Risotto al taleggio: la ricetta del primo cremoso e aromatico

Il risotto al taleggio è un primo cremoso e saporito. Si prepara con riso tostato con burro e olio extravergine di oliva, sfumato con vino bianco secco, portato a cottura con brodo vegetale, mantecato con tocchetti di taleggio e guarnito, infine, con un filo di aceto balsamico.

Il risultato è un piatto avvolgente e fragrante, da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti speciali. Per una resa impeccabile, scegli riso Carnaroli o Arborio, ideali per ottenere un risotto perfettamente all'onda; se preferisci, puoi omettere il burro e unire, a fuoco spento, anche una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Scopri come preparare il risotto al taleggio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alla parmigiana, il risotto alla valdostana e il risotto ai 4 formaggi.

Come preparare il risotto al taleggio

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto al taleggio, fondi in una pentola il burro con un filo d'olio 1.

Per preparare il risotto al taleggio, fondi in una pentola il burro con un filo d'olio 1.

Step 2

Step 2

Quando inizieranno a sfrigolare, aggiungi il riso 2 e fallo tostare per qualche minuto.

Quando inizieranno a sfrigolare, aggiungi il riso 2 e fallo tostare per qualche minuto.

Step 3

Step 3

Unisci lo scalogno tritato molto finemente 3.

Unisci lo scalogno tritato molto finemente 3.

Step 4

Step 4

Sfuma quindi con il vino bianco secco 4 e lascialo evaporare completamente.

Sfuma quindi con il vino bianco secco 4 e lascialo evaporare completamente.

Step 5

Step 5

Unisci altro brodo man mano che questo viene assorbito e mescola di tanto in tanto 6.

Inizia la cottura del risotto, aggiungendo brodo vegetale (5) fino a ricoprire il cereale.

Step 6

Step 6

Quando il risotto sarà al dente, regola di sale e pepe e amalgama il tutto 7.

Unisci altro brodo man mano che questo viene assorbito e mescola di tanto in tanto 6.

Step 7

Step 7

Il risotto al taleggio è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali e guarniscilo con un filo di aceto balsamico 9.

Quando il risotto sarà al dente, regola di sale e pepe e amalgama il tutto 7.

Step 8

Step 8

Togli dal fuoco e completa con i pezzetti di taleggio (8), quindi manteca il tutto energicamente.

Step 9

Step 9

Il risotto al taleggio è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali e guarniscilo con un filo di aceto balsamico 9.

Consigli

A piacere, puoi completare il piatto con nocciole tostate o gherigli di noce spezzettati, profumarlo con un rametto di timo sfogliato o una macinata di pepe rosa.