Ricette al vapore: 14 idee facili, creative e appetitose
Pesce, verdure, panini, ravioli e anche muffin e brioche: cuocere cibi salati e dolci sfruttando il vapore è considerato salutare, ma non per questo i piatti ottenuti risultano meno sfiziosi.
La cottura a vapore è senza dubbio uno dei metodi per cuocere i cibi sotto il segno del benessere: il vantaggio maggiore, infatti, è quello di trattenere all’interno i valori nutrizionali che li caratterizzano. Cucinare al vapore è semplice, specialmente se ci si avvale di una vaporiera, ovvero l’apposito accessorio che può essere elettrico, di metallo o di bambù, come diffuso in Oriente. Tutti e tre sfruttano la cottura per convenzione, con il calore che si propaga nel cibo attraverso il vapore generato dall’acqua: quest’ultima non entra mai in contatto con gli ingredienti. Non sei provvisto di vaporiera? Nessun problema, lo stesso principio si può ricreare in altri modi: con uno scolapasta o con il cestello per la cottura a vapore, da inserire entrambi all’interno di una pentola capiente munita di coperchio (anche il wok va bene). Si può anche usare il microonde, seguendo le istruzioni e munendosi dell'apposito contenitore.
Come ottenere i migliori risultati? Ecco qui tre consigli: utilizzare poca acqua (il suo peso è circa la metà di quello del cibo); non togliere mai il coperchio per evitare la dispersione di calore e anche di scottarsi; cuocere a fuoco dolce o moderato così che l’acqua non evapori troppo in fretta. Le tempistiche, infatti, sono importanti e variano da cibo a cibo: per essere certi di avere una cottura omogenea è utile che gli alimenti siano della stessa dimensione, tagliando per esempio le verdure a tocchetti oppure scegliendo due tranci di salmone simili.
Verdure e salmone non sono stati citati a caso: si tratta delle pietanze che più spesso ricorrono a questa cottura per essere sane e leggere, così come lo è il pollo, particolarmente indicato per chi segue diete ipocaloriche. Molte specialità della cucina orientale sono preparate con questo metodo, in quanto tradizionale: baozi e bao buns, sono solo alcuni esempi di panini farciti e cotti al vapore di origine cinese, così come i popolari ravioli cinesi. Non mancano i dolci, come per esempio la versione giapponese dei muffin. La cottura a vapore sa essere molto più facile, appetitosa e creativa di quanto si possa pensare: per questo, abbiamo raccolto 14 ricette, tutte da scoprire nella nostra selezione.
I ravioli cinesi al vapore, o jiaozi, sono un piatto tipico della cucina cinese, saporiti fagottini ripieni di carne di maiale, cavolo cappuccio e cipollotto. Ecco la ricetta originale per farli in casa.
Il salmone al vapore è un piatto veloce e salutare, ideale per un pranzo o una cena leggeri, insieme a un contorno di verdure bollite e a fettine di pane tostato.
I funghi al vapore sono un contorno semplice e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne, pesce e formaggi. Sono ottimi anche per arricchire sughi e salse.
Le zucchine al vapore sono un contorno light: le zucchine vengono cotte nella vaporiera e insaporite con olio d'oliva, olive, menta, origano, aglio e sale.
I cavoletti di Bruxelles sono un contorno semplice e leggero, perfetto per accompangare secondi di carne e di pesce. I cavoletti, cotti al vapore, vengono conditi qui con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, salsa di soia e succo di limone: per un risultato gustoso e saporito.
Gli asparagi al vapore sono un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. La tecnica della cottura al vapore, inoltre, manterrà intatti il gusto e le preziose sostanze nutritive di questo ortaggio: ricco di fibre, vitamine e sali minerali, si caratterizza per le eccezionali proprietà diuretiche e antiossidanti.
Le carote al vapore sono un contorno veloce, leggero e saporito: pronte in pochissimi minuti, sono perfette per una cena salutare ma senza rinunciare al gusto.
La zucca al vapore è un contorno leggero e salutare, pronto in soli 10 minuti. Le fette di zucca, cotte nel cestello della vaporiera, vengono condite qui con olio, sale, pepe e rosmarino: per un piatto semplice e profumato, perfetto per accompagnare secondi di ogni tipo.
I bao buns, conosciuti anche come gua bao, sono dei paninetti al vapore leggeri e soffici, tipici della cucina cinese. Morbidi e dal sapore neutro, possono essere farciti con gli ingredienti dolci e salati più svariati. Scopri con Michele Ghedini come farli in casa a regola d'arte.
I mantou sono panini tipici cinesi, soffici, candidi e golosissimi. Possono essere consumati a colazione con ingredienti dolci, oppure a pranzo e cena, abbinati a piatti salati della tradizione orientale: facilissimi da realizzare in casa, conquisteranno tutta la famiglia.
I baozi sono panini ripieni cotti al vapore tipici della cucina cinese, preparati con un impasto a base di farina, acqua, zucchero, sale e lievito di birra, farcito con i ripieni più svariati: carne, pesce, verdure, ma anche anko, la marmellata di fagioli azuki, o altre creme dolci.
La cheesecake giapponese è un dolce delizioso, dalla consistenza spumosa e dal sapore neutro. A differenza della classica cheesecake americana è soffice come una nuvola, grazie anche alla cottura al vapore: viene chiamata anche "cotton cake" perché somiglia a un batuffolo di cotone.
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