ingredienti
La panna cotta è un dessert al cucchiaio tipico piemontese, divenuto un grande classico dell'arte dolciaria italiana, preparato con pochissimi ingredienti, come panna fresca, zucchero semolato, colla di pesce e semi di vaniglia per aromatizzare il tutto.
Facile e veloce da fare in casa, la panna cotta richiede un tempo di riposo in frigo di almeno 4 ore o, meglio ancora, di una notte intera: per questo motivo può essere confezionata comodamente in anticipo e servita poi il giorno seguente come lieto fine pasto.
Per ottenere un dolce dalla consistenza perfetta, ti basterà seguire pochi e semplici accorgimenti: è importante innanzitutto utilizzare della panna fresca di ottima qualità e scaldarla sul fuoco senza arrivare al bollore per evitare di separare la parte grassa da quella liquida. La gelatina poi andrà fatta reidratare per bene in acqua fredda e aggiunta al liquido caldo non appena spenta la fiamma e, infine, il composto ottenuto andrà filtrato con un colino a maglie strette così da ottenere una texture liscia e vellutata.
Se tra gli ospiti ci sono vegani, puoi realizzare la panna cotta senza gelatina: in questo caso sarà sufficiente sostituire la colla di pesce con l'agar agar e optare poi per della panna vegetale.
Scopri come preparare la panna cotta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la panna cotta alle pesche e la panna cotta al cioccolato, oppure cimentati con la panna cotta al caffè.
Come preparare la panna cotta
Per preparare la panna cotta, metti per prima cosa la gelatina a bagno in acqua fredda 1 e lasciala in ammollo per almeno 10 minuti.
Per preparare la panna cotta, metti per prima cosa la gelatina a bagno in acqua fredda 1 e lasciala in ammollo per almeno 10 minuti.
Versa quindi la panna fresca in un pentolino 2.
Versa quindi la panna fresca in un pentolino 2.
Dolcifica con lo zucchero semolato 3.
Dolcifica con lo zucchero semolato 3.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 4.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 4.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a sfiorare il bollore 5.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a sfiorare il bollore 5.
Spegni quindi la fiamma e incorpora la gelatina ben strizzata 6.
Spegni quindi la fiamma e incorpora la gelatina ben strizzata 6.
Filtra il composto con un colino a maglie strette 7.
Filtra il composto con un colino a maglie strette 7.
Distribuisci tutto negli stampini individuali 8 e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Distribuisci tutto negli stampini individuali 8 e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Nel frattempo, prepara il coulis: raccogli in un pentolino dal fondo spesso i frutti di bosco con lo zucchero semolato, quindi versa l'acqua prevista dalla ricetta 9.
Nel frattempo, prepara il coulis: raccogli in un pentolino dal fondo spesso i frutti di bosco con lo zucchero semolato, quindi versa l'acqua prevista dalla ricetta 9.
Lascia cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti, o fino a ottenere una salsa densa, quindi unisci qualche goccia di succo di limone 10.
Lascia cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti, o fino a ottenere una salsa densa, quindi unisci qualche goccia di succo di limone 10.
Spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 11.
Spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 11.
Passa il coulis ai frutti di bosco a un colino a maglie strette 12 in modo da ottenere una salsa liscia e vellutata.
Passa il coulis ai frutti di bosco a un colino a maglie strette 12 in modo da ottenere una salsa liscia e vellutata.
Trascorso il tempo di riposo, estra la panna cotta dal frigo e immergi per qualche secondo gli stampini in acqua calda 13 in modo da sformarli più agevolmente.
Trascorso il tempo di riposo, estra la panna cotta dal frigo e immergi per qualche secondo gli stampini in acqua calda 13 in modo da sformarli più agevolmente.
Passa delicatamente la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce 14.
Passa delicatamente la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce 14.
Capovolgi gli stampini sui piattini da dessert e sforma la panna cotta 15.
Capovolgi gli stampini sui piattini da dessert e sforma la panna cotta 15.
Completa con il coulis ai frutti di bosco 16.
Completa con il coulis ai frutti di bosco 16.
Guarnisci con qualche frutto di bosco fresco 17, quindi porta in tavola la panna cotta e servi.
Guarnisci con qualche frutto di bosco fresco 17, quindi porta in tavola la panna cotta e servi.
Consigli
Noi abbiamo ultimato il dolce con un coulis ai frutti di bosco ma, se desideri, puoi sostituirlo con un classico caramello, oppure puoi guarnire il tutto con una ganache al cioccolato fondente o con una crema di pistacchio.
Per sformare la panna cotta agevolmente, senza rischiare di romperla, ti suggeriamo di immergere gli stampini per pochi secondi in acqua calda e di passare poi la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce.
Noi abbiamo utilizzato dei pirottini monoporzione ma, se preferisci un dessert da tagliare a fette e sporzionare tra i commensali, puoi colare il composto in uno stampo unico da plumcake.
La panna cotta si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
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