Il pesce in cucina il più delle volte sembra essere sinonimo di complessità, tra scelta della materia prima di qualità, pulizia e sfilettamento. A venire in aiuto di chi è poco pratico – ma anche di tutti coloro che hanno bisogno di ottimizzare i tempi nella quotidianità senza rinunciare a un piatto di mare – ci sono i filetti e i tranci surgelati pronti all’uso, tanto che spesso non serve neppure scongelarli, ma si possono cucinare così come sono. Salmone, pesce spada, tonno, baccalà, branzino, sogliola, merluzzo, ma anche orata e sgombro: sia che si tratti di pesci bianchi, dalle carni delicate, più o meno polpose, sia di pesci azzurri, più grassi e sapidi, la scelta è ampia e anche conveniente in termini pratici, dato che sono prodotti ittici che durano molto più a lungo di quelli freschi. Vuoi servirli con un tocco personale? Non complicare tutto proprio al momento di portarli in tavola, ma punta su condimenti appetitosi che evitano di presentare un piatto semplice, ma banale. Di seguito, ecco 8 salse sfiziose, facili e veloci da preparare con i consigli su come abbinarle al meglio.
1. Salsa allo yogurt
Iniziamo con un passepartout: la salsa allo yogurt è una preparazione molto facile che ha alla base yogurt bianco classico o greco (che dà maggiore cremosità), limone e olio extravergine d’oliva, risultando fresca e leggermente acidula. Si rivela perfetta per le cotture di salmone e pesci azzurri alla griglia, in padella o al forno, oppure per merluzzo e baccalà fritti, bilanciandone la parte grassa. Il vantaggio è che si può personalizzare con erbe aromatiche a piacere o spezie, come nelle nostre tre versioni.
2. Salsa al salmoriglio
Si tratta di un condimento leggero tipico del Sud Italia, che vede in particolare protagonista il pesce spada e, in genere, si adatta molto bene al pesce azzurro (tipo lo sgombro) grigliato. Per realizzare la salsa al salmoriglio è sufficiente emulsionare olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe: puoi utilizzarla sia per insaporire filetti e tranci quando sono ancora crudi e come guarnizione finale prima di servire.
3. Salsa di capperi
Se sei alla ricerca di un’idea sfiziosa e dalle note mediterranee per vivacizzare dei filetti di platessa, orata, branzino, lessi o al vapore, allora la salsa di capperi è la soluzione ideale: i suoi punti di forza sono il gusto intenso e piacevolmente sapido e la consistenza densa che esaltano senza coprire le carni delicate dei pesci bianchi, adattandosi ad arricchire anche un contorno di patate.
4. Maionese al basilico
Che sia un filetto di branzino lesso o di sgombro alla piastra, un ciuffetto di maionese rende il piatto subito più goloso. Il consiglio, quindi, è quello di variare sul tema aggiungendo una nota fresca e aromatica, che si presta ai pranzi e alle cene di pesce durante la bella stagione. Come? Unendo alla ricetta tradizionale delle foglie di basilico sminuzzate, così da realizzare una maionese al basilico velocemente e senza difficoltà.
5. Maionese di avocado
Perfetta per tranci di salmone, tonno e pesce spada cotti alla piastra, ma anche in veste di tartare e carpacci: la maionese di avocado dà alle ricette un tocco di colore e quel sapore caratteristico, oltre a rendere il boccone più corposo, risultando sempre raffinata. Nonostante il nome, negli ingredienti non compaiono le uova, ma la texture cremosa è data dalla polpa del frutto (che deve essere maturo) frullata con olio di semi di sesamo, latte di riso, lime e tabasco.
6. Salsa tartara
Avvolgente, piena, gustosa: con la salsa tartara è difficile sbagliare. Un grande classico a base di maionese (realizzata con tuorli e uova sode), capperi, cetriolini sott’aceto, prezzemolo e dragoncello, con cui puoi accompagnare i piatti di pesce più disparati. Gli abbinamenti migliori sono quelli con nasello o il merluzzo impanati e fritti in stile fish & chips o crocchette, perché la salsa dona aromaticità e riduce la sensazione di unto del pesce.
7. Salsa aioli
Nota sia nella cucina provenzale (da cui ha origine), ma anche in quella spagnola, la salsa aioli è un condimento vellutato che ha come ingrediente principale l’aglio, che la rende profumata, ma senza esagerare: gli spicchi vengono sbucciati e grattugiati fino a ottenere una purea fine da incorporare nel boccale del mixer a immersione con uova, sale, succo di limone, pepe bianco e olio di semi caldo e freddo. Un cucchiaio si sposa bene con pesci bianchi dalle carni sode come la rana pescatrice, baccalà e merluzzo alla griglia o al forno.
8. Beurre blanc
Concludiamo con una celebre preparazione francese tanto facile quanto sofisticata che si ottiene emulsionando del burro con una riduzione di aceto, vino bianco e scalogno sminuzzato: il beurre blanc. Rispetto alle precedenti, è una salsa calda fluida e lucida, che si utilizza al momento di impiattare per insaporire e inumidire sogliola, rombo, branzino e altri pesci bianchi. Nella cucina d’oltralpe funziona molto bene anche con il salmone, in chiave gourmet, portando in tavola un piatto ricco e corposo.
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