Dalle pastaciutte alle insalate, passando per pane e salse, scopri antipasti, primi, secondi, contorni e lievitati semplici e gustosi da preparare con le olive.
Saporite, polpose, versatili: le olive sono un prodotto tipico della gastronomia dei paesi che si affacciano sul Mediterrano, consumate fin dall’antichità. A seconda delle varietà possono essere nere o verdi, con differenti sfumature, dolci o più aspre, sode o più morbide, grandi o piccole: insomma, ogni cultivar ha le sue caratteristiche che le rendono riconoscibili una dall’altra. Si distinguono principalmente tra olive da olio, destinate al frantoio e olive da mensa, ovvero perfette per essere usate come ingrediente in diverse preparazioni, con tipologie che si prestano a entrambi gli utilizzi. Oliva di Gaeta, oliva Bella di Cerignola, oliva taggiasca, oliva Ascolana, sono solo alcune delle star regionali che arrivano in tavola nei taglieri dell’aperitivo oppure da tagliare, sminuzzare, frullare, imbottire, per diventando protagoniste di molteplici preparazioni.
Ebbene sì, perché quando l’oliva si tuffa in un piatto porta tutto il suo gusto piacevolmente sapido e inconfondibile, sia che si tratti di ricette tradizionali come la focaccia barese o gli spaghetti alla puttanesca, sia di idee creative, tra carpacci, pesti e plumcake salati. Il vantaggio di questo frutto, infatti, è quello di essere molto versatile e abbinabile con tutti quegli ingredienti che fanno parte della dieta mediterranea, dagli ortaggi, uno su tutti il pomodoro, ai cereali, passando per il pesce (come baccalà e acciughe) e la carne bianca (pollo e tacchino), in un mix di gusto e di benessere.
Non dimentichiamo che le olive sono un alimento ricco di proprietà, merito del loro profilo nutrizionale che vede la presenza di vitamine, sali minerali e acidi grassi polinsaturi, come omega-3 e omega-6. L’unico difetto? Contengono abbondante sodio, quindi è meglio non eccedere, nonostante una tira l’altra. Di seguito, ecco 26 modi facili e sfiziosi per cucinarle senza annoiarsi mai.
1. Pasta pomodoro e oliveLa pasta pomodoro e olive è un primo semplice e saporito, preparato con le penne rigate, cotte al dente e mantecate sul fuoco con un sughetto al basilico arricchito con olive nere a rondelle. Appetitosa e fragrante, è perfetta da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena tra amici organizzata all'ultimo momento.
Leggi tutta la ricetta 2. Feta al fornoLa feta al forno è una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano. Facilissima da preparare e molto veloce, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 4. Pollo alla mediterraneaIl pollo alla mediterranea è un secondo piatto facile e gustosissimo, preparato con petto di pollo cotto in padella con olio, aglio, rosmarino e vino bianco, poi insaporito con olive nere e bianche, capperi e pomodorini secchi, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 5. SardenairaLa sardenaira è una focaccia tipica ligure, in particolare di Sanremo, un lievitato alto e soffice condito con polpa di pomodoro, olive taggiasche, capperi, acciughe, origano e spicchi d'aglio in camicia.
Leggi tutta la ricetta 6. Ciambella salata soffice e veloceLa ciambella salata è un rustico senza lievitazione soffice, saporito e svuota frigo perfetto da servire come antipasto, per l'aperitivo, magari in abbinamento a un ricco tagliere di salumi e formaggi, ma anche per un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 8. Pesto di oliveIl pesto di olive è un condimento ricco e saporito, preparato con olive nere e taggiasche, olio, aglio, sale, basilico e prezzemolo. Facile e veloce, è perfetto per arricchire bruschette o impreziosire un buon piatto di pasta.
Leggi tutta la ricetta 9. Pasta fredda alla grecaLa pasta fredda alla greca è un primo piatto gustoso e colorato, perfetto da realizzare in estate con ingredienti semplici: pasta del formato corto preferito, pomodorini, feta, cetrioli, cipolla, olive e capperi.
Leggi tutta la ricetta 11. Carpaccio di mozzarellaIl carpaccio di mozzarella è un antipasto freddo estivo semplice e gustoso, preparato con fettine di mozzarella condite con olio, sedano a pezzetti e un composto di olive verdi, acciughe e pinoli.
Leggi tutta la ricetta 13. Focaccia bareseLa focaccia barese è un lievitato salato tipico della tradizione pugliese, preparato con un impasto a base di farina 0, semola, patata lessa schiacciata, acqua, lievito di birra, zucchero e sale, condito poi in superficie con pomodorini schiacciati, olive nere e verdi e origano secco. Gustosa e super soffice, è perfetta da consumare all'ora dello spuntino o per un pranzo espesso in famiglia.
Leggi tutta la ricetta 14. Olive all’ascolanaLe olive all'ascolana sono un celebre antipasto marchigiano originario della città di Ascoli Piceno. Celebri in tutto lo Stivale, si prepano con olive verdi in salamoia snocciolate farcite con un composto a base di carne trita di manzo, pollo e maiale, parmigiano, uova, spezie e aromi, quindi panate e fritte in olio bollente: per un risultato croccante fuori e morbido e saporito al cuore.
Leggi tutta la ricetta 15. TapenadeLa tapenade è un condimento appetitoso e saporito, una salsa tipica della cucina provenzale, preparata amalgamando un battuto di capperi, acciughe e olive con un una dose generosa di olio extravergine di oliva. Ottima per accompagnare secondi di carne e di pesce, può essere servita anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo insieme a crostini di pane caldo.
Leggi tutta la ricetta 17. Coniglio alla ligureIl coniglio alla ligure è un secondo piatto gustoso e saporito tipico della Liguria. Una ricetta da acquolina in bocca, preparata con un coniglio in pezzi, pinoli, olive taggiasche, brodo vegetale e vino rosso.
Leggi tutta la ricetta 18. Pasta alla cenereLa pasta alla cenere è un primo goloso a base di penne rigate, panna fresca, gorgonzola e olive nere tritate. Un piatto pronto in pochissimi minuti, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena espressi.
Leggi tutta la ricetta 20. Salmone alla mediterraneaIl salmone alla mediterranea è un secondo di mare semplice e saporito: il filetto viene arricchito da pomodorini, olive taggiasche e capperi, aromatizzato con origano essiccato e cotto in forno fino a risultare dorato fuori, morbido e succoso all'interno.
Leggi tutta la ricetta 21. Cavolfiore alla sicilianaIl cavolfiore alla siciliana è un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce, uova o formaggi, preparato con cavolfiore bianco, olive, capperi, acciughe, pane raffermo e parmigiano.
Leggi tutta la ricetta 22. Ricotta al fornoLa ricotta al forno è un secondo vegetariano a base di ricotta, pomodorini, olive, capperi dissalati, olio extravergine di oliva, origano secco e basilico fresco. Facile e golosa, si prepara in pochi minuti ed è perfetta da proporre anche come antipasto in accompagnamento a crostini di pane caldo.
Leggi tutta la ricetta 23. Pane alle oliveIl pane alle olive è un lievitato morbido, stuzzicante e profumato: è facile da preparare e puoi portarlo in tavola al posto del pane oppure servirlo a fette per un aperitivo con gli amici, da accompagnare a salumi, formaggi o verdure grigliate.
Leggi tutta la ricetta 24. Pâté di oliveIl pâté di olive è una salsina semplice e super gustosa, preparata con olive nere snocciolate e olio extravergine di oliva, frullati con un mixer. Facile e veloce, è perfetta da spalmare sui crostini e gustare come antipasto.
Leggi tutta la ricetta 26. Polpo alla catalanaIl polpo alla catalana è un secondo di mare saporito e fragrante, preparato con polpo verace bollito e condito in insalata con pomodorini, sedano, cipolla, olive e un’emulsione con olio e succo d’arancia.
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