ingredienti
La focaccia di Recco, detta anche "focaccia con il formaggio" oppure, in dialetto locale, fugassa cö formaggio, è una preparazione tipica della cucina ligure, originaria dell'omonimo comune. Si realizza con un impasto senza lievito a base di farina, acqua, sale e olio extravergine di oliva, steso fino a uno spessore di 1 mm al massimo e farcito con tocchetti di stracchino, che si fondono durante la cottura in forno.
Una volta sfornata, questa focaccina sottile, croccante fuori e cremosa al cuore, viene tagliata a quadrotti e gustata ben calda, da sola o accompagnata da un tagliere di salumi e formaggi: sarà perfetta da servire come antipasto in apertura di una cena con ospiti o all'ora dell'aperitivo con gli amici.
Si pensa che la ricetta sia stata inventata dai contadini del territorio che, ai tempi della terza crociata, furono costretti a rifugiarsi nell'entroterra per sfuggire ai Saraceni e la confezionavano con i pochi ingredienti che avevano a disposizione. Con il passare del tempo, la focaccia di Recco diventò una pietanza tradizionale di Ognissanti; a partire dagli anni Cinquanta e in seguito al forte sviluppo del turismo nella regione, iniziò a essere reperibile tutto l'anno nei forni e nelle panetterie. Oggi è amata tanto quanto la classica focaccia genovese.
Scopri come preparare la focaccia di Recco seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia con cipolle e la sardenaira.
Come preparare la focaccia di Recco
Per preparare la focaccia di Recco, miscela in una ciotola la farina e il sale, quindi versa l'acqua un po' alla volta, mescolando con una forchetta 1.
Per preparare la focaccia di Recco, miscela in una ciotola la farina e il sale, quindi versa l'acqua un po' alla volta, mescolando con una forchetta 1.
Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, unisci l'olio 2 e prosegui a lavorare il composto a mano.
Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, unisci l'olio 2 e prosegui a lavorare il composto a mano.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo ancora energicamente, fino a ottenere un panetto compatto 3. Sistema quest'ultimo nella ciotola pulita, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo ancora energicamente, fino a ottenere un panetto compatto 3. Sistema quest'ultimo nella ciotola pulita, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora.
Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande rispetto all'altra 4.
Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande rispetto all'altra 4.
Stendi la porzione più grande con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, di 1 mm circa 5.
Stendi la porzione più grande con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, di 1 mm circa 5.
Ungi la teglia con abbondante olio e cospargila poi di farina di semola 6: in questo modo, la focaccia non si attaccherà alla leccarda.
Ungi la teglia con abbondante olio e cospargila poi di farina di semola 6: in questo modo, la focaccia non si attaccherà alla leccarda.
Stendi la sfoglia all'interno della leccarda, lasciando fuoriuscire leggermente i bordi 7.
Stendi la sfoglia all'interno della leccarda, lasciando fuoriuscire leggermente i bordi 7.
Farcisci con pezzetti di stracchino, posizionandoli leggermente distanziati tra loro 8.
Farcisci con pezzetti di stracchino, posizionandoli leggermente distanziati tra loro 8.
Stendi il secondo pezzo di impasto in uno strato sottile 1 mm, quindi sistemalo sul ripieno, tirando le estremità per portarle oltre i bordi della teglia 9.
Stendi il secondo pezzo di impasto in uno strato sottile 1 mm, quindi sistemalo sul ripieno, tirando le estremità per portarle oltre i bordi della teglia 9.
Passa il matterello lungo i bordi della leccarda, così da rimuovere la pasta in eccesso 10.
Passa il matterello lungo i bordi della leccarda, così da rimuovere la pasta in eccesso 10.
Infine, pizzica la superficie della focaccia per creare dei piccoli fori, che permetteranno la fuoriuscita del vapore. Completa con un filo d'olio e un pizzico generoso di sale 11.
Infine, pizzica la superficie della focaccia per creare dei piccoli fori, che permetteranno la fuoriuscita del vapore. Completa con un filo d'olio e un pizzico generoso di sale 11.
Cuoci la focaccia in forno statico già caldo a 250 °C per 20 minuti o finché non sarà ben dorata all'esterno, con il ripieno fuso e cremoso all'interno 12.
Cuoci la focaccia in forno statico già caldo a 250 °C per 20 minuti o finché non sarà ben dorata all'esterno, con il ripieno fuso e cremoso all'interno 12.
La focaccia di Recco è pronta: tagliala a quadrotti, portala in tavola 13 e gustala ben calda.
La focaccia di Recco è pronta: tagliala a quadrotti, portala in tavola 13 e gustala ben calda.
Consigli e conservazione
Per una resa impeccabile, assicurati che la farina 00 utilizzata abbia una forza (indicata sulla confezione con la lettera "W") non inferiore a 300: se realizzato con una farina debole, l'impasto tenderebbe a strapparsi mentre viene lavorato con le mani. In alternativa, opta per una farina Manitoba.
Se desideri, puoi sostituire lo stracchino con la crescenza: l'importante è che il formaggio sia freschissimo e di ottima qualità, ottenuto rigorosamente dalla lavorazione di latte vaccino.
La focaccia di Recco andrebbe consumata al momento, ancora calda. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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