13 Maggio 2022 15:00

Ricette con il riso avanzato: 20 ricette anti spreco per usare il riso avanzato

Hai cucinato riso in quantità eccessive e non sai cosa farne? Niente paura, sono davvero tante le ricette che puoi preparare con il riso avanzato, in modo da ridurre gli sprechi: ecco 20 ricette semplici e invitanti.

A cura di Redazione Cucina
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Quando si prepara un piatto a base di riso bollito come nel caso di un'insalata, può capitare di prepararne troppo, dal momento che il riso tende a gonfiare in cottura: ma è possibile riutilizzarlo in ricette con il riso avanzato golose e semplici. Il riso, infatti, è un ingrediente così versatile può essere trasformato in diversi tipi di piatti, in modo da ridurre gli sprechi in cucina.

Quando si parla di riso bianco avanzato, per riutilizzarlo c'è solo l'imbarazzo della scelta: per chi ama i piatti bianchi suggeriamo la ricetta del timballo di riso con spinaci e crescenza, oppure quella del timballo con scamorza e zucchine. Se preferisci invece macchiare il riso con il pomodoro non perdere la ricetta del sartù, tipica della cucina napoletana, oppure quella del timballo siciliano con le melanzane, due piatti davvero ricchi e golosi, ideali per un pranzo domenicale.

Se hai preparato invece un bel risotto che è avanzato sappi che anche in questo caso puoi riciclare facilmente il riso con alcune preparazioni specifiche: gli arancini, ad esempio, che dovrebbero essere fatti sempre con il risotto avanzato e mai con il riso lesso. Oltre alla versione classica, puoi provare la ricetta degli arancini al pistacchio oppure il supplì al telefono (da fare anche con il riso lesso), tipico della cucina romana. Anche il riso al salto è una specialità che si può preparare con il risotto avanzato ed è davvero semplice da realizzare.

Se cerchi primi piatti sfiziosi e freschi prova la ricetta dei pomodori ripieni di riso, ideale anche per un pranzo in ufficio, una gita fuori porta o una giornata al mare, oppure quella della frittata di riso, invitante e originale. Infine, qualche idea dolce, come il tradizionale pudding inglese: anche in questo caso una pietanza perfetta per riciclare il riso avanzato con ricette semplici e anti spreco.

1. Sartù di riso: la ricetta del primo piatto della tradizione napoletana
Sartù di riso

Il sartù di riso è un piatto tipico della tradizione campana, un timballo di riso ripieno di polpettine, uova sode, piselli e fior di latte. Si tratta di una ricetta ricca e gustosa, perfetta per i pranzi domenicali in famiglia e ottima nelle due versioni, sia bianca sia rossa. Noi vi proponiamo il sartù classico, in cui il riso viene condito con il ragù napoletano, un sugo corposo a base di carne: in questo caso abbiamo utilizzato le salsicce, poi aggiunte al ripieno insieme alle polpettine fritte. Perché la cucina napoletana è così: non si butta via niente, tutto si ricicla, per realizzare dei veri capolavori di gusto.

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2. Sformato di riso e spinaci: la ricetta del piatto saporito e cremoso
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Lo sformato di riso e spinaci è una ricetta semplice e gustosa. Può essere considerato un perfetto salva cena, da servire come pietanza unica o come primo piatto per un'occasione di festa o un invito speciale con ospiti. Il riso, una volta lessato, viene mescolato a uova e spinaci freschi tritati, quindi cotto in forno per pochi minuti; l'aggiunta finale della crescenza, resa fondente dalla gratinatura finale, ci consentirà di ottenere una pietanza cremosa e scioglievole al morso. Una bontà irresistibile.

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3. Riso al salto: la ricetta del piatto di recupero tipico della cucina lombarda
Riso al salto

Il riso al salto è una preparazione tipica della cucina lombarda, nata come piatto anti-spreco, di recupero, per riciclare il risotto alla milanese avanzato dal giorno precedente. Si tratta di una ricetta semplice e gustosa, che ci consente di rivisitare un grande classico della tradizione regionale, presentandolo in una veste nuova e super sfiziosa.

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4. Timballo di riso con catalogna: la ricetta del piatto ricco e sfizioso
timballo di riso con catalogna

Il timballo di riso con catalogna è la reinterpretazione in chiave stagionale del classico sartù di riso, preparazione tipica della cucina napoletana. Nella nostra versione la catalogna, una varietà di cicoria dal gusto piacevolmente amarognolo, viene esaltata dalla cottura in padella con aglio e peperoncino, quindi unita a riso e mozzarella, per un risultato finale equilibrato e irresistibilmente filante. Per una presentazione di grande effetto, cospargetelo con una fonduta al formaggio cremosa e servitelo come primo piatto o portata principale in occasione di un pranzo in famiglia o una cena con ospiti. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.

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5. Arancini di riso: la ricetta originale della cucina siciliana
arancini di riso

Gli arancini di riso o arancine sono un piatto tipico della cucina siciliana e compaiono spesso nello street food nostrano. Sono dei timballi, dalla dimensione ridotta, e non c'è una ricetta univoca a cui ispirarsi. Molte sono le varianti con cui si preparano gli arancini e vi assicuro che sono tutte buonissime. Prima di tutto parliamo del riso (ricordate che con un chilo di riso si possono fare ben 30 arancini!): può essere totalmente in bianco, con zafferano oppure al sugo. Il ripieno delle arancine siciliane poi, dipende molto dal gusto personale. In Sicilia ci sono addirittura più di 30 varietà di arancine, tra cui quelle con ripieno di prosciutto e mozzarella. A Palermo l'arancina si prepara durante la festa di Santa Lucia, il 13 dicembre, e sono ripiene di carne. Sono tonde ma non vanno confuse con le polpette di riso che sono, invece, senza carne.

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6. Riso al forno con zucchine e scamorza: la ricetta delicata e filante
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Il riso al forno con zucchine e scamorza è un primo piatto ricco e super filante, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Goloso, con il suo ripieno ricco di formaggio, e dalla crosticina croccante, conquisterà grandi e piccini. Semplice da realizzare, il riso viene tostato in padella con le zucchine e un soffritto di cipolla, quindi portato a cottura con il brodo vegetale caldo.

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7. Arancini al pistacchio: la ricetta catanese con besciamella e mortadella
Arancini al pistacchio

Gli arancini al pistacchio sono una variante gustosa e saporita dei classici arancini al ragù di carne. Specialità tipica della cucina siciliana, sono un vero e proprio must dello street food catanese. Per prima cosa si prepara un risotto al pistacchio cremoso e avvolgente che, una volta fatto raffreddare, viene farcito con besciamella, granella di pistacchi e cubetti di mortadella; vengono passati in una ricca panatura e infine fritti in olio bollente, per un risultato finale croccante e super dorato.

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8. Frittata di riso: la ricetta gustosa e anti spreco per riutilizzare il risotto avanzato
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La frittata di riso è un'idea semplice e sfiziosa per un secondo piatto leggero ma ricco di gusto. Si tratta di un'omelette rivisitata, ripiena di riso e farcita con un mix di uova, parmigiano e formaggi filanti a piacere. È ottima da servire come piatto unico, perché ricca di ingredienti, o come pranzo da portare fuori casa, in ufficio o per un pic-nic.

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9. Timballo di riso: la ricetta dello sformato di riso al forno
timballo riso

Il timballo di riso è un primo piatto che, in Sicilia, si prepara per i pranzi in famiglia o per i giorni di festa ed è uno sformato con una gustosa crosticina in superficie arricchito da un gustoso ragù che incontra un cuore di formaggio filante e gustose melanzane fritte. Il riso più adatto per un timballo è il Carnaroli da cuocere al dente proprio perché finirà di cuocere in forno.

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10. Riso al forno con zucca e mozzarella: la ricetta del piatto gustoso e filante
Riso al forno con zucca e mozzarella

Il riso al forno con zucca e mozzarella è un primo piatto gustoso e di grande effetto, talmente ricco che può essere servito anche come piatto unico. Di facile esecuzione e molto versatile, è perfetto tanto per un pranzo in famiglia informale quanto per un'occasione speciale o di festa. Vede protagonista la zucca, l'ortaggio simbolo della stagione autunnale, arricchita da strati golosi e filanti di prosciutto cotto e mozzarella.

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11. Supplì al telefono: la ricetta originale della cucina laziale
suppli-al-telefono

I supplì al telefono sono una ricetta tipicamente laziale e sono delle polpette di riso al pomodoro con un cuore morbido di mozzarella filante. Il supplì è detto "al telefono" perché la mozzarella nel supplì si fonde durante la cottura e lo divide a metà creando, per l'appunto, la forma di un telefono.

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12. Sformato di riso e zucchine: la ricetta del primo piatto leggero e filante
sformato zucchine

Lo sformato di riso e zucchine è un primo piatto leggero dal cuore filante, un'alternativa al classico timballo di riso,  più ricco ed elaborato. Nella nostra ricetta abbiamo grigliato le zucchine che andranno a rivestire la teglia, e al riso abbiamo aggiunto prosciutto cotto e scamorza, ma potete scegliere anche pancetta o ciò che più preferite. Si tratta quindi di una preparazione semplice, perfetta anche per chi ha la necessità di preparare il pasto in anticipo, può essere poi riscaldato o gustato anche freddo. Ma ecco come preparare questo delizioso sformato di riso e zucchine in poco tempo!

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13. Polpette di riso: la ricetta per un fingerfood sfizioso
polpette riso

Le polpette di riso sono un antipasto semplice e sfizioso ideale da servire come antipasto durante una cena finger food.

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14. Frittelle di riso salate: la ricetta sfiziosa per riciclare il riso avanzato
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Le frittele di riso salate sono l'ideale per realizzare un antipasto sfizioso: una preparazione davvero semplice e anti spreco che vi permetterà, infatti, di utilizzare anche il riso avanzato. Vi basterà passare il riso già cotto in po' di olio per poi aggiungere uova sbattute con la farina, un po' di latte, erbe aromatiche tritate e parmigiano. Una volta pronto l'impasto modellatelo con le mani e friggete in abbondante olio bollente. Le vostre frittelle di riso sono pronte per essere servite calde come antipasto, oppure fredde per un picnic o per un buffet, magari in formato mini.

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15. Peperoni ripieni di riso: la ricetta della tradizione per tutta la famiglia
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I peperoni ripieni di riso sono un secondo goloso, facile e sostanzioso. In versione vegetariana, con carne macinata o con tonno, le verdure ripiene sono sempre un'ottima idea. I peperoni ripieni di riso sono un secondo piatto ricco di sapore e di colori, una ricetta della nonna che non manca mai sulle tavole delle domeniche in famiglia. Rossi, gialli o verdi i peperoni sono ricchi di vitamine e molto versatili in cucina, protagonisti di antipasti, contorni o primi piatti belli da vedere e buoni da mangiare. Vediamo come imbottirli senza fare errori proprio come farebbe la nonna!

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16. Pudding di riso: la ricetta del budino di riso inglese morbido e goloso
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Il pudding di riso o rice pudding è una delizioso dolce al cucchiaio di origine inglese molto simile a un budino di riso. Può essere servito sia caldo che freddo, in base alla stagione in cui viene preparato: nella versione calda sarà pià morbido e cremoso mentre, nella versione fredda, sarà più compatto. Il pudding di riso si può gustare a colazione caldo oppure può essere servito come dopo pasto in comode monoporzioni. Di solito, oltre alla vaniglia, si aggiungono anche cannella e scorza di limone, per rendere il rice pudding ancora più aromatico. Molto apprezzata anche la variante al cioccolato. Ma ecco come prepararlo!

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17. Rotolo di riso: la ricetta del riso al forno ripieno semplice e saporito
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Il rotolo di riso è un primo piatto al forno semplice e saporito, la pietanza ideale per smaltire il riso lessato avanzato: ottimo sia per una cena sfiziosa, sia per il pranzo della domenica in famiglia. Nella nostra ricetta abbiamo farcito il rotolo di riso con melanzane grigliate, prosciutto cotto e formaggio, ma potete personalizzare la farcitura come più vi piace, utilizzando verdure di stagione e i salumi e formaggi che più vi piacciono, o che avete a disposizione. Ecco come prepararlo in pochi e semplici passaggi.

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18. Torta di riso con gocce di cioccolato: la ricetta del dolce semplice e delizioso
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La torta di riso con gocce di cioccolato è un dolce semplice e goloso, ottimo da gustare per la colazione o la merenda di grandi e piccini. Una variante della classica torta di riso emiliana, arricchita con gocce di cioccolato. La preparazione è semplicissima, basterà realizzare un composto cremoso a base di ricotta, uova e zucchero da amalgamare con il riso bollito. Una volta realizzato il composto, sarà versato nello stampo e arricchito in superficie con le gocce di cioccolato. Preparala anche come dessert da servire a fine pasto, sorprenderà piacevolmente i tuoi ospiti.

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Quello che i piatti non dicono
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