Ragù d’anatra: la ricetta del condimento ricco e saporito
Il ragù d'anatra è un condimento super gustoso, alternativa al classico ragù di carne. Grande classico della cucina contadina regionale, è ideale per condire pappardelle, tagliatelle, bigoli al torchio e altra pasta fresca all'uovo, ma anche quella secca di grano tenero o quella ripiena, come ravioli e cappelletti: sarà ideale da proporre per il pranzo della domenica, una cena informale con gli amici o un'occasione di festa, e conquisterà il palato dei tuoi ospiti con la sua irresistibile fragranza.
La preparazione è semplice, ma richiede qualche piccolo accorgimento e una cottura dolce e prolungata, in modo da ottenere una carne tenerissima e succulenta. Nella nostra ricetta, si soffriggono cipolle, carote e sedano, frullati finemente con un mixer da cucina, in un tegame capiente con un filo d'olio, si aggiunge una manciata di bacche di ginepro schiacciate per conferire una nota fresca e aromatica, e il petto d'anatra, tritato grossolanamente al coltello. A quel punto, uniti le foglie d'alloro e il concentrato di pomodoro, si sfuma con il vino bianco e si cuoce il tutto con il brodo vegetale bollente per circa 1 ora e 15 minuti, finché il fondo non sarà ben ristretto.
Il risultato è un sugo ricco e corposo, ottimo anche da sistemare in una ciotolina e gustare con qualche fetta di pane tostata, per una soddisfacente scarpetta. Per una resa ottimale, scegli carne di primissima qualità: se non sei particolarmente abile, fatti aiutare dal tuo macellaio di fiducia nella fase di pulizia dell'anatra e chiedigli di macinartela direttamente.
Puoi anche realizzare il ragù "in bianco", omettendo il concentrato di pomodoro; al contrario, se preferisci una versione "rossa", puoi sostituirlo con circa 500 millilitri di passata. Per un tocco saporito e davvero sfizioso, prova a unire anche un po' di pancetta affumicata, tagliata a cubetti o a listerelle sottili, facendola rosolare insieme al soffritto.
Scopri come preparare il ragù d'anatra seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù di cortile, il ragù di pollo e il ragù alla napoletana.
Come preparare il ragù d'anatra
Raccogli nel mixer la carota, la cipolla e il sedano già mondati e tagliati a pezzi grossolani, quindi frullali per pochi istanti 1.
Raccogli nel mixer la carota, la cipolla e il sedano già mondati e tagliati a pezzi grossolani, quindi frullali per pochi istanti 1.
Soffriggi il trito di verdure in una casseruola capiente con un filo d'olio per 5-6 minuti 2.
Soffriggi il trito di verdure in una casseruola capiente con un filo d'olio per 5-6 minuti 2.
Nel frattempo, rimuovi la pelle dal petto d'anatra 3.
Nel frattempo, rimuovi la pelle dal petto d'anatra 3.
Trita grossolanamente la carne al coltello 4.
Trita grossolanamente la carne al coltello 4.
Profuma il soffritto con le bacche di ginepro schiacciate 5.
Profuma il soffritto con le bacche di ginepro schiacciate 5.
A questo punto, aggiungi la carne 6 e lasciala rosolare per qualche minuto, finché non sarà ben dorata.
A questo punto, aggiungi la carne 6 e lasciala rosolare per qualche minuto, finché non sarà ben dorata.
Aromatizza con le foglie di alloro e unisci il concentrato di pomodoro 7.
Aromatizza con le foglie di alloro e unisci il concentrato di pomodoro 7.
Sfuma con il vino bianco 8 e lascia evaporare l'alcol.
Sfuma con il vino bianco 8 e lascia evaporare l'alcol.
Incorpora il brodo ben caldo 9.
Incorpora il brodo ben caldo 9.
Spezia con il pepe macinato e regola di sale 10.
Spezia con il pepe macinato e regola di sale 10.
Copri con un coperchio e cuoci per 1 ora e 15 minuti, finché il liquido di cottura non risulterà ben distretto 11.
Copri con un coperchio e cuoci per 1 ora e 15 minuti, finché il liquido di cottura non risulterà ben distretto 11.
Il ragù d'anatra è pronto per condire qualsiasi formato di pasta di tuo gradimento o per essere gustato con delle fettine di pane fragranti 12.
Il ragù d'anatra è pronto per condire qualsiasi formato di pasta di tuo gradimento o per essere gustato con delle fettine di pane fragranti 12.
Consigli
A piacere, puoi profumare il ragù con qualsiasi erbetta aromatica di tuo gradimento: andranno benissimo un rametto di timo sfogliato, qualche ago di rosmarino, delle foglioline di maggiorana e di salvia. Ti consigliamo di aggiungerle al soffritto insieme alle bacche di ginepro, così che sprigionino tutta la loro fragranza.
Il ragù d'anatra si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 2 giorni.
