Insalata di mare: la ricetta classica e 10 idee sfiziose per le tue insalate di pesce

L'insalata di mare è un grande classico della cucina italiana, una delle pietanze più ordinate nei ristoranti di pesce, in particolar modo durante la stagione estiva. Viene servita fredda come antipasto o secondo piatto e si prepara con frutti di mare, molluschi e crostacei, cotti e conditi con una citronette veloce e profumata, a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.

La preparazione dell'insalata di mare è davvero semplice, l'importante è scegliere ingredienti freschi, di ottima qualità, e prestare attenzione alla pulizia e alla cottura del pesce, che deve avvenire separatamente. I frutti di mare, vongole e cozze, vanno aperti in padella, mentre il polpo va bollito, rispettando i tempi di cottura e lasciandolo raffreddare nella sua stessa acqua prima di tagliarlo, un passaggio fondamentale per ottenere una carne succulenta e saporita, dalla consistenza tenerissima.

Per il resto sarà sufficiente sgusciare le cozze e le vongole, raccoglierle in una terrina insieme al polpo tagliato a tocchetti, agli anelli di calamari e ai gamberi, scottati brevemente nell’acqua di cottura del polpo.

Una volta pronta puoi gustare l'insalata di mare a temperatura ambiente o metterla in frigo e consumarla qualche ora più tardi, in modo tale da permettere a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione: il risultato sarà comunque una pietanza deliziosa e prelibata, che conquisterà anche i palati più esigenti.

Noi abbiamo utilizzato cozze, polpo, calamari, vongole e gamberi, ma puoi arricchire l’insalata con moscardini, seppioline, scampi o altre specie ittiche di tuo gradimento e, se preferisci, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di aiutarti nella pulizia.

È perfetta da gustare durante tutto l'anno, magari abbinata ad un vino bianco fresco, leggero e frizzante, anche in occasione di un pranzo in famiglia o di una ricorrenza speciale, come il cenone della Vigilia di Natale.

Scopri come preparare l’insalata di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti piacciono anche i primi piatti a base di pesce, prova gli spaghetti alle vongole e il risotto ai frutti di mare. Se, invece, cerchi altre idee per le tue insalate di pesce, prova le 10 varianti sfiziose e saporite che ti proponiamo di seguito.

Come preparare l'insalata di mare

Per preparare l'insalata di mare, inizia dalla pulizia delle vongole. Versale in una terrina coperte di acqua fredda, aggiungi una manciata di sale 1 e lasciale spurgare un paio d’ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni mezz'ora circa.

Intanto, dedicati alla preparazione del polpo bollito. Dopo aver tagliato la cipolla, la carota e la costa di sedano in pezzi grossi, mettili in una casseruola colma d'acqua e sposta sul fuoco 2.

Porta a bollore e tuffa i tentacoli del polpo per 3-4 volte, abbassandolo e alzandolo senza immergerlo del tutto: in questo modo, i tentacoli si arricceranno. Quindi immergilo completamente nell'acqua bollente 3, copri con il coperchio e cuoci per una mezz'ora. Di tanto in tanto, controlla che non si formino delle impurità in superficie: nel caso in cui si formino, rimuovile con una schiumarola.

Mentre il polpo cuoce, passa alla pulizia delle cozze: preleva con le mani il bisso, rimuovi le incrostazioni e i cirripedi con l'aiuto di un coltello 4.

Metti le cozze in ammollo in acqua fredda, e sfrega i gusci con una spugnetta in lana d'acciaio 5 per eliminare tutte le impurità.

Quindi pulisci i gamberi: sgusciali, rimuovendone il carapace, la testa, le zampe e la coda, ed elimina il filamento scuro dell'intestino 6.

Dedicati poi alla pulizia dei calamari: togli le interiora, le pinne e la penna di cartilagine. Sciacquali sotto l'acqua corrente e tagliali ad anelli 7.

Controlla la bollitura del polpo: la consistenza dovrà essere soda ma facile da infilzare con i rebbi di una forchetta 8. Una volta pronto, scola il polpo con un mestolo forato.

Lessa gli anelli di calamari e i gamberi nella stessa acqua di cottura, per qualche minuto. Quindi, prelevali 9 e tienili da parte.

A parte, fai rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio. Versa le vongole e unisci anche le cozze 10.  Copri con coperchio e lascia aprire i molluschi su fiamma viva. A cottura ultimata, rimuovi il coperchio e fai intiepidire. Non gettare l'acqua di cottura dei molluschi, ma filtrala e utilizzala per altre preparazioni.

Sguscia le cozze 11 e le vongole, eliminando quelle chiuse e tenendone qualcuna intera per la guarnizione finale.

Pulisci il polpo ormai tiepido: sistemalo su un tagliere e rimuovi gli occhi, le interiora e il becco posto al centro dei tentacoli. Poi, taglialo a tocchetti 12. Per evitare che il pesce si sfilacci, è importante che sia ben freddo prima del taglio.

A questo punto, dedicati alla preparazione del condimento. Realizza un'emulsione con un filo d'olio, qualche fogliolina di prezzemolo tritato, il succo di limone, e un pizzico di sale 13 e di pepe. Quindi, mescola bene con un cucchiaino e tieni da parte.

Versa i tocchetti di polpo all’interno di un’insalatiera, aggiungi anche i calamari a rondelle, i gamberi, le vongole, le cozze e condisci con la citronette 14.

Mescola bene con un mestolo di legno 15. Fai riposare l'insalata di mare un paio d'ore in frigo, in modo che tutti i sapori si assestino per bene.

L'insalata di mare è pronta per essere servita: distribuiscila nei piatti individuali, guarnisci con le cozze e le vongole intere tenute da parte e con qualche fogliolina di prezzemolo 16.

Consigli 

Puoi utilizzare l'acqua di cottura delle vongole e delle cozze per insaporire un risotto alla pescatora o per rendere ancora più profumata la citronette.

Puoi condire l'insalata di mare con diversi tipi di vinaigrette: se utilizzerai delle arance al posto del limone, per esempio, conferirai al piatto una piacevole nota agrumata.

Servi l'insalata di mare insieme a una fresca e saporita insalata pantesca.

Conservazione

L’insalata di mare si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai utilizzato ingredienti freschi, puoi congelarla senza condimento.

Varianti: 10 idee sfiziose per le tue insalate di mare

Di seguito ti proponiamo 10 varianti sfiziose per preparare l'insalata di mare: troverai ricette semplici, come l'insalata di polpo o di calamari, oppure idee per insalate di pesce arricchite con verdure, come quella con salmone affumicato e zucchine, oppure con patate lesse, come l'insalata di seppie e patate o gamberi e patate, e, infine, delle versioni sfiziose con la frutta, come quelle a base di melone e gamberi o arance e gamberi.