La piadina romagnola è un lievitato semplice e gustoso, tra i capisaldi della cucina italiana. Spessa, compatta e friabile, è perfetta da farcire con gli ingredienti dolci e salati più svariati, sebbene la tradizione la voglia servita con prosciutto crudo tagliato sottile, foglioline di rucola e squacquerone di Romagna Dop.
Nata come ricetta povera della provincia di Forlì-Cesena e del Ravennate, viene preparata ancora oggi secondo un preciso disciplinare di produzione con solo farina, acqua, sale e strutto (sostituito talvolta dall'olio extravergine di oliva); tuttavia, esiste anche un'altra versione, quella riminese, che si differenzia per essere più sottile e flessibile rispetto alla romagnola.
Il nostro Michele ti mostra come farla a casa a regola d'arte: realizzato l'impasto, basterà lasciarlo riposare una mezz'ora, dividerlo in palline da 130 grammi, quindi stendere ognuna di queste in dischi da 25 cm di diametro da cuocere su una padella rovente pochi minuti per lato, finché la superficie non sarà dorata e ricca di bolle.
Una volta pronta, la piada sarà ideale da proporre per una cena informale in famiglia, ma anche da portare con sé come street food per una gita fuori porta, un pranzo in ufficio o al parco. Divisa in triangoli leggermente tostati da tuffare in ciotoline di hummus di ceci, pâté di olive e mousse salate, è ottima anche all'ora dell'aperitivo.
Scopri come preparare la piadina romagnola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le tigelle, lo gnocco fritto e i borlenghi.
ingredienti
Come preparare la piadina romagnola
Raccogli in una ciotola la farina, il sale e il bicarbonato 1.
Raccogli in una ciotola la farina, il sale e il bicarbonato 1.
Miscela le polveri con una spatola, quindi aggiungi lo strutto 2.
Miscela le polveri con una spatola, quindi aggiungi lo strutto 2.
Lavora gli ingredienti, sfregandoli con le dita, fino a ottenere un composto sabbioso 3.
Lavora gli ingredienti, sfregandoli con le dita, fino a ottenere un composto sabbioso 3.
A questo punto, versa l'acqua a filo, iniziando a lavorare il tutto con la spatola 4.
A questo punto, versa l'acqua a filo, iniziando a lavorare il tutto con la spatola 4.
Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, prosegui ad amalgamarlo a mano 5.
Quando avrai ottenuto un composto lavorabile, prosegui ad amalgamarlo a mano 5.
Impasta fino a realizzare un panetto liscio e omogeneo 6. Avvolgilo con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Impasta fino a realizzare un panetto liscio e omogeneo 6. Avvolgilo con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 6 porzioni da circa 130 gr ognuna, quindi arrotondale con le mani per realizzare delle palline 7.
Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 6 porzioni da circa 130 gr ognuna, quindi arrotondale con le mani per realizzare delle palline 7.
Spolverizza il piano di lavoro di farina e sistema al centro una pallina 8.
Spolverizza il piano di lavoro di farina e sistema al centro una pallina 8.
Stendi l'impasto con un matterello, girandolo spesso di 90 gradi, così da ottenere un disco perfettamente rotondo, da 25 cm di diametro e dallo spessore uniforme 9.
Stendi l'impasto con un matterello, girandolo spesso di 90 gradi, così da ottenere un disco perfettamente rotondo, da 25 cm di diametro e dallo spessore uniforme 9.
Procedi allo stesso modo con tutte le altre palline 10, poi copri i dischi ottenuti con un canovaccio, per non farli asciugare eccessivamente.
Procedi allo stesso modo con tutte le altre palline 10, poi copri i dischi ottenuti con un canovaccio, per non farli asciugare eccessivamente.
Sistema sul fornello una padella larga e dai bordi bassi e, quando sarà rovente, adagia il primo disco 11.
Sistema sul fornello una padella larga e dai bordi bassi e, quando sarà rovente, adagia il primo disco 11.
Lascia cuocere per circa 2 minuti, finché la superficie non sarà piena di bolle 12.
Lascia cuocere per circa 2 minuti, finché la superficie non sarà piena di bolle 12.
Capovolgi la piadina e cuocila anche dall'altro lato 13.
Capovolgi la piadina e cuocila anche dall'altro lato 13.
Man mano che sono pronte, sistema le piadine all'interno di un canovaccio pulito, affinché restino calde ed elastiche 14.
Man mano che sono pronte, sistema le piadine all'interno di un canovaccio pulito, affinché restino calde ed elastiche 14.
Le piadine romagnole sono pronte per essere gustate 15.
Le piadine romagnole sono pronte per essere gustate 15.
Consigli
La piadina romagnola è ottima farcita con salumi di qualità, formaggi a pasta molle o stagionati, creme salate e dolci. Puoi provare l'abbinamento tradizionale di prosciutto crudo, rucola e squacquerone; realizzare una versione gourmet con salmone affumicato e maionese di avocado; oppure optare per una variante fresca e leggera con mozzarella, pomodorini e basilico.
Puoi anche servire la piadina come dessert, spalmandola di crema di nocciole, pistacchio, marmellate e confetture di tuo gusto, magari spolverizzando il tutto con uno strato impalpabile di zucchero a velo, proprio come se fosse una crêpes.
Conservazione
Se non consumate al momento, puoi conservare le piadine romagnole in frigorifero per 2 giorni al massimo, chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti. Al momento di gustarle, scaldale velocemente in una padella ben calda. In alternativa, puoi congelarla fino a 2 mesi.
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