Ricette con i fichi: 35 idee per stupire a tavola con il frutto più dolce dell’estate

Deliziosi già così, freschi e al naturale, i fichi, frutto simbolo della stagione tardo-estiva, danno il meglio di sé nelle ricette non solo dolci ma anche salate. Grazie alla polpa carnosa e dalla consistenza avvolgente e a un sapore dolcemente irresistibile, a cui è impossibile non cedere.

Dalla consistenza carnosa e dal gusto irresistibilmente zuccherino, i fichi sono tra i frutti più amati della stagione estiva: dai primissimi fioroni, raccolti tra i mesi di maggio e giugno, fino a quelli cosiddetti veri o forniti, che maturano nella tarda estate, è sempre il momento giusto per farne incetta. Definiti dei "falsi" frutti, sono, in realtà, delle grosse infruttescenze carnose e piriformi, dette appunto siconi, al cui interno sono racchiusi dei piccolissimi e numerosi acheni (quelli che noi consideriamo i semini): quelli sono i veri frutti del fico.

La polpa che li avvolge, succulenta e dolce, costituisce la parte edibile. La pianta del fico, appartenente alla famiglia delle Moraceae e al genere Ficus, è tipica dell'area mediterranea, ma di provenienza asiatica, precisamente dalla Caria, nome antico della Turchia sud-occidentale. Solitamente questi deliziosi frutti si gustano freschi e al naturale, spaccati in quattro o divorati in un sol boccone, oppure serviti come dessert, guarniti con un ciuffo di panna montata o un velo di crema inglese.

Oltre a essere buonissimi ed eccezionalmente benefici, poiché ricchi di fibre, sali minerali e vitamine, si rivelano anche dei preziosi alleati in cucina: grazie a una dolcezza quasi smielata e a una polposità morbida e avvolgente, sono spesso protagonisti di una pasticceria casalinga semplice e rustica. Torte e plumcake soffici, cheesecake, dolci al cucchiaio, ma anche sorbetti, gelati e granite; e ancora le conserve e le confetture, da gustare non solo in estate ma anche durante il resto dell'anno, i prodotti da forno e quelli lievitati. I frutti freschi, poi, vengono canditi, sciroppati, caramellati e anche essiccati: per questo genere di preparazioni si preferiscono quelli bianchi, che maturano tra agosto e settembre.

Freschi, senza cottura e quindi particolarmente adatti al periodo estivo, ecco il sorbetto, la mousse e i bicchierini di ricotta e fichi. Facili da confezionare in casa e super golosi, sono ideali da servire in occasione di una cena speciale o una merenda in compagnia. Se non temi l'accensione del forno, invece, non lasciarti sfuggire la torta di fichi: arricchita nell'impasto da una pioggia di fichi freschi a tocchetti, conquisterà grandi e piccini per la consistenza umida e scioglievole al morso.

Per partire con il piede giusto, ci sono anche i settembrini, fragranti biscottini di pasta frolla farciti con un morbido ripieno di fichi freschi. Inzuppati nel latte o in un infuso tiepido, possono essere serviti anche come dolcetto di fine pasto in abbinamento a un vino dolce e liquoroso. E, infine, proviamoli negli accostamenti salati: sì perché se i fichi trovano largo impiego in pasticceria e nell'industria gelatiera e conserviera, è con salumi, formaggi, carni bianche e arrosti che danno davvero il meglio di sé.

Tra gli abbinamenti più amati e riusciti? Sicuramente quello con il prosciutto crudo: San Daniele e Parma in primis, ma ottimi risultati si ottengono anche con quelli di montagna che, più sapidi e grintosi, equilibrano perfettamente la dolcezza di questi meravigliosi frutti.

Se il tuo cavallo di battaglia sono i risotti, invece, non perderti questo abbinamento esplosivo ed equilibrato al tempo stesso: fichi e speck. Se ti piace il contrasto dolce salato, prova la mostarda di fichi: ottima per accompagnare formaggi stagionati e salumi, la cui sapidità viene stemperata dalla dolcezza della salsa, può essere servita come antipasto o aperitivo insieme a crostini di pane o triangolini di focaccia calda. Abbiamo solleticato il tuo appetito? Non ti resta che sbirciare più avanti e metterti ai fornelli.

1. Mousse ai fichi

La mousse ai fichi è un dessert al cucchiaio fresco e goloso, perfetto da realizzare in estate con i migliori frutti di stagione, zucchero e acqua, così da ottenere composta da alternare a strati di voluttuosa crema al mascarpone.