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Le crispelle di riso sono dei dolcetti fritti siciliani, tipici della pasticceria catanese. Preparate tradizionalmente il 19 marzo per celebrare la festa di San Giuseppe e del papà, oggi sono realizzate tutto l'anno e servite in occasioni di feste, ricorrenze o, semplicemente, gustate per una merenda golosa.
Si preparano con un impasto a base di riso, cotto per assorbimento in una miscela di latte e acqua, farina, zucchero, scorza d'arancia e di limone, cannella e lievito in polvere. Da questo si ricavano tanti bastoncini da friggere in abbondante olio di semi, poi ricoprire con uno sciroppo ottenuto sciogliendo sul fuoco il miele con succo d'arancia e una stecca di cannella.
Il tutto viene, infine, completato con una spolverizzata di zucchero a velo: il risultato sono degli stick aromatici e profumati, perfetti da proporre come dessert alla fine di un pasto, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso o una tazzina di espresso. Per apprezzare al meglio la loro croccantezza, ti consigliamo di consumarli in giornata.
Per una resa impeccabile, il nostro suggerimento è di prediligere una varietà di riso tondo, come il Balilla, il Cripto o il Rubino, perché ricchi di amido, in grado di assorbire perfettamente tutti i profumi e restare compatti, leggermente collosi dopo la cottura. Inoltre, assicurati che l'olio sia arrivato alla giusta temperatura (compresa tra i 170 e i 175 °C), così da avere delle crispelle leggere e per nulla unte.
Scopri come preparare le crispelle di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zeppole napoletane fritte o al forno.
ingredienti
Come preparare le crispelle di riso
Versa in una casseruola il latte e l'acqua 1, miscelali e portali a ebollizione.
Versa in una casseruola il latte e l'acqua 1, miscelali e portali a ebollizione.
Aggiungi il riso per risotti 2.
Aggiungi il riso per risotti 2.
Riporta sul fuoco e fai cuocere, mescolando, fino a ottenere un composto cremoso 3: tienilo da parte e lascialo raffreddare completamente.
Riporta sul fuoco e fai cuocere, mescolando, fino a ottenere un composto cremoso 3: tienilo da parte e lascialo raffreddare completamente.
Nel frattempo, occupati dello sciroppo: unisci in un pentolino il miele, il succo spremuto da un'arancia e la stecca di cannella 4, poi lascia sciogliere il tutto a fuoco dolce, mescolando spesso. Quando lo sciroppo sarà giunto al bollore, elimina la cannella, allontana dai fornelli e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, occupati dello sciroppo: unisci in un pentolino il miele, il succo spremuto da un'arancia e la stecca di cannella 4, poi lascia sciogliere il tutto a fuoco dolce, mescolando spesso. Quando lo sciroppo sarà giunto al bollore, elimina la cannella, allontana dai fornelli e lascialo raffreddare.
Trasferisci il riso cotto e ormai freddo in una ciotola e profumalo con la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia 5.
Trasferisci il riso cotto e ormai freddo in una ciotola e profumalo con la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia 5.
Unisci la farina, lo zucchero, la cannella in polvere 6 e il lievito per dolci.
Unisci la farina, lo zucchero, la cannella in polvere 6 e il lievito per dolci.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo 7.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo 7.
Trasferiscilo su una spianatoia e spolverizzalo di farina 8.
Trasferiscilo su una spianatoia e spolverizzalo di farina 8.
Appiattisci e modella l'impasto con le mani, così da realizzare un rettangolo spesso circa 1,5 cm 9.
Appiattisci e modella l'impasto con le mani, così da realizzare un rettangolo spesso circa 1,5 cm 9.
Taglia il rettangolo ottenuto in pezzi larghi ognuno 1,5-2 cm al massimo 10.
Taglia il rettangolo ottenuto in pezzi larghi ognuno 1,5-2 cm al massimo 10.
Arrotola ogni pezzo con le mani in modo da realizzare dei bastoncini lisci e compatti 11.
Arrotola ogni pezzo con le mani in modo da realizzare dei bastoncini lisci e compatti 11.
Scalda l'olio di semi in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, tuffa dei bastoncini 12: ti consigliamo di friggere non troppi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell'olio.
Scalda l'olio di semi in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, tuffa dei bastoncini 12: ti consigliamo di friggere non troppi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell'olio.
Lasciali friggere, girandoli spesso, finché non saranno croccanti e dorati. Scolali 13 e adagiali su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Lasciali friggere, girandoli spesso, finché non saranno croccanti e dorati. Scolali 13 e adagiali su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Una volta fritti tutti i bastoncini, sistemali su un piatto da portata e irrorale con lo sciroppo di miele, arancia e cannella preparato in precedenza 14.
Una volta fritti tutti i bastoncini, sistemali su un piatto da portata e irrorale con lo sciroppo di miele, arancia e cannella preparato in precedenza 14.
Le crespelle di riso sono pronte 15.
Le crespelle di riso sono pronte 15.
Aggiungi in superficie uno strato impalpabile di zucchero a velo e portale in tavola 16.
Aggiungi in superficie uno strato impalpabile di zucchero a velo e portale in tavola 16.
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