Piccoli frutti di bosco dal sapore dolce e acidulo allo stesso tempo, le more sono un vero e proprio simbolo dell’estate poiché maturano proprio nel picco della stagione, ad agosto, e continuano a crescere fino a settembre. “More” è il nome comune dato al frutto genere Rubus, ma in realtà si suddividono in due tipologie principali: le more di rovo selvatico (Rubus ulmifolius) e quelle di rovo coltivato (Rubus canadensis), non molto facili da trovare in commercio perché altamente deperibili. La pianta della prima specie, appartenente alla famiglia delle Rosaceae, è molto comune allo stato selvatico in Italia, mentre quella della seconda specie viene coltivata in America settentrionale e nei paesi dell'est europeo. Nel caso in cui decidessi di "andare per more", presta particolare attenzione alle spine presenti sui rovi, evitando le strade più polverose e trafficate e preferendo un sottobosco distante dal centro abitato (per proteggere le mani, è sempre bene munirsi di guanti); la varietà coltivata, invece, non presenta spine.
Ricche di nutrimenti come gli antiossidanti, in particolare di antocianine e flavonoidi, ma anche di vitamina C, le more sono diuretiche, dissetanti e depurative: ecco perché non dovrebbero mancare mai sulla tavola. Per assaporare appieno la fragranza intensa e gradevole delle more, il modo migliore di consumarle è sicuramente fresche e al naturale, magari mescolate ad altri frutti e servite in una macedonia, oppure unite a yogurt, fiocchi di avena e frutta secca per una colazione sana ed energetica. Il loro sapore, a metà tra il dolce e l’acidulo, rende le more anche un ingrediente estremamente versatile: il loro impiego principale è in dessert o in preparazione dolci come la confettura, ma in realtà si possono utilizzare anche in alcune ricette salate; le puoi usare perfino per ottenere un gustoso liquore da fine pasto. Ecco xxx ricette con le more golose e semplici, tutte da provare.
1. Confettura di more
Buonissima, non troppo dolce, versatile: la confettura di more è un grande classico di fine estate e un modo eccellente per conservare le more prima che si guastino. Prepararla è facilissimo e richiede solo tre ingredienti, more fresche, zucchero e limone, di cui occorrono sia la scorza sia il succo. Cremosa e golosissima, la puoi usare in tantissimi modi: è ideale da spalmare su fette di pane tostate a colazione o a merenda, ma può essere utilizzata anche per farcire crostate di pasta frolla, croissant, torte e crêpes dolci. In virtù del suo sapore delicato e lievemente acidulo, si presta bene anche per accompagnare formaggi semi stagionati, da servire all'ora dell'aperitivo.
2. Torta di more
La torta di more è un dolce semplice e goloso, composto da un guscio di fragrante pasta frolla al burro e un ripieno cremoso e scioglievole in bocca a base di more fresche, zucchero di canna e succo di limone. Spolverizzato in superficie con uno strato leggero di zucchero a velo, questo squisito dessert è perfetto da servire a colazione e merenda insieme a una tazzina di caffè espresso, ma è ottimo da proporre anche al termine del pasto sormontato da un ciuffo di panna fresca montata in casa e da una pallina di gelato alla vaniglia. Per una riuscita ottimale sarà importante far macerare le more in frigo con il resto degli ingredienti indicati per almeno 4 ore o, meglio ancora, per una notta intera, e lasciarle scolare poi in un colino a maglie strette prima di versarle nella tortiera: in questo modo la farcia risulterà morbida, succosa e in perfetto contrasto con la croccantezza della frolla.
3. Crostata di more
La crostata di more è un dolce scenografico, ideale per l'estate: un fragrante guscio di pasta frolla viene farcito con una delicata crema pasticciera e poi guarnito con uno strato di confettura, more fresche e succose, foglioline di menta e uno strato leggerissimo di zucchero a velo. Caratterizzata da un piacevole contrasto di sapori e consistenze, croccante all'esterno e morbidissima al cuore, la crostata di more è perfetta come dessert di fine pasto o da gustare a merenda, accompagnata da una bevanda fresca e dissetante. Realizzare in casa è molto semplice: ti basterà preparare la crema pasticciera per tempo, cosicché possa raffreddarsi completamente prima di essere distribuita sul disco di pasta frolla; la crostata dovrà cuocere in forno per circa 25 minuti, per poi essere arricchita con confettura di more e con frutti dolci e succulenti. Decorata con foglioline di menta, per un profumo inebriante, e zucchero a velo, la crostata di more sarà pronta per essere servita, da sola o con un ciuffetto di panna montata.
4. Cheesecake alle more
La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto per i pomeriggi d’estate. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, decorata alla fine con frutti freschi sulla superficie. L'esecuzione della ricetta è facile e alla portata di tutti: il composto omogeneo di biscotti e burro viene distribuito sul fondo di uno stampo a cerniera già foderato di pellicola trasparente e riposto in frigo per una mezz'ora; si farcisce poi con la crema di ricotta e more, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, e si lascia riposare nuovamente il tutto per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, non rimarrà che guarnire la superficie con altri frutti di bosco freschi e foglioline di menta: otterrai così un dessert voluttuoso, dalla base friabile in piacevole contrasto con l'avvolgenza del ripieno.
5. Gelato alle more
Il gelato alle more è un dessert al cucchiaio fresco e super goloso, a base di soli tre ingredienti: more congelate, yogurt bianco e miele. Facile e veloce, si realizza senza gelatiera ed è perfetto da gustare in estate a fine pasto, sormontato da frutta fresca, oppure a merenda, all'interno di coni artigianali. La ricetta è semplicissima e richiede meno di 15 minuti di preparazione, oltre al tempo di riposo in freezer di circa 6 ore, fondamentale per ottenere la giusta consistenza densa e cremosa. Per una versione senza lattosio, puoi sostituire lo yogurt al naturale con uno vegetale: andranno benissimo quello di avena o di mandorle.
6. Panna cotta alle more
Deliziosa e versatile, la panna cotta è un grande classico che non stanca mai, perché è leggero ma gustoso e perché si può personalizzare in mille modi diversi. La base è sempre la stessa, panna fresca, zucchero, gelatina e vaniglia, ma nel nostro caso il topping è realizzato con morbide more sciroppate e con la loro salsa. E, se vuoi un dessert ancora più goloso, puoi scegliere la variante di panna cotta al cioccolato: si sposa benissimo con il gusto acidulo delle more, che puoi usare come guarnizione da sole o insieme ad altri frutti di bosco come lamponi e mirtilli.
7. Insalata con more, feta e noci
Le more sono perfette anche nelle insalate estive, dove aggiungono una piacevole nota dolce-acidula. Prova un'insalata con misticanza, feta, noci e more: la sapidità del formaggio si bilancia con la freschezza della frutta, mentre le noci donano croccantezza e un gusto delicatamente tostato. Completa il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di aceto balsamico per un piatto semplice, colorato e ricco di sapore.
8. Bruschette con caprino, more, noci e miele
Per un antipasto o un aperitivo facile da preparare, prova le bruschette con formaggio caprino, more fresche, noci e un filo di miele. Il pane tostato offre una base croccante che si sposa perfettamente con la cremosità del caprino, mentre le more regalano una nota fresca e leggermente acidula. Qualche fogliolina di timo o di menta completerà il piatto, rendendolo elegante, equilibrato e ideale da condividere.
9. Liquore alle more
Il liquore alle more, detto anche morino, è una bevanda deliziosa e aromatica. Per realizzarlo, occorrono solo more, zucchero, alcol puro e acqua: il composto dovrà macerare per 15 giorni, prima di essere filtrato e versato nelle bottiglie, momento a partire dal quale devono trascorrere ulteriori 15 giorni di maturazione prima di assaggiarlo. L'unica regola per una riuscita ottimale è rispettare i tempi di riposo della miscela, fondamentali per ottenere il giusto equilibrio di sapori: si tratta, quindi, di una ricetta che richiede un po' di pazienza, ma ti assicuriamo che il risultato finale ripagherà dell'attesa. Una volta pronto, il liquore alle more sarà perfetto da servire come digestivo a fine pasto, ma anche da regalare ad amici e parenti come gradito cadeau.
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