More, lamponi, ribes e mirtilli diventano protagonisti di mousse, crostate, torte lievitate e confetture sotto il segno della golosità, ma possono anche essere utilizzati per preparare primi piatti come il risotto e fresche insalate.
Potremmo definire i frutti di bosco come piccoli tesori della natura: tra i più amati troviamo i lamponi, le more, i mirtilli e i ribes: hanno caratteristiche – forma, consistenza e sapore – diverse e insieme sono capaci di creare abbinamenti sorprendenti. Si possono gustare da soli, per un pieno di benefici grazie alla presenza di fibre, vitamine e antiossidanti, ma anche in veste di ingredienti, che danno gusto e colore alle preparazioni.
In cucina, infatti, i frutti di bosco si prestano a molteplici utilizzi dalla decorazione di un piatto, per un effetto elegante e raffinato, fino a dare una nota piacevolmente acidula alle salse, ideali per accompagnare carni come quelle di maiale o di selvaggina. Nei dolci, poi, diventano veri e propri protagonisti: basta pensare alle morbide e succose torte lievitate, alle golose cheesecake e le cremose mousse. Non mancano le confetture, come quelle di more e di lamponi, da spalmare sul pane o da usare come farcitura.
E non finisce qui. Chi ama sperimentare può puntare su ricette salate facili, tra opzioni tradizionali o più creative: i mirtilli sono perfetti in un risotto, in cestini con il brie per l'antipasto e anche in una ricca insalata, per esempio uniti a ribes, lattughino, carote, uova sode, formaggio caprino e aceto balsamico. In conclusione, ci sono i cocktail, come il sofisticato Kir Royal e i liquori, da sorseggiare come digestivo. Di seguito, ecco 34 idee da cui prendere ispirazione.
Il tiramisù ai frutti di bosco è un dessert al cucchiaio scenografico e super goloso: i savoiardi vengono tuffati in una bagna realizzata con fragole, lamponi, miele, zucchero e succo di limone, quindi alternati a una voluttuosa e soffice crema al mascarpone. Sarà perfetto per la merenda o come lieto fine pasto da offrire agli ospiti speciali.
La mousse ai frutti di bosco è un dessert al cucchiaio fresco e goloso, perfetto per la stagione estiva, ideale da servire per una gustosa merenda o come delizioso fine pasto.
Lo strudel ai frutti di bosco è una variante del classico strudel di mele, dolce tipico del Trentino-Alto Adige, preparata con pasta sfoglia già pronta, uvetta, pinoli, mirtilli, lamponi, zucchero di canna e pangrattato.
La torta ai frutti di bosco è un dolce fresco e goloso perfetto per l'estate. Due dischi di soffice pan di Spagna vengono farciti con una crema a base di ricotta, zucchero, yogurt e purea di frutti rossi, quindi guarniti in superficie con ciuffetti di panna montata, fragole, mirtilli, more, ribes e lamponi.
Il gelato ai frutti di bosco è un dolce al cucchiaio fresco e colorato. Perfetto da gustare come dessert di fine pasto o a merenda, per una pausa golosa, si prepara con soli 3 ingredienti senza gelatiera.
La cheesecake vegana è l'alternativa 100% vegetale alla classica cheesecake: priva di derivati animali, viene preparata con una base di biscotti vegani e margarina, farcita con un ripieno di panna montata vegetale, formaggio vegano e zucchero a velo, e decorata con salsa ai lamponi e frutti di bosco. Un dessert senza cottura fresco e adatto anche a intolleranti al lattosio, ideale da servire a fine pasto o per un buffet di festa.
La pizza dolce alla frutta è un dessert semplice e delizioso, preparato con una base bassa e fragrante cotta in forno, spalmata poi con un frosting al formaggio e guarnita infine con tanta frutta fresca. Facile e golosa, può essere farcita nei modi più svariati.
Il gelato alla frutta è un dolce super goloso a base di frutta surgelata, yogurt greco e zucchero. Per prepararlo non servirà alcuna gelatiera, ma solo un robot da cucina per frullare tutti gli ingredienti: per un dessert al cucchiaio pronto in 5 minuti, da gustare subito senza tempi di attesa.
Il semifreddo ai lamponi è un dessert al cucchiaio facile e veloce. Si prepara, senza gelatina, con frutti di bosco, zucchero a velo e semolato, panna fresca e mascarpone: per un dessert irresistibile, perfetto da gustare a conclusione di una cena con ospiti o per una merenda speciale.
I tortini ai lamponi sono dolcetti morbidi e golosi, preparati con una base di lamponi freschi ricoperta da un frangipane alle mandorle. Dopo il passaggio in forno, si ottengono degli sformatini dal profumo irresistibile, perfetti per merenda o come fine pasto.
La confettura di lamponi è una conserva fatta in casa dal sapore dolce-acidulo, dal colore rosso intenso a base di lamponi freschi, zucchero, scorza e succo di limone. Ottima da spalmare su fette di pane tostato a colazione o a merenda, è ideale per farcire crostate, torte, biscotti, cheesecake o da gustare in un goloso croissant.
La charlotte royale è la variante della classica charlotte di origine francese. Si tratta di un dessert raffinato e sontuoso, composto da un cuore cremoso di bavarese alla vaniglia, ricoperto poi da un involucro di girelle di pasta biscotto farcite con una confettura di lamponi: per un dolce scenografico e irresistibile, ideale da portare in tavola per un party di compleanno o una ricorrenza speciale.
La mousse ai lamponi è un dessert al cucchiaio fresco e cremoso realizzato con lamponi freschi, panna montata, zucchero, albumi, gelatina in polvere, acqua e succo di limone, ideale come fine pasto o come deliziosa merenda.
La torta cioccolato e lamponi è un dolce delizioso e profumato, realizzato con un impasto a base di uova, zucchero, panna, cioccolato fondente e burro fusi, farina, lievito e cacao amaro, arricchito da lamponi freschi. Una volta pronta, viene spolverizzata di zucchero a velo ed è perfetta per merenda o colazione.
La panna cotta vegana è un dessert al cucchiaio semplice e voluttuoso, perfetto da portare in tavola per una cena vegan friendly o con ospiti intolleranti al lattosio. Cremosa e golosissima, si prepara con solo 3 ingredienti: panna di soia, zucchero semolato e agar-agar.
La cheesecake ai mirtilli è un dolce fresco e delizioso, una torta senza cottura perfetta da servire come squisito fine pasto o da gustare per una golosa merenda estiva.
I pancakes ai mirtilli sono una variante golosissima dei pancakes americani, delle frittelle dolci ideali da gustare a colazione o per il brunch della domenica.
I muffin ai mirtilli sono delle tortine monoporzione soffici e fragranti, perfette da gustare a colazione e a merenda insieme a un infuso ai frutti. Velocissimi da realizzare, si preparano in poche e semplici mosse grazie ai consigli di Melissa.
Il plumcake ai mirtilli è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione e la merenda. Goloso e piacevolmente umido al cuore, si prepara con un impasto a base di farina, burro, latte, zucchero, uova, lievito in polvere e mirtilli freschi.
La confettura di mirtilli è una conserva estiva dolce e golosissima, preparata con soli 3 ingredienti: mirtilli freschi, zucchero bianco e succo di limone. Facile e veloce, è perfetta da gustare sul pane tostato a colazione o per farcire dolci di ogni genere.
La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
La torta di more è un dolce sofficissimo e goloso, preparato con un impasto leggero senza burro e arricchito con more fresche, perfetto per colazione o come dessert di fine pasto.
La confettura di more è una conserva dolce e deliziosa, perfetta da realizzare in estate con more fresche, zucchero e limone. Facile e alla portata di tutti, può essere consumata sul pane, usata per farcire dolci o per accompagnare formaggi semi stagionati.
Il gelato alle more è un dolce al cucchiaio cremoso e golosissimo, preparato con soli tre ingredienti: more congelate, yogurt bianco e miele o un altro dolcificante a scelta. Perfetto per l'estate, è ideale come fine pasto e all'ora della merenda.
La marmellata di ribes è una conserva super golosa, facile da preparare in estate, momento in cui i ribes sono all'apice della loro stagionalità, e conservare per il resto dell'anno. La ricetta è veloce e permette di godere al meglio di questi piccoli frutti succosi dal sapore deciso, caratterizzato da una piccola nota aspra. Ottima da spalmare su fette di pane tostate e consumare per la colazione o la merenda, è ideale anche per farcire torte, cheesecake e croissant, e per impreziosire secondi di carne rossa o bianca.
Il risotto ai mirtilli è un primo cremoso e all'onda preparato cuocendo sul fuoco per assorbimento il riso Carnaroli con il brodo vegetale caldo e una purea di mirtilli freschi. Una ricetta golosa e originale, perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti. Scopri come farlo in casa a regola d'arte.
I cestini di brie e mirtilli sono un antipasto a base di pasta sfoglia veloce e originale, deliziosi stuzzichini da farcire con formaggio brie e confettura di mirtilli rossi, decorati con del rosmarino, perfetti anche per un aperitivo natalizio.
L'insalata di frutta è un contorno originale e molto sfizioso a base di spinacino fresco, sedano, fragole, pesche noci, mirtilli, fragole e arachidi, conditi con un'emulsione a base di succo di limone, olio extravergine di oliva e sale.
L'insalata di ribes è un contorno estivo colorato, fresco e dal gusto unico, in grado di mettere in risalto la nota acidula dei ribes. Ideale da proporre, anche come antipasto, per una cena in famiglia o in compagnia di amici, sarà ottima accompagnata da grissini o crostini croccanti di pane casereccio.
La salsa ai mirtilli è una ricetta semplice e profumata a base di purea di mirtilli freschi e sciroppo di zucchero. Ottima da utilizzare come topping di dolci al cucchiaio è perfetta anche per accompagnare formaggi e arrosti di carne.
La salsa di ribes è un condimento tipico dei paesi del Nord Europa: dal sapore leggermente acidulo, è utilizzata per guarnire sia dolci sia piatti salati.
Il Kir Royal cocktail semplice ma raffinato, realizzato con solo 2 ingredienti: la crème de cassis, un liquore a base di ribes, e lo champagne. Una variante del Kir, realizzato con vino bianco fermo, ideale da sorseggiare per un dopo cena o un aperitivo con ospiti.
Il liquore alle more è un digestivo dolce e profumatissimo, perfetto da preparare in estate con more selvatiche, alcol puro, zucchero, acqua e bacca di vaniglia.
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