Risotto alle castagne e pancetta: la ricetta del primo saporito e tipico dell’autunno

Il risotto alle castagne e pancetta è un primo piatto saporito e molto facile da realizzare che vede protagoniste le castagne, immancabili sulla tavola d'autunno. Scegliete un riso della varietà Arborio, o Carnaroli, che, caratterizzati dall'elevata quantità di amido, tengono perfettamente la cottura e rendono la preparazione cremosa. I chicchi, una volta tostati in padella con burro, cipolla e pancetta, vengono cotti lentamente e a fuoco dolce, aggiungendo prima le castagne e poi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che viene assorbito; al termine di cottura, quando è ancora al dente, viene mantecato con parmigiano grattugiato e una noce di burro, per un risultato finale all'onda e super avvolgente.

L'aggiunta finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante. La sapidità della pancetta viene equilibrata dalla dolcezza delle castagne e del riso, ottenendo così una ricetta raffinata e dal piacevole contrasto di sapori, perfetta per un'occasione importante, un pranzo in famiglia o una cena di festa. Potete lessare le castagne in acqua bollente, aromatizzando l'acqua con una fogliolina di alloro, ma potete anche arrostirle in forno o sul fuoco nell'apposita padella: quelle lessate saranno più dolci e doneranno maggiore cremosità; quelle arrosto, al contrario, più croccantezza e un leggero sentore di affumicatura.

Potete aromatizzare il piatto con timo o maggiorana al posto dell'erba cipollina e mantecare il risotto con un formaggio saporito, come il taleggio o il gorgonzola, eliminando una parte di burro. Scoprite come preparare il risotto in maniera impeccabile seguendo passo passo le nostre indicazioni e, se amate le castagne, provate queste dieci ricette semplici e golose.

Come preparare il risotto alle castagne e pancetta

Procedete alla cottura delle castagne: sciacquatele per bene e incidetele con un coltello 1.

Dovrete praticare un taglio sulla parte bombata della castagna 2.

Trasferite le castagne in una pentola con un foglia di alloro, ricopritele di acqua 3 e cuocetele per circa 45 minuti. Scolatele e sbucciatele.

In alternativa, potete arrostirle o cuocerle in forno, in questo modo risulteranno un po' più secche. Eliminate la buccia 4.

Spellatele accuratamente 5 e poi tenetele da parte.

Tritate grossolanamente le castagne con un coltello affilato 6.

Tagliate la pancetta a cubetti 7.

In una casseruola dai bordi bassi mettete la cipolla, tritata finemente, e il burro 8.

Aggiungete anche la pancetta a cubetti 9 e fate soffriggere dolcemente.

Versate il riso 10 e fatelo tostare per bene: i chicchi dovranno essere leggermente trasparenti.

Bagnate con il vino bianco 11.

Lasciate evaporare il vino 12, mescolando delicatamente.

Aggiungete anche le castagne 13.

Portate il risotto a cottura versando un mestolo di brodo caldo 14, man mano che questo viene assorbito.

Regolate di sale e mescolate delicatamente 15; quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegnete il fuoco.

Mantecate con una noce di burro 16.

Aggiungete anche il parmigiano grattugiato 17 e mescolate.

Tritate finemente al coltello l'erba cipollina 18.

Aggiungete l'erba cipollina al risotto 19.

Profumate con una macinata di pepe 20.

Impiattate il risotto e servite immediatamente 21.

Conservazione

Il risotto alle castagne va consumato al momento. In alternativa, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore di vetro, e consumato entro un giorno.