Dolci senza glutine: 45 ricette gluten free semplici e golose da realizzare
Dalla caprese alla pastiera, fino al pan di Spagna e alla torta di mele: la pasticceria italiana (e non solo lei) si riscopre gluten free senza perdere il suo carattere rustico e goloso. Ecco una raccolta di ricette, pensate per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, semplici da confezionare in casa e perfette per allietare qualunque momento della giornata.
Sostanza proteica presente in molti dei cereali che consumiamo quotidianamente, come frumento, farro, orzo e segale, il glutine è considerato in cucina il "collante" magico: grazie alla sua capacità di legarsi ai liquidi, dona elasticità agli impasti, coesione alle strutture e stabilità alle emulsioni. Tuttavia, per alcuni soggetti e in numero sempre maggiore, questa proteina rappresenta una sfida per la salute: se l'intolleranza o la sensibilità non celiachia possono causare fastidi più o meno lievi, in caso di celiachia l'ingestione di glutine diventa altamente pericolosa e per questo richiede un'attenzione rigorosa e continua.
Fino a qualche anno fa, ricevere una diagnosi di celiachia significava rassegnarsi a pietanze monotone e alimenti poco appetitosi e privi di mordente. Ma negli ultimi tempi la cucina, fortunatamente, ha compiuto passi da gigante e chiunque può godere di piatti genuini, profumati e soprattutto ricchi di gusto. Se è vero che il glutine è onnipresente nei cereali tradizionali, lo è altrettanto il fatto che la natura ci offre un'infinita varietà di alternative.
Le farine gluten-free sono tantissime e ognuna porta con sé profumi e consistenze uniche, pronte a dare vita a creazioni sorprendenti e deliziose. Dalle farine dilegumi (ceci, lenticchie, fagioli), ricche di proteine e fibre vegetali, a quella di riso, delicata e impalpabile, fino a quella di grano saraceno, dal carattere rustico e assai peculiare. Impossibile dimenticare le farine ricavate dalla macinatura della frutta secca, come mandorle, cocco, nocciole o semi di lino, ricche dal punto di vista nutritivo e preziose nel conferire una particolare sofficità a qualunque impasto dolce e salato.
E ancora amido di mais, fecola di patate e maizena, alleati preziosi per donare morbidezza e leggerezza a ogni preparazione. Convivere con la celiachia o con una sensibilità al glutine richiede certamente un pizzico di attenzione in più, specialmente fuori casa, ma tra le mura della propria cucina la libertà e la sicurezza sono totali: non si tratta solo di preparare ottimi primi o secondi piatti, ma di spingersi fino alle frontiere più golose del mondo dellapasticceria.
Sei alle prime armi o temi che la mancanza di glutine comprometta la riuscita di un dolce? Le nostre ricette sono qui per sfatare qualunque mito o paura. Potrai svegliarti al mattino con la genuinità di una torta allo yogurt o il gusto intenso di una caprese, classica e anche nella sua variante al limone, stupire gli ospiti con un tiramisù gluten free o una ghiotta torta di mele e ricotta, e persino cimentarti con i grandi classici della tradizione: come la pastiera, confezionata con farina di riso, ma fedele al gusto originale.
La cucina senza glutine è un invito a sperimentare, a giocare con nuovi ingredienti e a lasciarsi stupire da risultati sorprendenti. Ti basterà sbirciare le nostre ricette, una più semplice e golosa dell'altra, per riscoprire il piacere di mangiare un buon dolce con il sorriso e in totale tranquillità.
La ciambella senza glutine è un dolce gluten free realizzato con farina di riso, senza lattosio e senza burro perfetta per chi è celiaco ma ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
La torta allo yogurt senza glutine è un dolce goloso e soffice preparato con yogurt senza lattosio, uova, zucchero, farina senza glutine, lievito per dolci, olio di riso, scorza e aroma di limone. Fragrante e delicato, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Il plumcake allo yogurt senza glutine è un dolce soffice e goloso a base di farina di riso, fecola di patate, olio di riso, uova, yogurt senza lattosio, zucchero semolato e lievito in polvere. Leggero e goloso, è adatto sia a soggetti celiaci sia intolleranti al lattosio.
I biscotti senza glutine sono dei dolcetti semplici e friabili preparati con farina di riso e aromatizzati con scorza di arancia e vaniglia, perfetti per la colazione e la merenda, da accompagnare con una tazza di tè.
La cheesecake senza glutine è un dolce fresco e goloso, l'alternativa gluten-free alla classica cheesecake. Una base croccante, realizzata con biscotti senza glutine e burro fuso, viene sormontata da una crema candida e corposa, quindi guarnita con una confettura di frutta: per un dessert ghiotto e irresistibile, adatto a tutti.
La crostata senza glutine è un dolce da credenza facile e goloso, perfetto per le colazioni e le merende di grandi e piccini. Si prepara con una base gluten free realizzata con farina di riso, fecola di patate, un uovo, zucchero, latte e olio di riso: friabile e leggera, può essere farcita a piacere con una confettura di frutta, una crema spalmabile al cacao o una crema pasticciera.
La torta di mele senza glutine è un dolce da credenza soffice e goloso adatto anche a soggetti intolleranti al lattosio, poiché confezionato senza latte e burro. Facile e veloce, si prepara con la farina di riso in sostituzione di quella di frumento, latte di avena, olio di semi, uova, zucchero e mele. Adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, è perfetta da servire anche come lieto fine pasto.
La torta di mele e ricotta cremosa senza farina è un dolce delizioso e profumato, perfetto da gustare a merenda con un infuso speziato, a colazione con una tazza di latte o come dessert di fine pasto. Naturalmente gluten free, è ideale per ospiti celiaci o intolleranti al glutine.
La torta di ricotta al cioccolato senza farina è un dessert goloso, dalla consistenza umida e scioglievole. Si prepara con pochi ingredienti: ricotta fresca, zucchero, uova, cioccolato fondente e scorza d'arancia grattugiata.
La torta pesche e ricotta senza farina è un dolce leggero, dalla consistenza morbida e scioglievole al palato, ideale all'ora della merenda e per una colazione appagante. Si tratta di una preparazione facile e veloce naturalmente gluten free, senza lievito e farina, perfetta perciò anche a celiaci e intolleranti al glutine.
La torta di patate dolce è un dessert semplice e genuino, senza farina e lievito, ideale anche per ospiti celiaci o intolleranti al glutine. Perfetta per uno spuntino pomeridiano, accompagnata da una tazza di infuso speziato, o come fine pasto al termine di una cena con gli amici, si prepara con soli quattro ingredienti spesso già presenti in casa: patate, zucchero, uova e un limone, per un dolce dalla consistenza piacevolmente umida e scioglievole al palato, che metterà d'accordo grandi e piccini.
La torta allo yogurt greco è un dolce alto e soffice realizzato senza farina, un dolce allo yogurt ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
La torta caprese è un dolce di mandorle e cioccolato tipico della pasticceria campana. Nata da un errore, è oggi amata da grandi e piccini: scopri la ricetta.
La caprese al limone di Sal De Riso è la variante con cioccolato bianco e senza cacao amaro del celebre dolce campano. Una dolce soffice, piacevolmente umido al cuore e completamente gluten free, preparato in maniera impeccabile dal maestro pasticciere Salvatore De Riso.
La torta caprese di Sal De Riso è la rivisitazione del classico dolce partenopeo del celebre maestro pasticciere: morbidissima e fragrante, è perfetta da servire come dessert di fine pasto.
La caprese dolce di Cannavacciuolo è la versione, secondo lo chef Antonino, del tipico dessert napoletano. Preparata con burro morbido, zucchero a velo, uova, tuorli, albumi montati a neve, cacao amaro, farina di mandorle e mandorle a lamelle, è perfetta come fine pasto o a colazione.
Il pan di Spagna senza glutine è una ricetta facile e veloce, adatta a chi soffre di celiachia e a chi è intollerante al glutine. In questa versione abbiamo sostituito la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais, rendendolo così perfetto per chi segue un regime alimentare gluten-free. Ecco come prepararlo alla perfezione.
La pastiera di riso è una variante della classica pastiera napoletana, preparata con il riso al posto del grano cotto. La nostra versione, senza glutine e golosissima, è perfetta da servire come dessert di fine pasto a Pasqua e in qualunque momento dell'anno.
La torta di grano saraceno è un dolce soffice e goloso, realizzato con farina di grano saraceno, uno pseudocereale senza glutine, che le conferirà un sapore rustico e molto caratteristico. Nella nostra versione viene farcita con una confettura di ribes che, grazie al suo retrogusto piacevolmente acidulo, controbilancerà la naturale dolcezza dell'impasto.
La torta di fagioli è un dolce da credenza rustico e genuino, preparato senza latte e burro con solo fagioli lessi ridotti in purea, uova, zucchero, pangrattato, uvetta e liquore all'amaretto. Adatta anche a ospiti intolleranti al lattosio, è perfetta da consumare a merenda e fine pasto.
Il tiramisù di Damiano Carrara con savoiardi di riso è la versione senza glutine del dolce tra i più conosciuti e amati in tutto il mondo, ideata dal celebre pasticciere italo americano.
Le crêpes con farina di castagne sono una variante autunnale e gluten free delle classiche crêpes, preparate con farina di castagne, uova, latte e un pizzico di sale: sono perfette da servire sia con farciture salate sia dolci.
I muffin senza glutine sono delle tortine soffici e deliziose, ideali per la colazione, la merenda, da portare con sé in ufficio o a scuola per una pausa gustosa e genuina. Pensati per celiaci o per chi deve seguire un’alimentazione gluten free, per bontà e facilità di esecuzione sono adatti per tutta la famiglia.
I muffin alle castagne sono dei tortini soffici e golosi adatti alla colazione e la merenda di tutta la famiglia. Si tratta di dolcetti facili e veloci preparati con un impasto senza glutine a base di farina di castagne, latte, olio di semi, lievito, cacao amaro in polvere e pinoli.
Il plumcake di grano saraceno è una ricetta semplice e genuina, l'alternativa ideale per chi è intollerante al glutine, ma non per questo vuole rinunciare al gusto di un buon dolce fatto in casa. Scopri la ricetta e gustalo a colazione insieme a una tazza di latte o tè caldo.
I biscotti con farina di riso sono una delizia leggera e friabile, perfetti per chi desidera un dolce senza glutine semplice da preparare, ideale per la colazione o la merenda, da accompagnare con una tazza di latte, di tè o di caffè.
I biscotti di grano saraceno sono dei dolcetti privi di glutine a base di farina di grano saraceno e di riso, burro, zucchero di canna, uovo e vanillina. Farciti con confettura di frutta o gustati al naturale, sono perfetti da consumare a colazione e merenda con un cappuccino cremoso o una tazza di tè caldo.
I biscotti con farina di ceci sono dei frollini deliziosi, naturalmente gluten free e arricchiti da gocce di cioccolato, perfetti per la colazione e la merenda, insieme a una tazza di tè o di caffellatte.
I biscotti al burro di arachidi si preparano con solo 3 ingredienti: burro di arachidi, zucchero, uovo e sono buonissimi da inzuppare nel latte caldo a colazione o da gustare a merenda con una tazza di tè.
I biscotti banana e cocco sono dei dolcetti leggeri e squisiti realizzati solo con 3 ingredienti: banane, cocco grattugiato e cioccolato fondente fuso, ideali per la colazione e la merenda.
I biscotti di Natale senza glutine sono dei frollini gluten free super golosi e scenografici, preparati con un impasto a base di mix universale senza glutine, burro, uova, zucchero a velo e vaniglia, quindi decorati con ghiaccia reale di albume, zucchero e succo di limone.
Le castagnole senza glutine sono dei dolcetti semplici e golosi, preparati con un impasto gluten free e senza lattosio a base di farina di riso, zucchero semolato, uovo, farina di castagne, latte di riso ed estratto di vaniglia. Tuffate in olio bollente e passate nello zucchero semolato, sono perfette da portare in tavola per un party di Carnevale.
Le zeppole di San Giuseppe senza glutine sono la variante altrettanto golosa, ma adatta a tutti, anche a celiaci e intolleranti, delle classiche zeppole, dolce tipico della Festa del papà.
La torta mimosa senza glutine è la versione per intolleranti del dolce simbolo della Festa della donna, preparata con l'amido di mais al posto della farina.
Le chiacchiere senza glutine sono la variante gluten free dei classici dolcetti di Carnevale. Friabili e golose, si preparano con un impasto, addizionato con il lievito di polvere, a base di farina di riso, fecola di patate, olio di semi, zucchero, uova e aromi.
La torta gianduia è un dolce tipico della cucina piemontese, una torta golosa e semplice da realizzare, ideale per gli amanti del cioccolato e della nocciola. Si prepara senza farina e senza lievito, ed è quindi adatta a tutti coloro che soffrono di intolleranza al glutine. Grazie al suo morbido cuore fatto con un pan di Spagna al cioccolato, alla delicata glassa posta in cima e alla croccantezza delle nocciole risulterà un dessert non solo scenografico, ma davvero irresistibile. Servitela per un fine pasto domenicale o per un'occasione speciale. Ecco come realizzarla alla perfezione.
La pasta frolla senza glutine è una preparazione pensata per celiaci o per chi segue un'alimentazione gluten free. Variante della frolla classica, si realizza con farina di riso, amido di mais, fecola di patate, lievito in polvere, un uovo, zucchero e olio di semi: dalla consistenza leggera e friabile, è senza burro e latte, quindi adatta anche in caso di intolleranza al lattosio.
La crema alle fragole è una preparazione senza uova facile e veloce, perfetta da gustare come dessert al cucchiaio o da usare per farcire torte e dolci di ogni tipo.
La crema allo zabaione di Iginio Massari è una ricetta tratta dal libro "La mia scuola di pasticceria" del celebre maestro e giudice di Bake Off Italia. Si prepara con tuorli, zucchero, maizena, amido di mais, Marsala, latte, vaniglia e limone: per un dessert al cucchiaio raffinato e irresistibile.
Il semifreddo al limone è un dessert senza uova fresco e profumato, molto semplice da preparare in casa. Perfetto per un fine pasto dal gusto agrumato o per una merenda sfiziosa.
Il crème caramel è un celebre dolce al cucchiaio ricoperto da un goloso strato di caramello liquido. Per prepararlo ti basteranno solo uova, zucchero, latte, panna e una bacca di vaniglia, senza bisogno di aggiungere gelatina, amidi o addensanti. Scopri tutti i trucchi per farlo in casa a regola d'arte.
Il crème caramel al cocco è la variante deliziosa e profumata del classico crème caramel alla vaniglia. Una ricetta golosa e dal gusto esotico, ideale da portare in tavola al temine del pasto o per una merenda speciale in compagnia di ospiti.
Il budino di castagne è un dolce al cucchiaio goloso e cremoso a base di castagne e cioccolato fondente. Raffinato e dalla consistenza avvolgente, è perfetto da servire come fine pasto di qualunque pranzo o cena di autunno.
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