L'insalata di baccalà è una pietanza fresca e golosa a base di baccalà, giardiniera di verdure sott'aceto, olive nere e un condimento di olio, prezzemolo e aglio tritati. Una ricetta semplice, perfetta da servire come secondo in un'occasione di festa, un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici.
Il protagonista è il baccalà, una preparazione tipica da non confondere con lo stoccafisso: si tratta, in entrambi i casi, di merluzzo, ma il primo è sottoposto a un processo di salatura, mentre il secondo è essiccato naturalmente. Per questo piatto si usa il baccalà, che puoi acquistare già pronto all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure dissalarlo a casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore.
Pronto il pesce, non ti rimarrà che tagliarlo a tocchetti, lessarlo in acqua bollente per 8-10 minuti e, una volta freddo, mescolarlo alle verdure sott'aceto e alle olive snocciolate, e infine irrorarlo con l'emulsione: il risultato è una portata dall'intenso profumo aromatico e dal retrogusto agrodolce, ideale accompagnata a un'insalatina mista o una porzione di croccanti patate al forno.
Se non gradisci il sapore pungente dell'aceto, puoi utilizzare verdure fresche (sedano, carote, ravanelli, pomodorini…) tagliate a julienne, variandole a seconda della stagionalità. Puoi condire con un filo d'olio a crudo e un goccino di succo di limone, aggiungere le tue erbette preferite e, per un tocco sapido in più, unire dei capperi e qualche filetto d'acciuga sgocciolato.
Scopri come preparare l'insalata di baccalà seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di polpo, l'insalata di gamberi e l'insalata di merluzzo.
Come preparare l'insalata di baccalà
Dopo aver sciacquato abbondantemente il baccalà ammollato sotto l'acqua corrente fredda, taglialo a pezzetti 1.
Dopo aver sciacquato abbondantemente il baccalà ammollato sotto l'acqua corrente fredda, taglialo a pezzetti 1.
Lessali in acqua bollente non salata per circa 8-10 minuti 2; i tempi di cottura dipendono dallo spessore del baccalà e dalla grandezza dei tocchetti.
Lessali in acqua bollente non salata per circa 8-10 minuti 2; i tempi di cottura dipendono dallo spessore del baccalà e dalla grandezza dei tocchetti.
Scola il pesce con una schiumarola 3.
Scola il pesce con una schiumarola 3.
Trasferiscilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare 4.
Trasferiscilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare 4.
Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo fresco e l'aglio 5.
Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo fresco e l'aglio 5.
Sistemali in una ciotolina e versa l'olio extravergine di oliva 6.
Sistemali in una ciotolina e versa l'olio extravergine di oliva 6.
Aggiungi sale e pepe, quindi mescola per amalgamare tutti gli ingredienti 7.
Aggiungi sale e pepe, quindi mescola per amalgamare tutti gli ingredienti 7.
Unisci le verdure in agrodolce al pesce, ormai freddo 8.
Unisci le verdure in agrodolce al pesce, ormai freddo 8.
Aggiungi le olive nere snocciolate 9.
Aggiungi le olive nere snocciolate 9.
Completa con il condimento di olio, aglio e prezzemolo 10.
Completa con il condimento di olio, aglio e prezzemolo 10.
Amalgama delicatamente il tutto con un cucchiaio 11 e trasferisci l'insalata di baccalà in un piatto da portata.
Amalgama delicatamente il tutto con un cucchiaio 11 e trasferisci l'insalata di baccalà in un piatto da portata.
Porta in tavola e gusta 12.
Porta in tavola e gusta 12.
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