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Risotto tonno e piselli: la ricetta del primo cremoso e aromatico

Preparazione: 40 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Riso carnaroli
360 gr
tonno fresco
250 gr
Piselli freschi sgusciati
200 gr
Cipollotto
1
Vino bianco secco
1/2 bicchiere
Burro
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
scorzetta di limone
q.b.
Sale
q.b.

Il risotto tonno e piselli è un primo ricco, cremoso e dal gusto fresco grazie all'aggiunta delle zeste di limone. Il risotto, realizzato in maniera classica con tostatura, sfumatura nel vino e cottura con aggiunta graduale di acqua bollente, viene arricchito dai pisellini freschi e poi completato con cubetti di tonno, grigliato separatamente su una piastra ben calda. In questo modo il pesce manterrà la sua consistenza tenera e succosa, aggiungendo consistenza e sapore al risultato finale. Un piatto piacevolmente aromatico e delicato, che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Scoprite come eseguirlo a regola d'arte seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il risotto tonno e piselli

Pulite e affettate sottilmente il cipollotto. Fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un filo di olio 1.

Aggiungete il riso 2 e lasciatelo tostare, mescolando in continuazione. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare.

Versate un mestolo di acqua bollente e salata, e fate cuocere il risotto aggiungendo altra acqua man mano che viene assorbita. Dopo i primi 5 minuti, unite i pisellini 3 e proseguite la cottura: ci vorranno in tutto circa 20 minuti.

Nel frattempo disponete il tonno su una piastra antiaderente ben calda 4 e grigliatelo su entrambi i lati  per una decina di minuti, o comunque fino al grado di cottura desiderato. Levate, salate e tenete da parte in caldo.

Appena il risotto sarà cotto e il fondo di cottura cremoso, levate dal fuoco e mantecate con una generosa noce di burro 5.

Prelevate un po' di scorza di limone, evitando la parte interna bianca, e affettatela sottilmente. Pepate il tonno e tagliatelo a cubetti 6. Aggiungete la scorza di limone e una parte di tonno al risotto e mescolate per bene.

Trasferite il risotto su un piatto da portata e completate con il tonno e le zeste restanti 7. Servite immediatamente.

Consigli

Si consiglia di utilizzare un riso superfino: dal chicco grosso e allungato, si mantiene perfettamente al dente ed è il più indicato per questo genere di preparazioni. Tra levarietà più famose vi sono il Carnaroli, utilizzato nella nostra ricetta, ma anche l'Arborio, il Roma e il Baldo. Nonostante sia un semifino, anche il Vialone nano si presta particolarmente bene a questo genere di piatti, per la sua capacità di assorbire i condimenti e mantenersi al dente.

Al posto dell'acqua, potete utilizzare anche del brodo vegetale o di pesce. Per un risultato cremoso e non slegato, è importante che il liquido sia bollente e che venga aggiunto in modo graduale, man mano che viene assorbito.

Potete tranquillamente sostituire i piselli freschi con quelli surgelati, lessandoli per 1 minuto in acqua bollente prima di aggiungerli al risotto in cottura.

A piacere, potete aggiungere anche delle erbette aromatiche fresche, come il timo, il prezzemolo o la menta.

Conservazione

Il risotto tonno e piselli può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

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