Crema allo zabaione di Iginio Massari

La crema allo zabaione di Iginio Massari è una ricetta del celebre maestro pasticciere bresciano, giudice di Bake Off Italia, tratta dal suo libro "La mia scuola di pasticceria". In questa versione, a differenza della preparazione classica, una miscela di tuorli, zucchero, maizena e amido di riso vengono stemperati con Marsala e latte caldo, aromatizzato con vaniglia e scorza di limone.

Il tutto viene poi fatto rassodare a bagnomaria per ottenere un composto liscio e incredibilmente vellutata: il risultato è un dessert al cucchiaio irresistibile, ottimo da gustare da solo come lieto fine pasto, ma è perfetto anche da utilizzare come farcitura per torte e dolci.

Scopri come preparare la crema allo zabaione di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sue versioni della torta di mele e del tiramisù.

Come preparare la crema allo zabaione di Iginio Massari

Step 1

Step 1

Per preparare la crema allo zabaione di Massari, raccogli in un pentolino latte, scorza di limone ed estratto di vaniglia 1, quindi porta il tutto al bollore per pochi istanti. Poi, allontana dai fornelli, filtra il latte con un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Sistema nel freezer un recipiente in acciaio o in pyrex: ti occorrerà per l'ultima parte della ricetta.

Per preparare la crema allo zabaione di Massari, raccogli in un pentolino latte, scorza di limone ed estratto di vaniglia 1, quindi porta il tutto al bollore per pochi istanti. Poi, allontana dai fornelli, filtra il latte con un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Sistema nel freezer un recipiente in acciaio o in pyrex: ti occorrerà per l'ultima parte della ricetta.

Step 2

Step 2

Raccogli in una ciotola i tuorli, lo zucchero e gli amidi, quindi mescolali con una frusta a mano 2 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Raccogli in una ciotola i tuorli, lo zucchero e gli amidi, quindi mescolali con una frusta a mano 2 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Step 3

Step 3

Versa il marsala a filo, proseguendo ad amalgamare il tutto 3.

Versa il marsala a filo, proseguendo ad amalgamare il tutto 3.

Step 4

Step 4

Infine, aggiungi il latte caldo precedentemente filtrato 4 e incorporalo per bene al resto del composto.

Infine, aggiungi il latte caldo precedentemente filtrato 4 e incorporalo per bene al resto del composto.

Step 5

Step 5

Posiziona la ciotola con il composto su un tegame pieno di acqua bollente, avendo cura non tocchi il fondo del recipiente. Cuoci lo zabaione a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia 5.

Posiziona la ciotola con il composto su un tegame pieno di acqua bollente, avendo cura non tocchi il fondo del recipiente. Cuoci lo zabaione a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia 5.

Step 6

Step 6

Versa lo zabaione nel recipiente fatto raffreddare in freezer 6. La crema dovrà raggiungere i 50 °C. A quel punto, distribuiscila nelle coppette individuali.

Versa lo zabaione nel recipiente fatto raffreddare in freezer 6. La crema dovrà raggiungere i 50 °C. A quel punto, distribuiscila nelle coppette individuali.

Step 7

Step 7

Lo crema allo zabaione di Iginio Massari è pronta: portala in tavola e gustala 7.

Lo crema allo zabaione di Iginio Massari è pronta: portala in tavola e gustala 7.

Conservazione

La crema allo zabaione di Iginio Massari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.