Risotto al pesce persico: la ricetta del primo piatto tipico della cucina lombarda

Il risotto al pesce persico è un primo di lago tipico della cucina lombarda, in particolare della zona di Lecco e Como, che vede protagonista il persico reale: un pesce d'acqua dolce dalle carni leggere e delicate. In questa ricetta il persico, tagliato a cubetti, viene utilizzato per arricchire il riso Carnaroli, tostato sul fuoco con un soffritto di odori, sfumato con il vino bianco e portato poi a cottura con il fumetto bollente.

Il risultato sarà un risotto cremoso e dal sapore ben bilanciato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena speciale con ospiti. Per esaltarne il gusto e la consistenza, il pesce viene qui aggiunto in due momenti: la prima volta a metà cottura del cereale, per permettere al piatto di assorbirne tutto il sapore e il profumo, e la seconda a pochi minuti dal termine, in modo che la polpa rimanga tenera e compatta.

Scopri come preparare il risotto al pesce persico seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alla pescatora e il risotto con le capesante.

Come preparare il risotto al pesce persico

Step 1

Step 1

Taglia il filetto di persico a cubetti da circa 1 cm di lato 1.

Taglia il filetto di persico a cubetti da circa 1 cm di lato 1.

Step 2

Step 2

Riduci a dadini la carota, il sedano e la cipolla 2, quindi trita al coltello le erbette aromatiche e tieni da parte.

Riduci a dadini la carota, il sedano e la cipolla 2, quindi trita al coltello le erbette aromatiche e tieni da parte.

Step 3

Step 3

Lascia dorare in una casseruola antiaderente lo spicchio d'aglio con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi rimuovi l'aglio, aggiungi gli odori e lasciali soffriggere, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 3.

Lascia dorare in una casseruola antiaderente lo spicchio d'aglio con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi rimuovi l'aglio, aggiungi gli odori e lasciali soffriggere, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 3.

Step 4

Step 4

Versa un mestolo di fumetto di pesce e lascia stufare finché il liquido non sarà evaporato 4.

Versa un mestolo di fumetto di pesce e lascia stufare finché il liquido non sarà evaporato 4.

Step 5

Step 5

Unisci quindi il riso 5.

Unisci quindi il riso 5.

Step 6

Step 6

Lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 6.

Lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 6.

Step 7

Step 7

Sfuma con il vino bianco 7.

Sfuma con il vino bianco 7.

Step 8

Step 8

Profuma con il trito di erbette aromatiche e porta a cottura il riso con il fumetto, un mestolino alla volta 8 e fino a completo assorbimento del liquido.

Profuma con il trito di erbette aromatiche e porta a cottura il riso con il fumetto, un mestolino alla volta 8 e fino a completo assorbimento del liquido.

Step 9

Step 9

A metà cottura, aggiungi due terzi del pesce 9 e aggiusta di sale e di pepe.

A metà cottura, aggiungi due terzi del pesce 9 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 10

Step 10

A 5 minuti dal termine, unisci i dadini di persico rimanenti 10.

A 5 minuti dal termine, unisci i dadini di persico rimanenti 10.

Step 11

Step 11

Quando il risotto sarà pronto e il fondo ancora umido, leva dal fuoco, profuma con la scorza grattugiata del limone e manteca con una noce di burro freddo 11.

Quando il risotto sarà pronto e il fondo ancora umido, leva dal fuoco, profuma con la scorza grattugiata del limone e manteca con una noce di burro freddo 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci il risotto al pesce persico sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe fresco 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto al pesce persico sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe fresco 12, porta in tavola e servi.

Consigli

Noi abbiamo profumato il tutto con la scorza grattugiata di un limone non trattato e un mix di timo, salvia e rosmarino ma, a piacere, puoi utilizzare le spezie e le erbette aromatiche preferite, oppure puoi sostituire il fumetto di pesce con del brodo vegetale bollente.

Per una pietanza ancora più saporita, puoi impanare una parte dei filetti di persico nella farina, friggerli in padella con burro e salvia e, infine, adagiarli sul riso prima di presentarlo in tavola, oppure puoi arricchire la preparazione con molluschi e crostacei, come polpo, gamberetti e calamari.