- Riso Arborio 340 gr
- Castagne (bollite o arrostite) 250 gr
- Cipolla bianca 1/2 • 661 kcal
- Pancetta a cubetti 150 gr • 661 kcal
- Burro 60 gr • 45 kcal
- Vino bianco 80 ml • 21 kcal
- brodo vegetale caldo q.b. • 43 kcal
- Parmigiano grattugiato 50 gr • 899 kcal
- Erba cipollina q.b. • 30 kcal
- Sale q.b. • 0 kcal
- pepe q.b. • 79 kcal
- Alloro q.b.
Il risotto alle castagne e pancetta è un primo piatto saporito e molto facile da realizzare che vede protagoniste le castagne, immancabili sulla tavola d'autunno. Scegliete un riso della varietà Arborio, o Carnaroli, che, caratterizzati dall'elevata quantità di amido, tengono perfettamente la cottura e rendono la preparazione cremosa. I chicchi, una volta tostati in padella con burro, cipolla e pancetta, vengono cotti lentamente e a fuoco dolce, aggiungendo prima le castagne e poi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che viene assorbito; al termine di cottura, quando è ancora al dente, viene mantecato con parmigiano grattugiato e una noce di burro, per un risultato finale all'onda e super avvolgente.
L'aggiunta finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante. La sapidità della pancetta viene equilibrata dalla dolcezza delle castagne e del riso, ottenendo così una ricetta raffinata e dal piacevole contrasto di sapori, perfetta per un'occasione importante, un pranzo in famiglia o una cena di festa. Potete lessare le castagne in acqua bollente, aromatizzando l'acqua con una fogliolina di alloro, ma potete anche arrostirle in forno o sul fuoco nell'apposita padella: quelle lessate saranno più dolci e doneranno maggiore cremosità; quelle arrosto, al contrario, più croccantezza e un leggero sentore di affumicatura.
Potete aromatizzare il piatto con timo o maggiorana al posto dell'erba cipollina e mantecare il risotto con un formaggio saporito, come il taleggio o il gorgonzola, eliminando una parte di burro. Scoprite come preparare il risotto in maniera impeccabile seguendo passo passo le nostre indicazioni e, se amate le castagne, provate queste dieci ricette semplici e golose.
Come preparare il risotto alle castagne e pancetta
Procedete alla cottura delle castagne: sciacquatele per bene e incidetele con un coltello (1).
Dovrete praticare un taglio sulla parte bombata della castagna (2).
Trasferite le castagne in una pentola con un foglia di alloro, ricopritele di acqua (3) e cuocetele per circa 45 minuti. Scolatele e sbucciatele.
In alternativa, potete arrostirle o cuocerle in forno, in questo modo risulteranno un po' più secche. Eliminate la buccia (4).
Spellatele accuratamente (5) e poi tenetele da parte.
Tritate grossolanamente le castagne con un coltello affilato (6).
Tagliate la pancetta a cubetti (7).
In una casseruola dai bordi bassi mettete la cipolla, tritata finemente, e il burro (8).
Aggiungete anche la pancetta a cubetti (9) e fate soffriggere dolcemente.
Versate il riso (10) e fatelo tostare per bene: i chicchi dovranno essere leggermente trasparenti.
Bagnate con il vino bianco (11).
Lasciate evaporare il vino (12), mescolando delicatamente.
Aggiungete anche le castagne (13).
Portate il risotto a cottura versando un mestolo di brodo caldo (14), man mano che questo viene assorbito.
Regolate di sale e mescolate delicatamente (15); quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegnete il fuoco.
Mantecate con una noce di burro (16).
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (17) e mescolate.
Tritate finemente al coltello l'erba cipollina (18).
Aggiungete l'erba cipollina al risotto (19).
Profumate con una macinata di pepe (20).
Impiattate il risotto e servite immediatamente (21).
Conservazione
Il risotto alle castagne va consumato al momento. In alternativa, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore di vetro, e consumato entro un giorno.
