ingredienti
  • Farina 00 240 gr • 79 kcal
  • Farina manitoba 360 gr • 750 kcal
  • Uova 4 • 750 kcal
  • Zucchero semolato 80 gr • 470 kcal
  • Latte intero 100 gr • 79 kcal
  • Burro morbido 75 gr
  • Lievito di birra fresco 15 gr • 750 kcal
  • Sale 1 pizzico • 0 kcal
  • Per spennellare
  • tuorlo 1 • 21 kcal
  • Latte 20 gr • 79 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Le brioche col tuppo sono un grande classico della pasticceria siciliana: soffici, golose e profumate, si gustano tradizionalmente a colazione, con la granita al caffè, o ripiene di gelato. Il nome di queste brioche deriva dalla loro caratteristica forma, che ricorda lo chignon basso portato un tempo dalle donne siciliane (in dialetto il "tuppo"). Anticamente venivano realizzate con lo strutto, oggi sostituito con il burro, per un risultato finale più delicato e altrettanto morbido e fragrante. L'impasto può essere lasciato al naturale oppure aromatizzato con scorza di arancia o limone. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare le brioches col tuppo

Brioches col tuppo

Versate tutti gli ingredienti, tranne il burro, all’interno di una planetaria e azionatela a velocità 3 (1).

Brioches col tuppo

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, unite il burro morbido e continuate a impastare finché non verrà assorbito del tutto. Trasferite a questo punto l’impasto su un piano di lavoro, fate delle pieghe e formate un panetto liscio e compatto; avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 30 minuti (2).

Prelevate una piccola porzione di impasto (3) e realizzate tante palline: saranno i tuppi delle vostre brioches siciliane.

Brioches col tuppo

Dividete l'impasto restante in 10 palline di uguali dimensioni, avendo cura di fare delle pieghe ben chiuse. Premete delicatamente al centro di ciascuna brioche con un dito e inseritevi il tuppo. Sistemate le brioches in una teglia, foderata con un foglio di carta forno (4), e lasciatele lievitare per 1 ora.

Brioches col tuppo

Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate per bene la superficie con il composto ottenuto (5). Fate cuocere in forno già caldo, in modalità statico, a 180 °C per circa 12 minuti.

Brioches col tuppo

Trascorso il tempo di cottura, sfornate le brioches, fatele raffreddare e infine servite (8).

Consigli

L’impasto delle brioches siciliane può essere aromatizzato con ciò che preferite, come scorza di arancia, di limone, aroma di mela annurca, estratto di vaniglia. Potete anche aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente o dell'uvetta.

Le brioches possono essere consumate al naturale, farcite con delle palline di gelato artigianale, con una crema di nocciole per una merenda golosa o come accompagnamento di una granita di pistacchio, gelsi o mandorle.

In assenza del lievito di birra fresco, potete sostituirlo con il lievito di birra secco: ce ne vorranno circa 4 gr.

Conservazione

Le brioches si conservano in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente. Si possono anche congelare dopo la cottura.