Contorni autunnali: 25 ricette semplici e golose da provare
Zucche, funghi, castagne e poi le prime cavolacee e le patate dolci: la stagione autunnale ci regala questi e molti altri preziosi ingredienti. Ecco come fare a cucinarli al meglio con le nostre migliori ricette di contorni autunnali.
Con l'arrivo dei mesi autunnali e la fine delle vacanze, torniamo ai fornelli in cerca di piatti nutrienti, sani e genuini ma non per questo poveri di gusto e sapore. Autunno vuole dire zuppe, primi e secondi corroboranti e golosi ma anche contorni, caldi o freddi, ideali per una cena o per un buffet: piatti semplici e sfiziosi in cui le verdure di stagione danno prova di gusto e versatilità. Da servire accanto a un secondo a base di carne o di pesce, i contorni autunnali possono davvero fare la differenza: ricette pronte in pochi minuti o che possiamo preparare anche il giorno prima con largo anticipo, piatti poveri della tradizione contadina con ingredienti stagionali, in padella o al forno.
Tra settembre e novembre vediamo comparire sui banchi dei mercati zucche di ogni forma e sapore, funghi di ogni ordine e grado e radicchi di ogni colore e dimensione; possiamo (finalmente) dare il bentornato alla ricca e variegatissima famiglia di broccoli e cavolfiori e godere di carciofi, carote, topinambur e barbabietole.
Qualche idea per contorni autunnali sfiziosi? Iniziamo con la regina indiscussa della cucina autunnale: sua maestà la zucca. Lunga, sottile, larga o tonda: la zucca possiamo prepararla al forno, al rosmarino o in agrodolce, in ogni caso sarà una piatto vincente, profumato e ricco di gusto, ottimo per accompagnare uno stufato o un secondo di carne. Proseguiamo il nostro viaggio tra i contorni autunnali parlando di patate dolci, da servire al forno, profumate al prezzemolo oppure farcirle con pancetta e formaggio, un contorno i nostri ospiti più golosi apprezzeranno e non poco.
Abbiamo detto broccoli e cavolfiori, ingredienti spesso sottovalutati ma che preparati con un po' di fantasia possono allietare i nostri palati: per una cena a base di uova o carne, consigliamo i broccoli gratinati, un contorno dal cuore filante che metterà tutti d'accordo; per chi ama stare in forma senza rinunciare al gusto, c'è il cavolo cappuccio stufato, perfetto da servire anche come piatto unico, con delle fette di pane tostato. Ecco quali sono le migliori ricette per contorni autunnali da provare.
La zucca in padella al rosmarino è un contorno autunnale sano e leggero a base di zucca cotta in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco, sale e pepe.
Le carote al forno sono un contorno semplice e saporito, molto facile da preparare. Qui le abbiamo condite con parmigiano, pangrattato e rosmarino, per un risultato croccante e super goloso.
L'insalata di barbabietole rosse e patate è un contorno che si prepara alternando nelle fondine individuali le barbabietole lesse a rondelle e le patate bollite a tocchetti, e condendo poi il tutto con un olio aromatizzato alle erbe, pinoli tostati e pepe macinato.
Il topinambur in padella è un contorno semplice, ideale da servire con secondi di carne e di pesce. Facile e veloce, ti basterà sbucciare il topinambur, tagliarlo a tocchetti e farlo rosolare con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino.
Gli spiedini di patate sono un antipasto sfizioso, adatto a qualsiasi pranzo o cena. Le fettine di patate bollite, scamorza e pancetta vengono alternate su uno spiedino di legno e cotte in forno fino a doratura.
I funghi gratinati sono un contorno super sfizioso, preparato con funghi pleurotus ricoperti di una panatura a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe, irrorati di olio e cotti in forno fino a risultare dorati e croccanti.
I porri al forno sono un contorno semplice e sfizioso, perfetto per accompagnare qualunque secondo di carne e di pesce. I porri, mondati e divisi a metà, vengono ricoperti da una ricca panatura a base di pangrattato, parmigiano, aglio, olio e prezzemolo, quindi gratinati in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per un risultato gustoso e saporito.
La catalogna gratinata è un contorno ricco e sfizioso, l'idea furba per far mangiare questa meravigliosa verdura anche ai più piccoli di casa. Conosciuta anche come cicoria asparago, la catalogna è una varietà di cicoria autunnale dal gusto lievemente amarognolo e dalle innumerevoli proprietà benefiche. Nella nostra ricetta le foglie più tenere e interne vengono sbollentate in acqua e poi passate in forno con l'aggiunta di provola fresca e di una ricca panatura alle alici, per un risultato finale super filante e irresistibile. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo le nostre indicazioni e servitela in occasione di una cena in famiglia, come accompagnamento di un secondo a base di carne o formaggi. Il successo sarà assicurato.
I carciofi in padella sono un contorno saporito e leggero: basterà ridurre i carciofi in spicchi e trifolarli in padella con un fondo di olio e aglio, sfumarli con il vino bianco e profumarli con pepe e prezzemolo tritato.
Zucca e patate al forno è un contorno facile e molto gustoso, preparato in pochi minuti e con una manciata di ingredienti: patate a pasta gialla, zucca della varietà preferita, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Il radicchio al forno è un contorno invernale semplice e gustoso, preparato con radicchio tagliato in spicchi e cotto in forno con olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Il radicchio in padella è un contorno facile e saporito pronto in pochi minuti. Preparato con un cespo di radicchio a listerelle, aglio, olio, aceto di vino rosso e succo di limone, è perfetto per accompagnare qualsiasi secondo di carne e di pesce.
Verza e ceci è un contorno vegetariano leggero e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fettine di pane fresco. La verza, insaporita con un soffritto di aglio e olio e lasciata stufare con un goccino di acqua, viene portata a cottura con i legumi precotti e un rametto di timo sfogliato: per un risultato fragrante e avvolgente.
Il cavolfiore in padella è un contorno saporito e fragrante, preparato con uno degli ortaggi invernali più benefici e versatili, olio, aglio, erbe aromatiche e peperoncino. Si tratta di una ricetta semplicissima e veloce, ideale per accompagnare secondi di carne come brasati e pollo al forno, pesci delicati come il merluzzo o i gamberoni, frittatone di uova e formaggi freschi e stagionati.
I funghi al vapore sono un contorno semplice e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne, pesce e formaggi. Sono ottimi anche per arricchire sughi e salse.
I carciofi lessi sono un contorno semplice e saporito realizzato solo con carciofi bolliti e conditi con una marinatura di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e serviti con prezzemolo tritato, perfetti per accompagnare secondi di carne o di pesce.
Il topinambur al forno è un contorno semplice e gustoso, perfetto da accompagnare a qualunque secondo di carne e di pesce, o da servire come sfizioso antipasto.
I funghi alla griglia sono un contorno semplice e profumato a base di funghi pleurotus, olio, aglio, prezzemolo, menta e timo sfogliato. Ottimi da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, sono perfetti da proporre anche come antipasto o aperitivo in abbinamento a fragranti bruschette.
La zucca in agrodolce è un contorno tipico della cucina siciliana, perfetto per accompagnare carne e formaggi ma anche da servire come sfizioso antipasto.
I funghi al forno sono un contorno autunnale leggero e gustoso, preparato con pioppini, chiodini, peperoncino, timo, maggiorana, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
La catalogna in padella è un contorno gustoso e originale preparato con questa varietà di cicoria, olive, aglio e peperoncino. Saporito e dal retrogusto leggermente piccante, è perfetto per accompagnare piatti a base di uova o di carne, oppure un tagliere di salumi e formaggi stagionati insieme a qualche fettina di pane tostato.
I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale: i carciofi romaneschi, detti anche mammole, vengono puliti e farciti con un trito aromatico di prezzemolo, mentuccia e aglio, quindi cotti a lungo in un tegame con olio e acqua fino a risultare morbidissimi e super saporiti.
I carciofi alla siciliana, o carciofi ammuddicati, sono dei carciofi ripieni golosamente farciti con il pangrattato, il pecorino grattugiato, i filetti di alici sott'olio e il prezzemolo tritato. Un contorno semplice e saporito, perfetto per ogni occasione.
Le verze sofegae sono un contorno tipico della cucina veneta a base di verza tagliata in striscioline, brodo vegetale, aglio, olio, cipolla e pancetta. Cremose e saporite, sono perfette per accompagnare qualunque secondo di carne.
I carciofi al forno sono un contorno gratinato semplice e delizioso, perfetti per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce o da servire come secondo vegetariano.
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