Risotti autunnali: le ricette più cremose con gli ingredienti di stagione
Zucca e funghi sono i must del periodo per realizzare piatti sempre di successo, ma compaiono anche castagne, mele e pere, così come i formaggi di montagna, dal Castelmagno al taleggio, lo zafferano e la salsiccia, oltre a idee che omaggiano la vendemmia e l'Oktoberfest.
Se il caldo estivo rende poco avvincente posizionarsi davanti ai fornelli a controllare la cottura del riso, con l’autunno si riaccende il desiderio di portare in tavola risotti cremosi e saporiti, preparazioni versatili, confortanti e raffinate allo stesso tempo. Il merito va anche anche agli ortaggi simbolo di questa stagione, come zucca e funghi, protagonisti di veri e propri piatti icona del periodo. Senza sottovalutare i frutti, perché la comparsa delle castagne promette di usarle anche in questo frangente, facili da affiancare, per esempio, ai salumi, per creare il giusto equilibrio tra dolcezza e sapidità, vedi alla voce risotto castagne e pancetta. Oppure, ben vengano le pere: insieme al gorgonzola funzionano sempre.
I mesi che vanno dalla fine di settembre a quella di dicembre regalano un mix di combinazioni che racchiudono risultati ancora freschi e leggeri, come quelli del risotto alle mele o del risotto al nero di seppia (seguendo la stagionalità del pesce puoi puntare anche sul persico) ad abbinamenti più sostanziosi, dove appaiono salsicce e formaggi di montagna, dal Castelmagno al taleggio. Gli aromi si fanno avvolgenti e caldi, come dimostrano i classici risotto allo zafferano e al tartufo nero, quest’ultimo pregiato in arrivo verso la metà di novembre o il più coraggioso risotto al cioccolato, alimento che torna in dispensa quando le temperature si abbassano.
L’autunno, infine, si lega alla tradizionale vendemmia: puoi realizzare un risotto all’uva, oppure optare per il suo celebre nettare, ovvero il vino, spaziando da rustiche versioni al prosecco a più eleganti piatti con il Franciacorta, includendo ovviamente anche i pregiati Amarone e Barolo guardando ai rossi. Infine, le settimane a cavallo tra settembre e ottobre coincidono con il folkloristico Oktoberfest, da festeggiare con un gustosorisotto alla birra. Di seguito, ecco 27 idee autunnali da cui prendere ispirazione.
Il risotto funghi e zafferano è un primo raffinato a base di funghi porcini essiccati, zafferano e riso per risotti. Facile e veloce, si prepara in pochi minuti.
Il risotto funghi e mozzarella è un primo gustoso e filante: una ricetta facile a base di riso Carnaroli, cotto insieme agli champignon e alla salsa di pomodoro e mantecato con burro, parmigiano e mozzarella.
Il risotto funghi e salsiccia è un primo ricco e saporito perfetto per un pranzo di famiglia, una cena con gli amici ma anche per le occasioni di festa.
Il risotto ai funghi è un primo classico della cucina italiana da preparare con pochi ingredienti di qualità. Scopri la ricetta semplice per averlo cremoso.
Il risotto zucca e funghi è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, perfetto per tante occasioni diverse. Ecco la nostra ricetta facile per prepararlo.
Il risotto zucca, funghi e salsiccia è un piccolo trionfo d'autunno: un piatto che attinge a piene mani ai colori caldi e ai profumi avvolgenti e inebrianti di questa stagione. Un primo dalla consistenza cremosa, una vera coccola in grado di risanare corpo e spirito al termine di qualsiasi giornata. Qui il riso viene tostato direttamente in una casseruola con gli ortaggi e la salsiccia, per poi essere sfumato con il vino e infine cotto dolcemente a fuoco basso, versando man mano un goccino di acqua bollente e salata. Si è scelto di non aggiungere brodo per enfatizzare e valorizzare i sapori e gli aromi degli ingredienti che sono alla base del piatto. Noi abbiamo utilizzato la polpa della zucca Delica, più dolce e farinosa rispetto della classica zucca gialla, e degli champignon, che potete sostituire con la varietà di funghi che preferite di più; potete usare anche quelli surgelati, nel caso non fossero più di stagione, o dei porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida e ben strizzati. Per un risultato ottimale, scegliete la varietà Carnaroli: definito "il re dei risi", ha chicchi grossi e affusolati, molto consistenti, in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi al meglio agli ingredienti.
Il risotto zucca e salsiccia è una variante più ricca e saporita del classico risotto con la zucca, che ripropone un abbinamento classico e sempre apprezzato.
Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale semplice e genuino, da fare in casa con pochi ingredienti. Scopri la ricetta classica per averlo cremoso.
Il risotto zucca e castagne è un primo cremoso e dai profumi autunnali a base di riso Carnaroli, brodo vegetale bollente, vino bianco, castagne bollite tritate al coltello e polpa di zucca, cotta in forno con olio e rosmarino e ridotta poi in purea. Ultimato in superficie con ciuffetti di ricotta vaccina, questo squisito risotto è perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena di famiglia.
Il risotto alle castagne è un primo piatto gustoso e delicato, preparato aggiungendo al riso in cottura le castagne bollite. Il risultato è una pietanza saporita, cremosa e dalla consistenza avvolgente, che stupirà i commensali per la sua originalità, perfetta anche per le occasioni importanti o per la tavola delle feste.
Il risotto alle castagne e pancetta è un primo piatto saporito e molto facile da realizzare che vede protagoniste le castagne, immancabili sulla tavola d'autunno. Scegliete un riso della varietà Arborio, o Carnaroli, che, caratterizzati dall'elevata quantità di amido, tengono perfettamente la cottura e rendono la preparazione cremosa. I chicchi, una volta tostati in padella con burro, cipolla e pancetta, vengono cotti lentamente e a fuoco dolce, aggiungendo prima le castagne e poi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che viene assorbito; al termine di cottura, quando è ancora al dente, viene mantecato con parmigiano grattugiato e una noce di burro, per un risultato finale all'onda e super avvolgente.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto tipico della cucina lombarda: facile da preparare, cremoso e all'onda, è perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici.
Il risotto con salsiccia è un primo ricco e saporito che vede protagonista il riso Carnaroli, cotto per assorbimento con il brodo di carne bollente e arricchito poi a pochi minuti dal termine con la salsiccia rosolata. Mantecato con burro e parmigiano, conquisterà tutti per la consistenza cremosa e perfettamente all'onda.
Il risotto al Castelmagno è un primo ricco e saporito, tipico della cucina piemontese. Cremoso e ben mantecato, è arricchito dal Castelmagno, un formaggio stagionato a pasta semidura, dal gusto intenso e leggermente piccante.
Il risotto alle mele è una ricetta gustosa e raffinata, preparata con riso Carnaroli, mele Granny Smith, burro, olio, vino bianco secco e brodo vegetale.
Il risotto pere e gorgonzola è un primo piatto gustoso e raffinato, preparato con riso Carnaroli o Arborio, cotto con scalogno, burro, vino bianco e brodo vegetale, poi arricchito da gorgonzola, pere a cubetti e in purea, formaggio grattugiato e gherigli di noce tritati.
Il risotto all'uva è un primo originale e gustoso, perfetto da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno quando l'uva, succosa e zuccherina, è pronta per essere raccolta. Si tratta di una portata avvolgente, caratterizzata dalla nota croccante del prosciutto crudo rosolato in padella, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti speciali.
Il risotto al prosecco è un primo piatto raffinato, ideale per il cenone di Capodanno. Il riso Carnaroli viene tostato in padella con la cipolla, portato a cottura con il prosecco e il brodo vegetale e, infine, mantecato con burro freddo e parmigiano grattugiato.
Il risotto al Franciacorta è un primo semplice ma raffinato, realizzato con il Carnaroli, che viene sfumato con il pregiato spumante Docg bresciano e profumato con il timo fresco.
Il risotto all'Amarone è un primo piatto cremoso e prelibato, tipico della cucina veneta, in particolare della zona di Verona. Ideale da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena speciale con ospiti, si prepara con pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità: riso Vialone nano, vino Amarone della Valpolicella, brodo di carne, burro e formaggio Monte Veronese Dop.
Il risotto al Barolo è un primo piatto semplice e raffinato, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena conviviale con gli amici, preparato con riso tostato in un tegame con olio e cipolla, sfumato con vino Barolo e portato a cottura con brodo vegetale, per poi essere mantecato con burro freddo e parmigiano.
Il risotto alla birra è un primo cremoso e dal retrogusto leggermente amarognolo. Facile e veloce, è ideale per una cena con gli amici o per un'occasione speciale.
Il risotto al nero di seppia è un primo prelibato e saporito. Perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce, o per un'occasione speciale, racchiude in sé tutto il profumo del mare.
Il risotto al pesce persico è un primo gustoso e raffinato, tipico della cucina lombarda. Una ricetta che vede protagonista un pesce di lago dalle carni tenere e delicate, perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.
Il risotto al tartufo nero è un primo piatto elegante e dai sapori raffinati. Si tratta di una ricetta essenziale in cui un buon riso carnaroli viene tostato a secco, sfumato con il vino bianco e poi cotto per assorbimento versando man mano del semplice brodo vegetale caldo. La fase di mantecatura viene realizzata, come vuole la tradizione, a fuoco spento con burro e parmigiano, per un impeccabile risultato all'onda cremosissimo e avvolgente. Una base semplice, quella del risotto alla parmigiana, perfetta per esaltare il pregiato tartufo nero che, grattugiato fresco poco prima del servizio, regalerà al piatto una fragranza e un'intensità straordinarie. Scoprite come prepararlo con la nostra ricetta spiegata passo passo e servitelo in occasione di una romantica cena a due.
Il risotto al cioccolato è un primo originale e sorprendente, ideale da servire a San Valentino o per un'occasione speciale con ospiti. Il cacao, dal gusto lievemente amarognolo, si sposa alla perfezione con la cremosità del burro e la sapidità del parmigiano: per un risultato raffinato e molto goloso.
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