ingredienti
Il crème caramel è un dolce al cucchiaio elegante e raffinato, preparato con pochi e semplici ingredienti, come latte, panna fresca, uova, zucchero semolato, semi di vaniglia e caramello liquido, che lo avvolge una volta sformato: proprio il caramello fluido è ciò che lo distingue dalla crème brûlée, una preparazione simile caratterizzata però da una crosticina di zucchero caramellato e cristallizzato in superficie.
La ricetta è facilmente replicabile in casa anche dai meno esperti in cucina ma, per una riuscita impeccabile, richiede il rispetto di pochi e semplici accorgimenti. Innanzitutto il composto di uova e zucchero non va montato ma lavorato delicatamente con una frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti: in caso contrario rischieresti di incorporare aria e di ottenere un crème caramel ricco di bolle e senza la caratteristica consistenza liscia e vellutata.
Altro passaggio fondamentale riguarda la cottura, che dovrà avvenire rigorosamente in forno a bagnomaria, in una pirofila dai bordi alti riempita per metà con acqua, e a una temperatura non superiore ai 160 °C: una cottura troppo aggressiva farebbe infatti "impazzire" il composto compromettendo la buona riuscita finale.
Il caramello poi non va mai mescolato ed è importantissimo toglierlo dal fuoco non appena imbiondisce, poiché il calore residuo rischierebbe di farlo diventare troppo scuro o di bruciarlo. Infine, non bisogna sottovalutare la scelta degli aromi: per un profumo intenso e naturale, è preferibile utilizzare i semi di una bacca di vaniglia anziché la vanillina o estratti artificiali.
Scopri come preparare il crème caramel seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il latte alla portoghese o la panna cotta, un dessert al cucchiaio simile al crème caramel che non prevede però l'aggiunta di amidi, oppure cimentati con il crème caramel al cocco o con la crema catalana, un dolce cotto in forno, e non a bagnomaria, che proprio come la crème brûlée presenta uno strato di zucchero caramellizzato in superficie.
Come preparare il crème caramel
Per fare in casa il crème caramel, prepara per prima cosa il caramello: versa l'acqua e lo zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per fare in casa il crème caramel, prepara per prima cosa il caramello: versa l'acqua e lo zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso 1.
Metti sul fuoco e lascia sciogliere su fiamma dolce, senza mai mescolare ma roteando di tanto in tanto il pentolino, fino a quando lo zucchero non assumerà un bel colorito ambrato 2.
Metti sul fuoco e lascia sciogliere su fiamma dolce, senza mai mescolare ma roteando di tanto in tanto il pentolino, fino a quando lo zucchero non assumerà un bel colorito ambrato 2.
Versa sul fondo degli stampini in alluminio individuali il caramello bollente 3, facendo attenzione a non bruciarti.
Versa sul fondo degli stampini in alluminio individuali il caramello bollente 3, facendo attenzione a non bruciarti.
Rotea velocemente gli stampini per distribuire il caramello in maniera uniforme 4, quindi tieni da parte e fai raffreddare.
Rotea velocemente gli stampini per distribuire il caramello in maniera uniforme 4, quindi tieni da parte e fai raffreddare.
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in una casseruola il latte, la panna fresca e i semi di una bacca di vaniglia 5, quindi scalda il tutto sul fuoco senza arrivare al bollore.
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in una casseruola il latte, la panna fresca e i semi di una bacca di vaniglia 5, quindi scalda il tutto sul fuoco senza arrivare al bollore.
In un recipiente a parte, lavora con una frusta i tuorli e le uova con lo zucchero semolato 6, facendo attenzione a non montarli e non incorporare aria: in caso contrario si formerebbe delle bollicine sulla superficie del dolce.
In un recipiente a parte, lavora con una frusta i tuorli e le uova con lo zucchero semolato 6, facendo attenzione a non montarli e non incorporare aria: in caso contrario si formerebbe delle bollicine sulla superficie del dolce.
A questo punto, versa a filo il miscuglio di latte e panna, sempre mescolando con una frusta 7.
A questo punto, versa a filo il miscuglio di latte e panna, sempre mescolando con una frusta 7.
Filtra quindi il composto con un colino a maglie strette 8, così da ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.
Filtra quindi il composto con un colino a maglie strette 8, così da ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.
Quando il caramello si sarà solidificato, distribuisci la crema negli stampi 9.
Quando il caramello si sarà solidificato, distribuisci la crema negli stampi 9.
Sistema i pirottini in alluminio in una pirofila e versa l'acqua fino a ricoprire per metà gli stampini 10, quindi metti tutto in forno statico a 160 °C e lascia cuocere a bagnomaria per circa 45-50 minuti
Sistema i pirottini in alluminio in una pirofila e versa l'acqua fino a ricoprire per metà gli stampini 10, quindi metti tutto in forno statico a 160 °C e lascia cuocere a bagnomaria per circa 45-50 minuti
Trascorso il tempo, sforna i dolcetti, scola gli stampini dall'acqua di cottura 11 e lasciali raffreddare completamente.
Trascorso il tempo, sforna i dolcetti, scola gli stampini dall'acqua di cottura 11 e lasciali raffreddare completamente.
Sistema quindi i crème caramel su una teglia 12 e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
Sistema quindi i crème caramel su una teglia 12 e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
Al momento del servizio, passa delicatamente la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce 13.
Al momento del servizio, passa delicatamente la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce 13.
Sforma il crème caramel sui piattini da dessert 14.
Sforma il crème caramel sui piattini da dessert 14.
Porta in tavola il crème caramel 15 e servi.
Porta in tavola il crème caramel 15 e servi.
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