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Risotto zucca, funghi e salsiccia: la ricetta del primo piatto dai sapori autunnali

Preparazione: 50 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
riso tipo Carnaroli
360 gr
zucca già pulita
200 gr
Funghi champignon a fette
180 gr
Salsicce fresche
2
Cipolla
1
Burro
1 noce
Vino bianco secco
1/2 bicchiere
pepe
q.b.
Noce moscata
q.b.
Prezzemolo fresco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Grana grattugiato
q.b.

Il risotto zucca, funghi e salsiccia è un piccolo trionfo d'autunno: un piatto che attinge a piene mani ai colori caldi e ai profumi avvolgenti e inebrianti di questa stagione. Un primo dalla consistenza cremosa, una vera coccola in grado di risanare corpo e spirito al termine di qualsiasi giornata. Qui il riso viene tostato direttamente in una casseruola con gli ortaggi e la salsiccia, per poi essere sfumato con il vino e infine cotto dolcemente a fuoco basso, versando man mano un goccino di acqua bollente e salata. Si è scelto di non aggiungere brodo per enfatizzare e valorizzare i sapori e gli aromi degli ingredienti che sono alla base del piatto.

Noi abbiamo utilizzato la polpa della zucca Delica, più dolce e farinosa rispetto della classica zucca gialla, e degli champignon, che potete sostituire con la varietà di funghi che preferite di più; potete usare anche quelli surgelati, nel caso non fossero più di stagione, o dei porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida e ben strizzati. Per un risultato ottimale, scegliete la varietà Carnaroli: definito "il re dei risi", ha chicchi grossi e affusolati, molto consistenti, in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi al meglio agli ingredienti.

Se volete donare una nota croccante al piatto, in perfetto mood autunnale, potete completarlo con dei gherigli di noce, sminuzzati grossolanamente, o delle nocciole tostate. Per una versione più light, invece, mantecate il risotto con un cucchiaio di robiola, sostituendola al burro: sarà ugualmente molto avvolgente e invitante. Scoprite subito come preparare questo gustoso risotto seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il risotto, funghi e salsiccia

Mondate e poi tritate finemente la cipolla 1.

Sbucciate la zucca 2 e tagliate la polpa a cubetti.

Fate rosolare zucca e cipolla con un filo di olio in una casseruola capiente 3.

Rimuovete il budello dalla salsiccia e aggiungetela al fondo di cottura, spezzettando la polpa 4; lasciatela dorare sgranandola con un cucchiaio.

Aggiungete i funghi 5 e fateli insaporire, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il riso 6 e fatelo tostare insieme al fondo di cottura mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco 7, continuando ad amalgamare.

Incorporate gradualmente acqua calda e salata 8, sempre mescolando. Aggiungete una spolverizzata di noce moscata.

Assicuratevi di mantenere costantemente i chicchi immersi sotto il pelo del liquido 9 e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Appena il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro 10 e mantecate.

Aggiungete anche il formaggio grattugiato 11 e incorporate per bene.

Completate con una generosa spruzzata di pepe 12.

Distribuite il risotto ben caldo all'interno di 4 fondine 13.

Completate ogni piatto con un po' di prezzemolo fresco tritato 14.

Servite immediatamente il risotto quando è ancora bollente e cremoso 15.

Conservazione

Si consiglia di gustare il risotto al momento, quando è ancora ben caldo e avvolgente; nel caso in cui vi fosse avanzato, potete conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

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