More: proprietà, benefici e le migliori ricette per usarle in cucina

Le more sono il frutto del rovo, una pianta spinosa appartenente alla famiglia delle Rosaceae, molto comune allo stato selvatico in Italia e coltivata in America settentrionale e nei paesi dell'est europeo. Maturano in piena estate e, allo stato selvatico, vengono raccolte nei boschi e nelle campagne tra il mese di agosto e quello di settembre, a seconda del clima; nel caso in cui decidiate di "andare per more", prestate particolare attenzione alle spine presenti sui rovi, evitando le strade più polverose e trafficate e preferendo un sottobosco distante dal centro abitato (per proteggere le mani, è sempre bene munirsi di guanti); la varietà coltivata, invece, non presenta spine.

Le more sono infruttescenze costituite da tante piccole drupe che, a maturità, diventano lucide e di colore viola brillante, e si caratterizzano per un sapore dolce e piacevolmente zuccherino; al contrario, quando non ancora a perfetta maturazione, sono di colore rossastro e hanno un gusto acidulo e leggermente astringente. Le varietà americane sono le più pregiate: tra queste la Black Satin, a frutto grosso ma molto deperibile, e la Thornfree, a maturazione tardiva.

Per assaporare appieno la loro fragranza intensa e gradevole, il modo migliore di consumarle è sicuramente fresche e al naturale, magari mescolate ad altri frutti e servite in una macedonia, oppure unite a yogurt, fiocchi di avena e frutta secca per una colazione sana ed energetica. Delicate e facilmente deperibili, vanno consumate in brevissimo tempo dal momento della raccolta e conservate comunque in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Si deteriorano molto facilmente e, per questa ragione, nel caso in cui ne abbiate fatto incetta, potete sciacquarle per bene, tamponarle delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina e distribuirle in piccoli sacchetti di plastica adatti alla conservazione in freezer; in questo modo avrete sempre a disposizione, durante tutto l'anno, questi meravigliosi frutti. Potete anche decidere di realizzarne una golosa confettura da spalmare su fettine di pane caldo o fette biscottate.

Proprietà delle more

Appartenente alla famiglia dei frutti cosiddetti "di bosco" o "di sottobosco", le more, proprio come i suoi "fratellini" (mirtilli, lamponi, fragoline, ribes…), non sono solo buone ma anche estremamente benefiche. Ricche di acqua (ne costituisce l'85 per cento) e povere di calorie (appena 42 ogni 100 grammi di prodotto), contengono zuccheri naturali, fibre vegetali, vitamine e sali minerali. Tra quest'ultimi, spiccano in particolare il potassio, il fosforo e il manganese; tra le vitamine, invece, ottimo il contenuto di vitamina C, vitamina B1, vitamina K e acido folico. Contengono, inoltre, sostanze preziose come la luteina e molti antociani e polifenoli, dal forte potere antiossidante.

All'interno delle more troviamo anche tanti piccoli semini duri che, non potendo essere scartati, vengono ingeriti con la parte morbida e polposa del frutto: meglio così perché anche questi si rivelano dei preziosi alleati per la salute, possedendo buone quantità di acidi grassi Omega -3 (acido alfa-linolenico) ed Omega -6 (acido linoleico). Disponibili sin dall'antichità nei boschi dell’Europa, dell’Asia e dell’America, da sempre ne se sfruttano le proprietà astringenti, digestive, antibatteriche e antinfiammatorie. Addirittura sia la medicina omeopatica sia quella naturale utilizzano ancora oggi, per produrre integratori, decotti e complessi vitaminici, diverse parti della pianta di rovo: radici, germogli, foglie e fiori.

Benefici

Considerati dei veri e propri "superfrutti", le more – grazie alle loro caratteristiche nutraceutiche – si rivelano delle ottime alleate per il benessere sia del corpo sia della mente.

• Potenti antiossidanti: la presenza di acido folico, antociani e di alcune vitamine, in particolare la vitamina C, rende questi frutti un concentrato di antiossidanti naturale;
• pelle e occhi al top: la sua eccezionale azione antiossidante è efficace anche per la protezione della pelle e per quella della vista; si rivela utile anche nella prevenzione di malattie degenerative dell'occhio come la maculopatia e la cataratta;
• amiche della linea: povere di calorie e ricche di fibre vegetali, le more possono essere gustate in tutta serenità anche da chi segue un regime ipocalorico o è semplicemente attento alla linea. Il buon contenuto di fibre, inoltre, contrasta eventuali problemi digestivi o di stitichezza e aumenta il senso di sazietà, ritardando lo stimolo dell'appetito;
• utili in gravidanza: grazie all'alto contenuto di acido folico, vitamina che protegge e favorisce lo sviluppo dell'embrione, è particolarmente utile per le donne in dolce attesa;
• migliorano le funzioni cognitive: il buon quantitativo di polifenoli, grazie all'azione antiossidante, sembra riesca a rallentare l'invecchiamento delle cellule neurali e a migliorare la funzione cognitiva e la memoria;
• alleate per il cuore: la pectina, una fibra solubile di cui le more sono ricche, e la presenza di antiossidanti come antociani e polifenoli aiutano a ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" nel sangue;
• diuretiche: grazie al buon contenuto di acqua (circa l'85 per cento) e di potassio (260 mg), svolgono un'importante azione idratante e depurativa, eliminando scorie e tossine e favorendo anche la funzionalità renale.

Usi in cucina

A piena maturazione, le more si caratterizzano per un gusto piacevolmente dolce e una fragranza intensa e irresistibile. Il modo migliore per preservare le sue eccezionali qualità organolettiche è quello di gustarle fresche e in tempi brevissimi rispetto al momento della raccolta; è possibile acquistarle in piccole vaschette pronte al consumo anche presso le frutterie o i supermercati. Il prezzo, che potrebbe sembrare alquanto elevato, è giustificato dal fatto che questi frutti vengono raccolti a mano e, che essendo particolarmente delicati e deperibili, necessitano di maggiore attenzione in tutte le fasi di produzione, manipolazione e distribuzione nei punti vendita.

Proprio come gli altri frutti cosiddetti "di bosco", le more vengono solitamente servite a fine pasto, abbinate ad altre varietà di frutta e condite con un po' di zucchero e succo di limone, oppure accompagnate a un ciuffetto di panna montata o una pallina di gelato alla crema; gustose e versatili, sono anche degli ottimi ingredienti per una pasticceria stagionale a un tempo raffinata e casalinga. Vengono utilizzate per confezionare tipiche crostate, torte e pie, per farcire barchette e tartellette, e per decorare cheesecake e dessert al cucchiaio. Danno origine anche a gustose confetture, gelatine e sciroppi e ancora gelati e sorbetti. Alcune varietà di prestano ad essere surgelate e possono anche essere essiccate o trasformate, a livello industriale, per la produzione di succhi e bevande.