ingredienti
  • Cozze 1 kg • 58 kcal
  • Vongole 1 kg • 73 kcal
  • Gamberi 500 gr • 85 kcal
  • Polpo 700 gr • 79 kcal
  • Calamari 400 gr • 70 kcal
  • Carota 2 • 21 kcal
  • Sedano 2 • 21 kcal
  • Prezzemolo q.b. • 79 kcal
  • Sale marino q.b. • 0 kcal
  • Olio extravergine di oliva q.b. • 0 kcal
  • Alloro q.b.
  • Aglio 1 spicchio • 43 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

L’insalata di mare è un antipasto classico della cucina italiana perfetto per un pranzo o una cena estivi. Si prepara con cozze e vongole unite a crostacei come gamberetti, calamari e polpo. La ricetta è facile da preparare ma bisogna stare molto attenti alla cottura dei frutti di mare. Il polpo va battuto a lungo o congelato fino a 72 ore. Scegliete i gamberi rossi e i calamari piccoli, puliteli attentamente ed eliminate tutte le impurità delle cozze e delle vongole. Potete arricchire quest'antipasto di mare con verdure crude tagliate a tocchetti.

Come preparare l’insalata di mare

Per preparare l'insalata di mare, iniziate pulendo il pesce. Partite dai gamberi. Eliminate la testa, la coda e il carapace. Estraete l’interno e tritatelo con un coltellino molto delicatamente. Fate lo stesso con cozze e vongole. Sciacquate le prime con acqua fredda, eliminate tutte le impurità che si trovano sul guscio e la barbetta. Controllate che le vongole non contengano sabbia al loro interno, picchiettandole su un tagliere dalla parte dell’apertura e non utilizzatele se c'è sabbia. Sciacquatele con acqua fredda. Staccate la testa dei calamari, eliminate le pinne, la pelle e la cartilagine interna e, dopo averli lavati con acqua corrente, tagliateli a rondelle.

Pulite il polpo. Sciacquatelo sotto acqua corrente, asciugatelo e tamponatelo con carta da cucina. Incidetene la sacca all’altezza degli occhi ed eliminateli insieme al becco. Frollate la carne con un batticarne e lavate con cura l’interno dopo aver estratto le interiora. Togliere la patina che ricopre il polpo strofinandolo con le mani. Una volta che il vostro pesce fresco sarà pulito, potete passare alla preparazione vera e propria del piatto.

Cuocete il polpo. Mettetelo in una pentola con acqua abbondante insieme a sedano, carote, qualche foglia d’alloro, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, coprendo con un coperchio. Una volta pronto, scolatelo e fatelo raffreddare. Trasferite il polpo freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli in piccoli pezzi.

Nella stessa acqua di cottura del polpo, fate bollire prima i calamari per 10 minuti e poi i gamberi per 2 minuti. Scolate e fate raffreddare. Nel frattempo, fate rosolare le cozze e le vongole in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Preparate il condimento mescolando con le fruste succo di limone, olio e prezzemolo. Assemblate l'insalata di mare e versate l'emulsione sul pesce raccolto in una ciotola. Mescolate bene e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Servite l'insalata di mare su un piatto di portata aggiungendo anche qualche frutto di mare che avete conservato col guscio.

Conservazione

Potete conservare la vostra insalata di mare in frigorifero per 2 giorni coperta da pellicola trasparente oppure in un contenitore chiuso ermeticamente. Se gli ingredienti utilizzati sono stati scongelati in precedenza, non può essere conservata in freezer.

Consiglio

Se avete gusti più delicati, è consigliato il condimento a base di vinaigrette all’arancia, ottenuta con l’emulsione di olio extravergine d’oliva e succo di arancia. Potete utilizzare anche delle olive taggiasche per completare la pietanza.