ingredienti
La sardenaira è una focaccia alta e soffice tipica della Riviera di Ponente, in Liguria, in particolare della città di Sanremo. Si tratta di un lievitato fragrante, condito con pomodori pelati, olive taggiasche, filetti d'acciuga, capperi, aglio e origano: vera e propria istituzione, viene venduto in tutte le rosticcerie della zona, accanto alla focaccia genovese e alla focaccia di Recco.
Le sue origini sono incerte, ma sembra si ispiri a un'antica ricetta nizzarda, la pissaladière, nata intorno al 1450 e giunta poi nella Riviera Ligure, dove ha assunto nel corso del tempo diverse forme, varianti e nomi, anche a seconda del paese in cui viene preparata: pissalandrea (ovvero "pizza all'Andrea", in riferimento all'ammiraglio Andrea Doria), pisciadela, pisciarà o macchettusa. Un'ipotesi suggerisce anche che la sardenaira sia un'antenata della pizza napoletana, dalla quale si differenzia, però, per un impasto più spesso e alveolato e per l'assenza di mozzarella.
Il nostro chef Michele Ghedini ti mostra come confezionare in casa una sardenaira sanremese impeccabile e deliziosa, perfetta da servire in occasione di una cena con gli amici, un buffet di festa o anche da portare con sé per un pranzo al parco o sotto l'ombrellone. L'unico accorgimento, per una resa impeccabile, è realizzare l'impasto aggiungendo gli ingredienti secondo un ordine preciso, così come stabilito anche dal disciplinare che ne garantisce l'originalità.
Scopri come preparare la sardenaira seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il brandacujun e il coniglio alla ligure.
Come preparare la sardenaira
Per preparare la sardenaira, innanzitutto sciogli il sale in 50 ml di acqua e tieni la miscela da parte. In una ciotola capiente, raccogli la farina e l'olio extravergine di oliva, quindi inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio, versando man mano anche il resto dell'acqua 1.
Per preparare la sardenaira, innanzitutto sciogli il sale in 50 ml di acqua e tieni la miscela da parte. In una ciotola capiente, raccogli la farina e l'olio extravergine di oliva, quindi inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio, versando man mano anche il resto dell'acqua 1.
Aggiungi la miscela di acqua e sale 2 e prosegui a impastare. Quando il composto inizierà a prendere forma, trasferiscilo sul piano di lavoro.
Aggiungi la miscela di acqua e sale 2 e prosegui a impastare. Quando il composto inizierà a prendere forma, trasferiscilo sul piano di lavoro.
Lavora l'impasto a mano per renderlo liscio e omogeneo, poi stendilo per ottenere un rettangolo e solo a questo punto sbriciola il lievito di birra 3. Richiudi poi i lembi del composto e lavoralo ancora energicamente, così da incorporare il lievito. In questo modo, il prodotto finale risulterà alto, ben lievitato e soffice.
Lavora l'impasto a mano per renderlo liscio e omogeneo, poi stendilo per ottenere un rettangolo e solo a questo punto sbriciola il lievito di birra 3. Richiudi poi i lembi del composto e lavoralo ancora energicamente, così da incorporare il lievito. In questo modo, il prodotto finale risulterà alto, ben lievitato e soffice.
Alla fine, dovrai ottenere un panetto liscio e compatto. Sistemalo in una ciotola unta con un goccino d'olio 4, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare per 20 minuti.
Alla fine, dovrai ottenere un panetto liscio e compatto. Sistemalo in una ciotola unta con un goccino d'olio 4, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto in una teglia unta con abbondante olio 5, quindi coprilo nuovamente e lascialo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto in una teglia unta con abbondante olio 5, quindi coprilo nuovamente e lascialo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Una volta ben lievitato, gonfio e morbido, riprendi l'impasto e versa in superficie la polpa di pomodoro 6.
Una volta ben lievitato, gonfio e morbido, riprendi l'impasto e versa in superficie la polpa di pomodoro 6.
Distribuisci il pomodoro in modo uniforme, quindi aggiungi le olive taggiasche snocciolate e i capperi dissalati 7.
Distribuisci il pomodoro in modo uniforme, quindi aggiungi le olive taggiasche snocciolate e i capperi dissalati 7.
Prosegui alternando filetti d'acciuga sott'olio e spicchi d'aglio in camicia 8.
Prosegui alternando filetti d'acciuga sott'olio e spicchi d'aglio in camicia 8.
Infine, completa con una generosa spolverizzata di origano e un filo d'olio 9.
Infine, completa con una generosa spolverizzata di origano e un filo d'olio 9.
Cuoci la sardenaira in forno statico già caldo a 210 °C per circa 30 minuti, o finché la base non è ben cotta e i bordi dorati. Sfornala e completa con altro origano e olio a crudo 10, quindi tagliala a fette, facendo in modo che su ogni fetta ci sia uno spicchio d'aglio.
Cuoci la sardenaira in forno statico già caldo a 210 °C per circa 30 minuti, o finché la base non è ben cotta e i bordi dorati. Sfornala e completa con altro origano e olio a crudo 10, quindi tagliala a fette, facendo in modo che su ogni fetta ci sia uno spicchio d'aglio.
La sardenaira sanremese è pronta per essere gustata 11.
La sardenaira sanremese è pronta per essere gustata 11.
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