Risotto zucca, funghi e salsiccia: la ricetta del primo piatto dai sapori autunnali

Il risotto zucca, funghi e salsiccia è un piccolo trionfo d'autunno: un piatto che attinge a piene mani ai colori caldi e ai profumi avvolgenti e inebrianti di questa stagione. Un primo dalla consistenza cremosa, una vera coccola in grado di risanare corpo e spirito al termine di qualsiasi giornata. Qui il riso viene tostato direttamente in una casseruola con gli ortaggi e la salsiccia, per poi essere sfumato con il vino e infine cotto dolcemente a fuoco basso, versando man mano un goccino di acqua bollente e salata. Si è scelto di non aggiungere brodo per enfatizzare e valorizzare i sapori e gli aromi degli ingredienti che sono alla base del piatto.

Noi abbiamo utilizzato la polpa della zucca Delica, più dolce e farinosa rispetto della classica zucca gialla, e degli champignon, che potete sostituire con la varietà di funghi che preferite di più; potete usare anche quelli surgelati, nel caso non fossero più di stagione, o dei porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida e ben strizzati. Per un risultato ottimale, scegliete la varietà Carnaroli: definito "il re dei risi", ha chicchi grossi e affusolati, molto consistenti, in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi al meglio agli ingredienti.

Se volete donare una nota croccante al piatto, in perfetto mood autunnale, potete completarlo con dei gherigli di noce, sminuzzati grossolanamente, o delle nocciole tostate. Per una versione più light, invece, mantecate il risotto con un cucchiaio di robiola, sostituendola al burro: sarà ugualmente molto avvolgente e invitante. Scoprite subito come preparare questo gustoso risotto seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il risotto, funghi e salsiccia

Step 1

Step 1

Mondate e poi tritate finemente la cipolla 1.

Mondate e poi tritate finemente la cipolla 1.

Step 2

Step 2

Sbucciate la zucca 2 e tagliate la polpa a cubetti.

Sbucciate la zucca 2 e tagliate la polpa a cubetti.

Step 3

Step 3

Fate rosolare zucca e cipolla con un filo di olio in una casseruola capiente 3.

Fate rosolare zucca e cipolla con un filo di olio in una casseruola capiente 3.

Step 4

Step 4

Rimuovete il budello dalla salsiccia e aggiungetela al fondo di cottura, spezzettando la polpa 4; lasciatela dorare sgranandola con un cucchiaio.

Rimuovete il budello dalla salsiccia e aggiungetela al fondo di cottura, spezzettando la polpa 4; lasciatela dorare sgranandola con un cucchiaio.

Step 5

Step 5

Aggiungete i funghi 5 e fateli insaporire, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i funghi 5 e fateli insaporire, mescolando di tanto in tanto.

Step 6

Step 6

Aggiungete il riso 6 e fatelo tostare insieme al fondo di cottura mescolando continuamente.

Aggiungete il riso 6 e fatelo tostare insieme al fondo di cottura mescolando continuamente.

Step 7

Step 7

Sfumate con il vino bianco 7, continuando ad amalgamare.

Sfumate con il vino bianco 7, continuando ad amalgamare.

Step 8

Step 8

Incorporate gradualmente acqua calda e salata 8, sempre mescolando. Aggiungete una spolverizzata di noce moscata.

Incorporate gradualmente acqua calda e salata 8, sempre mescolando. Aggiungete una spolverizzata di noce moscata.

Step 9

Step 9

Assicuratevi di mantenere costantemente i chicchi immersi sotto il pelo del liquido 9 e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Assicuratevi di mantenere costantemente i chicchi immersi sotto il pelo del liquido 9 e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Step 10

Step 10

Appena il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro 10 e mantecate.

Appena il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro 10 e mantecate.

Step 11

Step 11

Aggiungete anche il formaggio grattugiato 11 e incorporate per bene.

Aggiungete anche il formaggio grattugiato 11 e incorporate per bene.

Step 12

Step 12

Completate con una generosa spruzzata di pepe 12.

Completate con una generosa spruzzata di pepe 12.

Step 13

Step 13

Distribuite il risotto ben caldo all'interno di 4 fondine 13.

Distribuite il risotto ben caldo all'interno di 4 fondine 13.

Step 14

Step 14

Completate ogni piatto con un po' di prezzemolo fresco tritato 14.

Completate ogni piatto con un po' di prezzemolo fresco tritato 14.

Step 15

Step 15

Servite immediatamente il risotto quando è ancora bollente e cremoso 15.

Servite immediatamente il risotto quando è ancora bollente e cremoso 15.

Conservazione

Si consiglia di gustare il risotto al momento, quando è ancora ben caldo e avvolgente; nel caso in cui vi fosse avanzato, potete conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.