Come fare e farcire le piadine: tutti i consigli e gli abbinamenti più sfiziosi

Veloce, versatile, squisita: la piadina è perfetta in ogni momento della giornata. La puoi preparare in casa ma anche comprare già pronta e farcire con gli ingredienti più vari: ecco gli abbinamenti migliori e le ricette più sfiziose.

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A cura di Martina De Angelis

Gustosa, veloce e pratica: pranzare o cenare con una piadina è sempre una bella soddisfazione. Questo piatto povero, nato in Emilia-Romagna diversi secoli fa, ormai è celebre e diffuso in tutta Italia, amatissimo quando si parla di cibo da consumare velocemente ma con gusto. La piadina la puoi mangiare a casa quando vuoi un pranzo sfizioso ma non troppo pesante, la puoi portare al mare o in gita, la puoi mangiare al volo in una pausa veloce. Ma ogni volta la domanda è sempre la stessa: come farcire la piadina? I condimenti per piadine sono infiniti e possono spaziare da ingredienti salati fino a quelli dolci. Ma la farcitura della piadina non deve essere un semplice assemblaggio di ingredienti casuali, per renderla deliziosa servono abbinamenti, contrasti di consistenze e anche un certo criterio nell’abbinare i sapori. Dagli ingredienti tradizionali alle idee più curiose, ecco tutti i modi più sfiziosi per farcire la piadina.

Piadina: la ricetta originale e le sue varianti

Un comfort food per i locali, una specialità tipica imperdibile per i turisti, una ricetta facile e veloce per tutto il resto dell’Italia: la piadina romagnola, detta anche piada, nasce in Romagna ma è ormai simbolo di tutta la tradizione gastronomica italiana. Questo street food gustoso e versatile, tra i più amati e conosciuti al mondo, ha origini antichissime e nasce come ricetta povera a base di pochissimi ingredienti: farina, acqua, strutto (o olio extravergine di oliva) e sale. Ma si sa, a volte anche le tradizioni cambiano e recentemente il disciplinare di produzione della piadina romagnola (quella riconosciuta dall'Igp) è diventato più moderno.

È stata da poco ratificata, infatti, l’apertura verso nuovi ingredienti, e quindi nuove varianti, di piadina. Ora si possono utilizzare, oltre agli ingredienti già indicati dalla ricetta tradizionale, farine di farro, latte vaccino (in quantità pari o inferiore a 300 ml), miele di fiori (per un massimo di 20 grammi) e olio di semi di girasole, a patto che sia usato in quantità inferiore all’olio extravergine di oliva. Al di là della piadina romagnola, esistono anche altre varianti della ricetta. Altre località romagnole hanno la loro piadina: la riminese è la più famosa, ha un diametro grande, è molto sottile e rimane morbida, si piega facilmente a portafoglio. La piadina forlivese/cesenate, invece, è più piccola ma più alta e soffice, ideale per assorbire le farciture più cremose.

Esiste anche la particolare piada sfogliata, in cui l’impasto viene arrotolato e steso più volte con lo strutto, risultando friabile e a strati come una pasta sfoglia. Particolarissimo infine il crescione romagnolo, spesso chiamato anche cassone o cascione, a seconda della zona: è un disco di impasto per piadina che viene farcito, chiuso a mezzaluna come un calzone e infine cotto su una piastra rovente o testo. Il nome originale deriva dall'uso tradizionale di farcirlo con erbe di campo (come il crescione ed erbette) abbinate a cubetti di pancetta, anche se oggi i ripieni più diffusi sono a base di pomodoro e mozzarella, oppure salsiccia e patate.

Accanto alle varianti regionali esistono anche piadine diverse per il tipo di impasto. Oltre alla già citata ricetta a base di strutto, infatti, è sempre più diffusa la piadina a base di olio extravergine d'oliva, più leggera e ottima se preferisci un sapore più delicato, e le piadine integrali o ai cereali, dal sapore più rustico e con un maggiore apporto di fibre, come per esempio l'ottima piadina di avena. Non solo: con la diffusione sempre maggiore dell'alimentazione vegetariana e vegana, è comune trovare piadine a base di impasti che usano come base i legumi, per esempio la piadina di ceci, oppure a base di verdure come la piadina di zucchine.

Gli ingredienti migliori da abbinare alla piadina

Quando si parla di piadina, la prima farcitura che viene in mente, secondo la ricetta tipica romagnola, è quella che vede protagonisti il prosciutto crudo, la rucola e lo squacquerone: questo sodalizio perfetto tra un salume saporito ma dal gusto leggero, una verdura dal carattere sfizioso e pungente e un formaggio cremoso che si scioglie in bocca, infatti, è quanto di meglio si possa desiderare se si assaggia per la prima volta una piadina. Se invece vuoi provare la versione riminese devi farcirla con sardoncini (alici a scottadito), radicchio e cipolla.

Ma le possibilità di questa pietanza sono infinitamente versatili: la piadina è una vera e propria tela bianca, pronta per ogni abbinamento. Se vuoi ottenere il massimo da questa ricetta c’è una regola base da seguire per la farcitura: unire una base cremosa (come un formaggio spalmabile), una nota sapida (come un salume) e qualcosa di fresco (come l'insalata). Da questa formula di base puoi giocare con gli abbinamenti più vari. Salumi e formaggi sono un grande must, ma sono molto diffuse anche farciture a base di carne bianca, per esempio il pollo, unito con insalata e verdure in un gustoso wrap (piadina arrotolata). Molto gettonato anche il pesce, per esempio il tonno in scatola o il salmone affumicato, da unire alla classica insalata o a ingredienti più esotici come l’avocado, e sempre più diffusa la piadina vegetariana, con l’hummus a ricoprire il ruolo di ingrediente cremoso.

E se il salato non è abbastanza, c’è anche la variante dolce. Chi lo ha detto che la piadina si può farcire con ingredienti salati? Basta davvero poco per trasformarla in un dessert goloso: anche in questo caso le combinazioni sono infinite. Un’idea può essere usare una crema al cioccolato e abbinarla con la frutta – fragole o banane conquistano sempre tutti – aggiungendo magari una granella come topping, oppure puoi optare per crema pasticcera e frutti di bosco. E se proprio vuoi strafare puoi adattare la farcitura della classica merenda americana alla piadina: burro di arachidi e marmellata.

19 ricette sfiziose per farcire le piadine

Che sia originale o in una qualche variante, la piadina può essere facilmente preparata in casa oppure può essere comprata già pronta. In entrambi i casi, per migliorare la resa, riscaldala sempre su una padella ben calda prima di farcirla. Il calore farà ammorbidire l'impasto e scioglierà la componente cremosa, rendendo il tutto ancora più irresistibile. Sei in cerca di idee per farcire la piadina? Ecco le ricette più sfiziose e particolari.

1. Piadina al tonno

La piadina con tonno è un piatto unico completo e leggero, perfetto da gustare per il pranzo o la cena soprattutto d'estate, quando non si ha voglia di mettersi ai fornelli. La classica piadina romagnola sarà farcita, in questo caso, con pomodori, insalata, tonno e formaggio spalmabile.