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Risotto alle castagne e pancetta: la ricetta del primo saporito e tipico dell’autunno

Preparazione: 40 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Riso Arborio
340 gr
Castagne (bollite o arrostite)
250 gr
Cipolla bianca
1/2
Pancetta a cubetti
150 gr
Burro
60 gr
Vino bianco
80 ml
brodo vegetale caldo
q.b.
Parmigiano grattugiato
50 gr
Erba cipollina
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Alloro
q.b.

Il risotto alle castagne e pancetta è un primo piatto saporito e molto facile da realizzare che vede protagoniste le castagne, immancabili sulla tavola d'autunno. Scegliete un riso della varietà Arborio, o Carnaroli, che, caratterizzati dall'elevata quantità di amido, tengono perfettamente la cottura e rendono la preparazione cremosa. I chicchi, una volta tostati in padella con burro, cipolla e pancetta, vengono cotti lentamente e a fuoco dolce, aggiungendo prima le castagne e poi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che viene assorbito; al termine di cottura, quando è ancora al dente, viene mantecato con parmigiano grattugiato e una noce di burro, per un risultato finale all'onda e super avvolgente.

L'aggiunta finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante. La sapidità della pancetta viene equilibrata dalla dolcezza delle castagne e del riso, ottenendo così una ricetta raffinata e dal piacevole contrasto di sapori, perfetta per un'occasione importante, un pranzo in famiglia o una cena di festa. Potete lessare le castagne in acqua bollente, aromatizzando l'acqua con una fogliolina di alloro, ma potete anche arrostirle in forno o sul fuoco nell'apposita padella: quelle lessate saranno più dolci e doneranno maggiore cremosità; quelle arrosto, al contrario, più croccantezza e un leggero sentore di affumicatura.

Potete aromatizzare il piatto con timo o maggiorana al posto dell'erba cipollina e mantecare il risotto con un formaggio saporito, come il taleggio o il gorgonzola, eliminando una parte di burro. Scoprite come preparare il risotto in maniera impeccabile seguendo passo passo le nostre indicazioni e, se amate le castagne, provate queste dieci ricette semplici e golose.

Come preparare il risotto alle castagne e pancetta

Procedete alla cottura delle castagne: sciacquatele per bene e incidetele con un coltello 1.

Dovrete praticare un taglio sulla parte bombata della castagna 2.

Trasferite le castagne in una pentola con un foglia di alloro, ricopritele di acqua 3 e cuocetele per circa 45 minuti. Scolatele e sbucciatele.

In alternativa, potete arrostirle o cuocerle in forno, in questo modo risulteranno un po' più secche. Eliminate la buccia 4.

Spellatele accuratamente 5 e poi tenetele da parte.

Tritate grossolanamente le castagne con un coltello affilato 6.

Tagliate la pancetta a cubetti 7.

In una casseruola dai bordi bassi mettete la cipolla, tritata finemente, e il burro 8.

Aggiungete anche la pancetta a cubetti 9 e fate soffriggere dolcemente.

Versate il riso 10 e fatelo tostare per bene: i chicchi dovranno essere leggermente trasparenti.

Bagnate con il vino bianco 11.

Lasciate evaporare il vino 12, mescolando delicatamente.

Aggiungete anche le castagne 13.

Portate il risotto a cottura versando un mestolo di brodo caldo 14, man mano che questo viene assorbito.

Regolate di sale e mescolate delicatamente 15; quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegnete il fuoco.

Mantecate con una noce di burro 16.

Aggiungete anche il parmigiano grattugiato 17 e mescolate.

Tritate finemente al coltello l'erba cipollina 18.

Aggiungete l'erba cipollina al risotto 19.

Profumate con una macinata di pepe 20.

Impiattate il risotto e servite immediatamente 21.

Conservazione

Il risotto alle castagne va consumato al momento. In alternativa, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore di vetro, e consumato entro un giorno.

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