Pasta con fonduta di taleggio

La pasta con fonduta di taleggio è un primo piatto goloso e avvolgente, preparato mantecando le linguine, lessate al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, con una crema vellutata a base di taleggio, burro, latte, tuorli, parmigiano grattugiato, sale, pepe bianco e noce moscata.

Ultimata con semi di papavaro e gherigli di noce spezzettati, la pasta con fonduta di taleggio, una volta pronta, è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con ospiti.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di mettere in ammollo il taleggio nel latte per una notte intera o, in mancanza di tempo, per almeno 3-4 ore, e di fonderlo poi a bagnomaria monitorando il composto con un termometro da cucina: se sciolto a una temperatura superiore ai 60 °C, infatti, rischierebbe di stracciarsi compromettendo così il buon esito finale.

Scopri come preparare la pasta con fonduta di taleggio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla cenere e la pasta ai quattro formaggi.

Come preparare la pasta con fonduta di taleggio

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta con fonduta di taleggio, elimina per prima cosa la crosta del formaggio e riducilo a cubetti 1.

Per preparare la pasta con fonduta di taleggio, elimina per prima cosa la crosta del formaggio e riducilo a cubetti 1.

Step 2

Step 2

Lascia ammorbidire il taleggio per una notte intera coperto con il latte a filo 2.

Lascia ammorbidire il taleggio per una notte intera coperto con il latte a filo 2.

Step 3

Step 3

Trascorso il tempo, fondi il burro a bagnomaria, quindi aggiungi i dadini di taleggio ben sgocciolati e unisci 7 cucchiai del latte di ammollo 3.

Trascorso il tempo, fondi il burro a bagnomaria, quindi aggiungi i dadini di taleggio ben sgocciolati e unisci 7 cucchiai del latte di ammollo 3.

Step 4

Step 4

Lascia sciogliere il formaggio su fiamma dolcissima, mescolando in continuazione con una frusta a mano 4 e monitorando la temperatura con l'ausilio di un termometro da cucina: il composto non dovrà mai superare i 60 °C.

Lascia sciogliere il formaggio su fiamma dolcissima, mescolando in continuazione con una frusta a mano 4 e monitorando la temperatura con l'ausilio di un termometro da cucina: il composto non dovrà mai superare i 60 °C.

Step 5

Step 5

Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, incorpora lontano dai fornelli i tuorli, uno alla volta 5, quindi rimetti il tegame sul pentolino del bagnomaria senza accendere la fiamma e mescola energicamente per 1 minuto.

Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, incorpora lontano dai fornelli i tuorli, uno alla volta 5, quindi rimetti il tegame sul pentolino del bagnomaria senza accendere la fiamma e mescola energicamente per 1 minuto.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di pepe bianco e spezia con una grattugiata di noce moscata 6, quindi aggiungi il parmigiano e amalgama per bene.

Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di pepe bianco e spezia con una grattugiata di noce moscata 6, quindi aggiungi il parmigiano e amalgama per bene.

Step 7

Step 7

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente in una ciotola con la fonduta di formaggio, quindi manteca con cura 7.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente in una ciotola con la fonduta di formaggio, quindi manteca con cura 7.

Step 8

Step 8

Distribuisci la pasta con fonduta di taleggio sui piatti individuali, spolverizza con un po' di semi di papavero, ultima con dei gherigli di noci tritati 8, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta con fonduta di taleggio sui piatti individuali, spolverizza con un po' di semi di papavero, ultima con dei gherigli di noci tritati 8, porta in tavola e servi.