ingredienti
Il risotto alla zucca è un primo semplice e cremoso, perfetto da preparare in autunno, quando questo versatile ortaggio è nel pieno della sua stagionalità.
Per ottenere un risotto goloso e all'onda, è fondamentale scegliere con cura gli ingredienti principali. Il riso da prediligere è il Carnaroli o il Vialone nano, varietà con chicchi grandi e ricchi di amido, in grado di tenere perfettamente la cottura e assorbire tutti gli aromi. Per quanto riguarda la zucca, invece, il nostro suggerimento è quello di optare per la Delica, con polpa soda, compatta e dall'irresistibile retrogusto di castagna.
Per evitare che nel piatto rimangano pezzetti di zucca e per conferire al risotto un sapore più intenso, senza renderlo acquoso, la nostra Julia ha scelto di cuocere la zucca in forno per poi frullarla e passarla al setaccio.
Scopri come preparare il risotto alla zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ami le ricette con la zucca, prova anche pasta e zucca, le lasagne alla zucca e gli gnocchi di zucca.
Come preparare il risotto alla zucca
Per preparare il risotto alla zucca, dividi per prima cosa la zucca a metà, quindi rimuovi i semi e i filamenti interni 1.
Per preparare il risotto alla zucca, dividi per prima cosa la zucca a metà, quindi rimuovi i semi e i filamenti interni 1.
Sbuccia la zucca e taglia la polpa a tocchetti piuttosto regolari 2.
Sbuccia la zucca e taglia la polpa a tocchetti piuttosto regolari 2.
Sistema i cubotti di zucca su una teglia, cercando di non sovrapporli, aggiungi la cipolla tagliata in pezzi grossolani e profuma con le erbe aromatiche; quindi aggiusta di sale, irrora con un filo d'olio 3 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Sistema i cubotti di zucca su una teglia, cercando di non sovrapporli, aggiungi la cipolla tagliata in pezzi grossolani e profuma con le erbe aromatiche; quindi aggiusta di sale, irrora con un filo d'olio 3 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Quando la zucca sarà morbida e si infilzerà bene con i rebbi di una forchetta, leva dal forno 4 ed elimina le erbe aromatiche.
Quando la zucca sarà morbida e si infilzerà bene con i rebbi di una forchetta, leva dal forno 4 ed elimina le erbe aromatiche.
Trasferisci la zucca e la cipolla nel boccale di un mixer 5.
Trasferisci la zucca e la cipolla nel boccale di un mixer 5.
Riduci tutto in purea con un frullatore a immersione 6.
Riduci tutto in purea con un frullatore a immersione 6.
Passa la purea di zucca a un setaccio 7, così da renderla ancora più liscia e vellutata.
Passa la purea di zucca a un setaccio 7, così da renderla ancora più liscia e vellutata.
A questo punto, versa il riso in una pentola antiaderente senza aggiunta di grassi e condisci con un pizzico di sale 8.
A questo punto, versa il riso in una pentola antiaderente senza aggiunta di grassi e condisci con un pizzico di sale 8.
Unisci gradatamente il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta 9 e fino a completo assorbimento del liquido.
Unisci gradatamente il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta 9 e fino a completo assorbimento del liquido.
A metà cottura, aggiungi la purea di zucca 10 e mescola per bene.
A metà cottura, aggiungi la purea di zucca 10 e mescola per bene.
Porta a cottura il cereale, unendo gradatamente altro brodo caldo 11.
Porta a cottura il cereale, unendo gradatamente altro brodo caldo 11.
Quando il risotto sarà cotto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma, copri con un coperchio 12 e lascia riposare per un paio di minuti.
Quando il risotto sarà cotto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma, copri con un coperchio 12 e lascia riposare per un paio di minuti.
A questo punto, aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato 13.
A questo punto, aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato 13.
Manteca con cura fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda 14.
Manteca con cura fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda 14.
Distribuisci il risotto alla zucca sui piatti individuali 15.
Distribuisci il risotto alla zucca sui piatti individuali 15.
Completa, a piacere, con un cucchiaio di fonduta di parmigiano, quindi aggiungi le nocciole tostate, qualche fogliolina di maggiorana e una macinata di pepe in grani 16. Porta in tavola il risotto alla zucca e servi.
Completa, a piacere, con un cucchiaio di fonduta di parmigiano, quindi aggiungi le nocciole tostate, qualche fogliolina di maggiorana e una macinata di pepe in grani 16. Porta in tavola il risotto alla zucca e servi.
Consigli
Noi abbiamo mantecato il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro freddo a tocchetti, ma, se preferisci, per una resa più leggera, puoi sostituire quest'ultimo con del formaggio cremoso spalmabile.
A piacere, puoi ultimare il piatto con una fonduta di parmigiano, nocciole tostate e foglioline di maggiorana, come nella versione qui proposta, oppure puoi arricchirlo, poco prima del termine della cottura, con della salsiccia rosolata in padella o con cubetti di speck sfrigolante.
Noi abbiamo cotto la zucca in forno con rametti di rosmarino e di maggiorana e foglioline di salvia, ma, in alternativa, puoi optare per altre erbe aromatiche di tuo gradimento.
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