Ricette con le noci: 30 idee dolci e salate da provare
Versatili e irresistibili, le noci sono protagoniste della cucina autunnale: da impiegare in ricette sia dolci sia salate per dare vita a consistenze e accostamenti davvero unici. Parola di Cookist.
Croccanti e irresistibili, le noci sono tra i semi oleosi più amati e consumati da grandi e piccini: ottime da sgranocchiare a fine pasto – con parsimonia poiché una tira l'altra -, possono essere utilizzate come ingrediente principe di farce, salse, pesti salati, ma soprattutto creme e delizie dolci. Grazie al sapore delicato, ma al tempo stesso deciso e caratteristico, e una croccantezza unica, si abbinano perfettamente a formaggi, salumi, paste fresche, carni bianche e ortaggi dal retrogusto amarognolo, a cui regalano una marcia in più.
Ma è soprattutto in pasticceria che sanno dare il meglio di sé: accostate a cioccolato, frutta fresca e disidratata, sono protagoniste di torte, strudel e biscottini golosi e dalla consistenza rustica. Sfruttate in confetteria per la preparazione di torroni, croccanti e ripieni, possono essere caramellate o glassate, trasformandosi così in piccole, irrinunciabili, ghiottonerie.
Tipiche della stagione autunnale, sono ormai disponibili anche in altri periodi dell'anno e coltivate praticamente in tutto il mondo. Fra le tante varietà conosciute, la più pregiata è proprio una italiana: la Sorrento, dal guscio liscio e dal gheriglio carnoso, si contraddistingue per il sapore gradevole e poco oleoso. Oltre all'indiscussa bontà, le noci sono anche un vero e proprio elisir di benessere: ricche di sali minerali, soprattutto potassio, fosforo e magnesio, e acidi grassi omega -3, sono un integratore naturale a nostra totale disposizione, dall'efficace azione antiossidante e protettiva.
Altamente energetiche, le noci possono essere gustate in tutta serenità, ma senza esagerare con le quantità: 20-30 grammi al giorno sono una giusta porzione, che può ovviamente variare in base a esigenze specifiche e stile di vita. Ottime se inserite al mattino, per completare con la giusta quota lipidica una colazione a base di porridge di avena, di pancakes o di pane tostato e marmellata, possono arricchire di gusto e consistenze differenti qualunque primo, secondo o contorno.
Nel caso in cui si vogliano realizzare creme dalla consistenza liscia e fine, è preferibile scottarle in acqua bollente per qualche secondo, quindi scolarle e poi strofinarle con un panno pulito, così da eliminare la pellicina esterna: mantenendola, si avrebbe una nota amara decisamente più spiccata. A questo punto i gherigli pelati possono essere frullati con un ottimo mixer da cucina per ottenere un burro da spalmare sul pane o aggiungere allo yogurt, oppure, uniti a parmigiano, mollica di pane, pinoli, aglio e olio extravergine di oliva, possono dare vita a uno dei condimenti più tipici della cucina ligure.
Con la celebre salsa di noci è possibile condire i pansoti, i tradizionali ravioli imbottiti con un ripieno di erbette selvatiche, ma anche altre paste fresche, risotti o crespelle. Si può anche spalmare su crostini di pane, per uno sfizioso aperitivo, o utilizzare per sandwich e panini. In apertura di un pranzo importante, puoi sorprendere i tuoi ospiti con le tartine alle noci oppure con questi crostini: una ricetta semplice e sfiziosa in cui i semi oleosi vengono esaltati dalla delicatezza della ricotta e dalla dolcezza delle pere più succose e mature.
Per quanto riguarda i primi piatti, c'è solo l'imbarazzo della scelta: oltre alla ricetta degli spaghetti alle noci, un grande classico, queste si abbinano bene con speck, gorgonzola e alici. Gli amanti dei risotti non possono perdere la ricetta del risotto con pere e noci e, se non sai cosa fare per secondo, prova le scaloppine oppure il vitello: completate con un contorno di verdure o una porzione di patate, ti risolveranno in un attimo qualunque cena in famiglia.
Davvero ampia è la sezione dedicata ai dolci: dalla soffice torta pere e noci, da inzuppare in una tazza di caffellatte al mattino, fino ai biscottini alle noci, da accompagnare al tè delle cinque, ce n'è davvero per tutti i gusti. Infine, ideale per chiudere un pasto natalizio o domenicale, ecco il nocino: un liquore digestivo preparato con i malli acerbi delle noci,
tipico del Modenese, ms diffuso e prodotto in tutta Italia. Non ti resta che scegliere una o più ricette con le noci qui proposte, tutte semplici e gustose ideali anche per chi è alle prime armi.
La muhammara è una salsa tipica della tradizione siriana. Si tratta di una preparazione a base di peperoni arrostiti, noci e pangrattato tostato, insaporita con aglio, succo di limone, paprica e peperoncino, poi completata da qualche fogliolina di prezzemolo fresco e chicchi di melagrana, che le conferiscono una nota piacevolmente acidula.
I crostini con ricotta sono un antipasto originale a base di fettine di pane abbrustolite, guarnite con ricotta fresca, dadini di pere, gherigli di noce e miele.
La ciambella formaggio e noci è una variante vegetariana della ciambella salata. Facile e veloce da preparare, è ottima da servire come antipasto, all'ora dell'aperitivo, o da portare con sé durante una gita fuori porta.
Le tartine alle noci sono l'antipasto perfetto per una cena tra amici, un aperitivo e per le festività natalizie. Pensate per essere servite in apertura del pranzo di Natale o del cenone di San Silvestro, possono essere utilizzate anche come sfizioso segnaposto. Scopri come prepararle seguendo la nostra semplice ricetta.
La mousse di gorgonzola è una crema salata facile e veloce da preparare, arricchita con l'aggiunta di noci tritate, ideale come antipasto oppure in occasione di un aperitivo o un buffet.
Gli sformatini al gorgonzola sono un antipasto vegetariano raffinato a base di gorgonzola, ricotta, uova e pochi altri ingredienti: sono perfetti per la tavola delle feste o per un'occasione speciale.
Il pane alle noci è un pane fatto in casa arricchito da gherigli di noci nell'impasto. Croccante fuori e morbido dentro, è ottimo da solo o per accompagnare diversi tipi di piatti.
I bastoncini alle noci sono dei deliziosi filoncini di pane, realizzati con un impasto a base di farina 00, semola, olio, acqua, sale, lievito istantaneo e noci tritate. Facili e velocissimi, senza lievitazione, sono perfetti in ogni occasione.
Le crespelle radicchio e noci sono un primo piatto vegan, preparato senza latte, uova o derivati animali, perfetto per il pranzo della domenica o un'occasione di festa. Segui passo passo la nostra ricetta.
La pasta con pesto di noci è un primo adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Le linguine, lessate al dente, vengono mantecate sul fuoco con un condimento cremoso e saporito a base di panna liquida, pesto di noci e guanciale croccante: per un piatto molto goloso, pronto in pochissimi minuti. Scopri con Elpidio come prepararla in modo facile e veloce.
La pasta al gorgonzola è un primo cremoso, preparato con la pasta corta e pochi e semplicin ingredienti, come gorgonzola dolce, panna da cucina e gherigli di noci tritati: quest'ultimi conferiranno al piatto una nota crunchy. Facile e golosa, è perfetta da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o con gli amici.
La pasta ricotta e noci è un primo cremoso e gustoso, perfetto per quando si hanno ospiti improvvisi a cena o per un pranzo informale in famiglia o con gli amici. l piatto viene, infine, completato con altri gherigli di noce e parmigiano in scaglie, per un tocco di croccantezza e sapidità.
Gli spaghetti alici e noci sono un primo della tradizione povera molto gustoso e semplice da realizzare. Un piatto espresso perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, a base di filetti di alici sott'olio, gherigli di noce tritati e peperoncino fresco: il tutto saltato in padella con un filo di olio e 1 spicchio d'aglio e utilizzato per mantecare la pasta, scolata al dente.
I ravioli di zucca e ricotta con pesto di noci sono un primo piatto ricco e goloso perfetto per i giorni di festa. La pasta all'uovo fatta in casa viene farcita con un ripieno a base di zucca e ricotta, e condita golosamente con un pesto di noci dal gusto intenso e delicato.
Il risotto radicchio e noci è un primo piatto semplice da realizzare ma ugualmente molto raffinato. Il protagonista assoluto della nostra ricetta è il radicchio di Chioggia – di colore rosso e dalla caratteristica forma tondeggiante –, che si contraddistingue per il sapore dolce e lievemente amarognolo. Qui viene bilanciato dalla dolcezza del riso Vialone nano, varietà tipica del Bassa veronese a marchio Igp, dalla sapidità del formaggio e dal sapore tostato dei gherigli di noce, che regalano alla preparazione anche una piacevole nota croccante. Il risultato è un risotto cremoso e perfettamente mantecato, ideale da servire in occasione di un pranzo di festa o di una cena speciale, in cui desiderate stupire e coccolare i vostri ospiti. Scoprite come prepararlo seguendo passo passo tutti i nostri consigli.
Il vitello alle noci è un secondo piatto elegante e delicato, perfetto per un pranzo di famiglia o una cena con degli ospiti speciali. La salsina a base di noci e vino bianco li renderà assolutamente irresistibili.
L'insalata di taccole è un contorno sfizioso e saporito preparato con taccole, o fagioli piattoni, pecorino, noci e miele. Veloce e leggero, è perfetto per la stagione primaverile, per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma anche da gustare come sfizioso piatto unico da completare con qualche fettina di pane tostato o una porzione di patate lesse.
La torta pere e noci è un dolce soffice e genuino perfetto per tutta la famiglia. La morbidezza delle pere si sposa alla perfezione con la croccantezza della frutta secca: per un dessert delizioso, ottimo da gustare a colazione o a merenda.
La torta d'inverno è un dolce soffice e aromatico, preparato con un impasto a base di frutta secca e di stagione, uvetta, spezie e cioccolato fondente in scaglie: un dessert irresistibile, ideale per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
La torta di noci dell'Engadina è un dolce tipico della Svizzera, in particolare della regione dei Grigioni. Un guscio di pasta frolla racchiude al suo interno un ripieno di noci e caramello alla panna, per un risultato dalla consistenza morbida e scioglievole. Una delizia appartenente alla tradizione engadinese semplice e di facile esecuzione, perfetta per allietare una pausa pomeridiana insieme a una tazza di tè o tisana bollente. Potete anche servirla a fine pasto, per chiudere in dolcezza una cena speciale tra amici. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta.
La torta alle noci è un dolce da credenza ideale per le giornate più fredde d'autunno. Si prepara con pochi e semplici ingredienti, spesso già presenti in casa: uova, zucchero, burro, farina, lievito, cannella e, naturalmente, gherigli di noce, veri e propri super food ricchi di benefici per la salute.
Le frittelle di mele e noci sono una golosa variante delle classiche frittelle di mele preparata con una pastella a base di uova, zucchero, farina e lievito, arricchita con pezzettini di mele e gherigli di noci.
Il plumcake ai fichi e noci è un dolce soffice e delizioso, una variante della classica torta ai fichi, ideale da preparare a fine estate: ottimo per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
I biscotti ripieni di noci e marmellata sono dei dolcetti semplici e deliziosi, ideali per la colazione o da servire per la merenda con una tazza di tè: il loro ripieno ricco e goloso conquisterà tutti.
I biscotti alle noci sono dei dolcetti golosi e facilissimi da preparare, ideali per la colazione e la merenda insieme un buon caffè o a una tazza di tè. Una ricetta veloce a base di 3 semplici ingredienti: noci tritate, zucchero e uovo.
La nociata è un dolce natalizio tipico della Sabina a base di miele, granella di noci e zucchero: piccoli torroncini croccanti a forma di rombo, tradizionalmente serviti su foglie di alloro.
Il nocino è un liquore tipico del Modenese diffuso e prodotto in tutta Italia. Si ottiene dalla macerazione in alcol dei malli di noce acerbi, raccolti tradizionalmente il giorno di San Giovanni, il 24 giugno, o comunque all'inizio della stagione estiva, quando si presentano facili da tagliare, morbidi e gelatinosi all'interno.
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