Ricette con la carne di maiale: 41 idee da provare dagli antipasti ai secondi
Il maiale è una carne estremamente versatile, con cui puoi preparare tantissimi piatti diversi: di questo animale non si butta praticamente niente e puoi usare le varie parti per decine di ricette, dagli antipasti ai contorni, passando dai più classici primi e secondi: Ecco le idee più sfiziose da provare per utilizzare la carne di maiale.
La carne del maiale è una delle più diffuse e utilizzate fin dai tempi più antichi. Amata per il suo gusto intenso e per la sua carne nutriente e ricca di benefici, ma anche per essere da sempre il prodotto anti spreco per eccellenza. Avrai sicuramente sentito dire che del maiale non si butta via niente, e mai detto popolare è stato più vero: se dai tagli principali si ricavano braciole, costate, bistecche e arrosti, dalle parti come la coscia o il collo si producono incredibili salumi, vere e proprie eccellenze della nostra tradizione gastronomica. Ma non finisce qui, perché gli scarti del maiale possono servire a realizzare pietanze antichissime, una volta considerate povere, ma oggi rivalutate anche dai grandi chef.
L’importante è ricordare poche, semplici regole che ti permettono di ammorbidire la carne di maiale, che diventa facilmente stoppacciosa:
scegli il taglio migliore per la tua ricetta: se devi preparare uno stufato, ad esempio, hai bisogno di un taglio che abbia del grasso e rende meglio nelle cotture lunghe, se devi preparare qualcosa dalla cottura più veloce intensa è meglio optare per un taglio più magro;
preferisci le cotture più lunghe, perché permettono di rompere le fibre di collagene, che si sciolgono fino a formare una specie di gelatina che rende la carne morbida e succulenta;
la marinatura è sempre un'ottima opzione per questa tipologia di carne, soprattutto se si parla di lunghe cotture; cerca di far prevalere gli elementi acidi, come agrumi, aceto o vino, in grado di rompere le fibre muscolari e i tessuti connettivi della carne.
A questo punto non ti rimane che cucinare la tua carne di maiale. Hai poche idee? Niente paura: ecco una ricca selezione delle ricette più golose con carne di maiale , partendo dagli antipasti e arrivando fino ai contorni, passando per i più famosi primi e secondi.
Antipasti
Non è comune associare la carne di maiale agli antipasti, che di solito hanno come protagonisti ingredienti più leggeri e dalla cottura più veloce (o addirittura senza cottura) ma, se vuoi sperimentare qualcosa di diverso dal solito, ecco qualche idea di antipasto per sfruttare il ricco sapore della carne di maiale.
I crostini salsiccia e stracchino sono saporite bruschette tipiche della cucina toscana, facili da preparare e ideali da servire come antipasto o aperitivo.
I crostoni con salsiccia e cime di rapa sono un antipasto veloce e sostanzioso, preparato per noi dallo chef Michele Ghedini per la rubrica Easy Gourmet.
I crostini lardo e miele sono degli sfiziosi crostini di pane di segale tostato guarniti con fette sottilissime di lardo, gherigli di noci tritati, miele di castagno e pepe macinato. Gustosi e saporiti, sono perfetti da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Uno degli impieghi più comuni della carne di maiale è per condire i piatti di pasta, non a caso è protagonista di alcuni dei sughi più celebri della tradizione italiana, per esempio l’iconico ragù napoletano. La carne di maiale, infatti, si sposa alla perfezione con le salse rosse a base di pomodoro, ma in realtà proprio grazie al suo sapore ricco è ottima anche in bianco o abbinata a formaggi cremosi, oppure come farcitura di paste ripiene.
Il ragù napoletano, ‘o rraù in dialetto, è una ricetta tipica della tradizione culinaria partenopea: sugo di pomodoro con carne a pezzi e una lunga cottura. Perfetto per condire qualunque formato di pasta. Scopri come prepararlo a regola d'arte.
Il ragù alla bolognese è un piatto iconico della cucina emiliana. Si tratta di un condimento ricco e corposo a base di polpa di carne macinata, passata e concentrato di pomodoro, vino, pancetta e odori, ideale per insaporire lasagne, tagliatelle, gnocchi e polenta.
La pasta con salsiccia e pomodorini è un primo piatto facile e gustoso, in cui le mezze maniche rigate, scolate al dente, vengono amalgamate a un sughetto fragrante a base di salsiccia, pomodorini, vino bianco, cipolla, aglio e olio extravergine di oliva.
La pasta con crema di patate e salsiccia è un piatto goloso e saporito, preparato mantecando le mezze maniche, lessate al dente, con la salsiccia rosolata in padella e una cremina vellutata a base di patate lesse, latte e parmigiano grattugiato. Un primo ricco e corposo, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le lasagne funghi e salsiccia sono un primo ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena di festa. Qui le sfoglie di pasta all'uovo vengono alternate a un condimento di funghi misti e salsiccia rosolata, besciamella, mozzarella e parmigiano, poi passate in forno fino a formare una crosticina croccante: morbide e filanti, riusciranno a conquistare grandi e piccini.
I cappelletti in brodo sono un primo di festa, ideale da servire a Natale o gustare per un pranzo invernale. Si preparano con la pasta fresca all'uovo, tirata in una sfoglia sottile e farcita con un ripieno a base di carne mista, rosolata in padella, e frullata in un mixer con formaggio, uovo e aromi vari.
Gli agnolotti, detti anche agnelotti, sono una ricetta tipica piemontese: degli scrigni di pasta fresca all'uovo farciti con un ricco composto a base di carni miste, un uovo e un ortaggio stufato, come verza, spinaci, bietole o scarola.
I secondi piatti sono il campo dove la carne di maiale rende al meglio: in base al tipo di taglio che scegli, più magro o più grasso, puoi preparare decine di ricette diverse. Che siano salsicce o arrosto, spezzatino o braciole, filetto o stufato, il risultato è sempre un secondo piatto ricco, gustoso e soddisfacente da ogni punto di vista.
La salsiccia in padella è un piatto veloce e ricco di gusto perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Si prepara semplicemente rosolando la carne di maiale con 1 spicchio di aglio, un paio di rametti di rosmarino e qualche foglia di alloro, e portandola quindi a cottura dolcemente coperta con un coperchio: per un secondo saporito e appagante.
La salsiccia al sugo è un secondo semplice e saporito, tipico della cucina italiana. Si prepara con salsiccia fresca, pomodoro, alloro, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe: il risultato è un piatto succulento, perfetto per ogni pranzo e cena.
Salsiccia e fagioli è un secondo saporito e rustico, perfetto da portare in tavola anche come piatto unico durante le rigide giornate invernali. Una ricetta molto sostanziosa e dal sughetto corposo che richiama subito alla mente i film di Bud Spencer e Terence Hill. Scopri passo passo come farla in casa.
Il filetto di maiale è un secondo piatto gustoso e prelibato, ideale per fare un figurone a tavola in poche e semplici mosse. La carne di maiale, tagliata a rondelle, viene passata nella farina, rosolata in padella con una noce di burro e un filo d'olio e portata quindi a cottura con l'aceto balsamico: per un risultato dorato fuori e morbido e succcoso al cuore, davvero irresistibile.
Il filetto di maiale al forno è un secondo di carne ricco e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica o per una ricorrenza speciale. Preparato con filetto, pancetta, erbe aromatiche, sale, pepe, vino bianco e brodo vegetale, piacerà a tutta la famiglia.
La pancia di maiale è un secondo facile e gustoso. Dalla cotenna croccante e saporita, e dalla polpa tenere e scioglievole, grazie al grasso rilasciato durante la cottura lenta e prolungata, è perfetta da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena conviviale con ospiti.
La lonza di maiale ripiena è un secondo succulento, perfetto per un pranzo o una cena con ospiti. La carne viene farcita con fette di prosciutto e provola, cotta poi in forno e accompagnata a una porzione di patate arrosto.
Le bistecche di maiale in padella sono un secondo saporito e soddisfacente, da preparare in poco tempo e con grande facilità. Per questo piatto occorrono ingredienti semplici ed economici, come la carne di maiale appunto, nessuno strumento particolare e soltanto qualche accortezza in fase di cottura per ottenere delle braciole dorate esternamente e succose all'interno.
L'arrosto di maiale è un secondo di carne perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa. La lonza di maiale viene rosolata dapprima sul fuoco e poi portata a cottura in forno con il suo sughetto a base di aglio, scalogno e marsala: per un risultato gustoso e succulento.
L'arrosto di maiale ripieno è un secondo piatto sontuoso e prelibato, ideale per un pranzo o una cena con ospiti. La lonza di maiale viene farcita con i funghi trifolati, arrotolata e portata a cottura con un soffritto di odori insieme al brodo vegetale.
L'arista all'arancia è un secondo piatto raffinato e gustoso, un grande classico della cucina italiana ideale per il pranzo della domenica in famiglia, un'occasione speciale o una cena di festa. Protagonista della ricetta è appunto l'arista, un taglio di carne pregiato e piuttosto magro, che si presta alle lunghe cotture in forno o in padella.
La lonza a beccafico è un secondo semplice e gustoso ispirato negli ingredienti alle sarde a beccafico. Si tratta di involtini di lonza di maiale, farciti con un ripieno a base di uvetta, pangrattato tostato, pinoli, acciughe e prezzemolo tritato, che, una volta irrorati con una miscela di succo di arancia, olio e miele vengono cotti in forno fino a doratura.
L'arista al latte è un secondo cremoso e dal gusto avvolgente, perfetto da portare in tavola per il pranzo domenicale o un'occasione di festa. La lonza di maiale, avvolta nella pancetta e sigillata sul fuoco con una spruzzata di vino bianco, viene cotta dolcemente sul fuoco con un fondo di cipolle appassite, erbette aromatiche e latte intero: per un risultato morbido e succoso.
L'arista alle mele è un secondo gustoso e succulento, preparato con l'arista di maiale, lasciata rosolare con un fondo di olio e cipolla e portata poi a cottura con il brodo vegetale bollente e le mele a dadini. Irrora con una salsina a base di mele cotte, è perfetta da servire per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Le scaloppine al marsala sono un secondo piatto facile e gustoso. Si preparano in pochi minuti e con grande semplicità: ideali per qualunque pranzo o cena di famiglia, anche organizzati all'ultimo minuto, conquisteranno grandi e piccini.
Le bombette pugliesi sono un secondo piatto tipico della cucina pugliese: involtini di capocollo di maiale farciti con pancetta, caciocavallo semi-stagionato e un trito di aglio e prezzemolo.
Il filetto di maiale al pepe rosa è un secondo raffinato e gustoso: la carne di maiale viene infarinata, rosolata in padella con un filo d'olio, sfumata con il vino bianco e condita con sale e pepe rosa.
Il filetto di maiale alle mele è un secondo tenero e saporito, dal gusto agrodolce, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia e le occasioni di festa. Segui passo passo la nostra ricetta per un risultato impeccabile.
Le cotolette di maiale sono un secondo croccante e saporito: le fettine di maiale, una volta assottigliate con il batticarne, vengono passate nell'uovo sbattuto, ricoperte di pangrattato, quindi fritte in olio bollente fino a doratura.
Il pulled pork è un piatto tipico degli Stati Uniti a base di carne di maiale, condita con una salsa cremosa a base di senape, sale, pepe, zucchero e paprica affumicata, e cotta poi sul barbecue o in forno a bassa temperatura. Tenero e succulento, il maiale sfilacciato viene in genere servito all'interno di un soffice panino insieme alla coleslaw. Scopri la ricetta per farlo in casa.
Le costine in umido sono un secondo piatto saporito e succulento, preparato con costine di maiale rosolate in padella con carota e cipolla, sfumate col vino bianco, aromatizzate con alloro e peperoncino e portate a cottura con la passata di pomodoro.
La lonza al sale è un secondo gustoso e scenografico, ideale per il pranzo della domenica. La cottura al sale sigillerà la carne rendendola umida e succosa, senza bisogno di aggiungere condimenti.
Il maiale in agrodolce è uno dei piatti simbolo della cucina cinese. Si tratta di una ricetta a base di bocconcini di maiale pastellati, fritti e insaporiti in padella con la salsa agrodolce insieme alle verdure croccanti e all'ananas a tocchetti. Ottimo da consumare come secondo per qualunque pranzo o cena di famiglia, puoi essere servito anche come piatto unico in abbinamento a una porzione di riso basmati.
Il filetto di maiale in crosta è un secondo succulento e saporito, preparato con filetto di maiale rosolato in padella con gli aromi, spennellato con senape di Digione e avvolto nella pancetta e nella pasta brisée. Un piatto perfetto per il pranzo di Natale.
Quando maneggi la carne di maiale hai anche un’altra alternativa, preparare un ricco piatto unico. Che vuol dire? Semplicemente cucinare alcuni particolari tipi di carne direttamente insieme a un contorno – spesso le patate, ma anche verdure come la verza – in modo che i due prodotti si insaporiscano a vicenda creando una sfumatura di sapori molto più complessa. E non solo, ti permette anche di risparmiare tempo, perché con una sola cottura hai un piatto unico completo e pronto da servire.
Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici.
Le salsicce al forno con patate è un secondo con contorno squisito e semplice, pronto in pochi minuti. Le salsicce vengono cotte in forno insieme alle patate tagliate a spicchi e irrorate di un condimento aromatico, per una pietanza croccante fuori e molto succulenta.
Verza e salsiccia è un secondo piatto facile e veloce, perfetto per pranzi e cene in famiglia o con gli amici, pronto in meno di mezz'ora con una manciata di ingredienti: verza tagliata a striscioline, salsicce fresche, birra chiara, olio e sale.
Il maialino al forno è un secondo di festa gustoso e succulento. Si prepara insaporendo la carne con aglio e rosmarino e cuocendola poi in forno con tutta la cotenna: per un piatto croccante fuori e tenero al cuore, da accompagnare alle patate arrosto.
Lo stinco di maiale al forno è una ricetta semplice e veloce, preparata con stinco di maiale prima cotto in una casseruola con aglio, olio, erbe aromatiche e vino rosso, poi trasferito in forno insieme alle patate finché non risulta tenero e succulento.
Salsiccia e verdure è un secondo veloce e molto gustoso: un piatto completo, preparato con salsicce rosolate in padella con un mix di ortaggi croccanti.
Le costine di maiale al forno sono un secondo piatto gustoso e succulento, ideale in occasione di un pranzo in famiglia o di una cena informale in compagnia di amici.
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