ingredienti
Le olive in crosta di parmigiano sono un antipasto facile e sfizioso, preparato con olive verdi e nere snocciolate, avvolte in un impasto a base di farina, parmigiano grattugiato, burro freddo a cubetti e acqua, per formare delle palline che vengono poi fritte in olio bollente fino a doratura.
Il risultato sono dei bocconcini fragranti, croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti anche da proporre come finger food in occasione di un aperitivo con gli amici o per un buffet di festa. Puoi servirle insieme a una ciotolina di maionese, salsa aioli o altre creme salate, oppure abbinarle a una golosa fonduta di formaggio: andranno a ruba in pochissimi minuti.
Scopri come preparare le olive in crosta di parmigiano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le olive all'ascolana, le frittelle di olive e il pâté di olive.
Come preparare le olive in crosta di parmigiano
Per preparare le olive in crosta di parmigiano, innanzitutto raccogli in una ciotola o in un piatto fondo la farina e il formaggio grattugiato 1.
Per preparare le olive in crosta di parmigiano, innanzitutto raccogli in una ciotola o in un piatto fondo la farina e il formaggio grattugiato 1.
Miscelali per bene con una frusta, poi unisci il burro freddo a tocchetti 2 e lavora il tutto con le mani, sfregando burro e polveri tra i palmi e con le dita, per ottenere un composto sabbioso.
Miscelali per bene con una frusta, poi unisci il burro freddo a tocchetti 2 e lavora il tutto con le mani, sfregando burro e polveri tra i palmi e con le dita, per ottenere un composto sabbioso.
Infine, aggiungi l'acqua 3.
Infine, aggiungi l'acqua 3.
Impasta ancora per realizzare un panetto liscio e omogeneo. Preleva delle piccole porzioni 4.
Impasta ancora per realizzare un panetto liscio e omogeneo. Preleva delle piccole porzioni 4.
Schiaccia il pezzetto di impasto tra le mani per appiattirlo, poi posiziona al centro un'oliva già snocciolata 5.
Schiaccia il pezzetto di impasto tra le mani per appiattirlo, poi posiziona al centro un'oliva già snocciolata 5.
Richiudi il disco di pasta in modo da avvolgere completamente l'oliva, quindi modellalo tra le mani per formare una sfera compatta 6.
Richiudi il disco di pasta in modo da avvolgere completamente l'oliva, quindi modellalo tra le mani per formare una sfera compatta 6.
Procedi allo stesso modo con il resto delle olive, fino a terminare l'impasto 7, sistemando man mano le sfere pronte su un vassoio.
Procedi allo stesso modo con il resto delle olive, fino a terminare l'impasto 7, sistemando man mano le sfere pronte su un vassoio.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in un pentolino dai bordi alti e, quando raggiungerà la temperatura di circa 170 °C, tuffa poche palline alla volta 8.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in un pentolino dai bordi alti e, quando raggiungerà la temperatura di circa 170 °C, tuffa poche palline alla volta 8.
Friggi per qualche minuto, girandole spesso, finché le sfere non saranno ben dorate e croccanti 9. Scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso, quindi prosegui la cottura fino a terminare tutte le palline.
Friggi per qualche minuto, girandole spesso, finché le sfere non saranno ben dorate e croccanti 9. Scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso, quindi prosegui la cottura fino a terminare tutte le palline.
Le olive in crosta sono pronte: raccoglile in un piatto e portale in tavola, calde e croccanti 10.
Le olive in crosta sono pronte: raccoglile in un piatto e portale in tavola, calde e croccanti 10.
Consigli
Per una variante più leggera, puoi disporre le olive in crosta su una teglia foderata di carta forno, spennellarle con un tuorlo sbattuto insieme a un goccino di latte e cuocerle in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
A piacere, puoi inserire in ogni oliva un cubetto di formaggio: per un risultato filante e ancora più goloso.
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