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19 Settembre 2023 15:00

Dolci con le mandorle: 14 ricette semplici e golose da provare

Torte, biscotti, pasticcini, snack sfiziosi sono i protagonisti di questa selezione di proposte irresistibili da preparare con le mandorle, tra grandi classici e idee creative per ogni occasione.

A cura di Federica Palladini
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Biscotti, torte, snack sfiziosi: quando si parla di mandorle e pasticceria c’è solo l'imbarazzo della scelta. Per questo abbiamo selezionato 20 dolci con le mandorle dalle ricette semplici, golose e alla portata di tutti.

Tra le varietà di frutta secca più amate e consumate al mondo, ricche di vitamine, minerali e grassi "buoni", le mandorle sono piccoli semi oleosi, amiche del cuore e delle ossa: vengono utilizzate in chiave dolce per infinite preparazioni: intere, tostate, trasformate in farina o in bevanda, possono arricchire le tue torte e renderle davvero speciali.

Troverai proposte che fanno parte della tradizione made in Italy, dalla celebre caprese alla meno conosciuta Tortionata, direttamente da Lodi, e altre diventate ugualmente dei grandi classici grazie ad abbinamenti collaudati con ingredienti come carote o cioccolato. Infine, ci sono suggerimenti che strizzano l’occhio agli absolute beginners in cucina (vedere alla voce tartufini cocco e mandorle) e altri dedicati a chi segue una dieta senza glutine o senza lattosio. Nessuno resterà deluso.

1. Torta di mandorle

Torta alle mandorle

La torta di mandorle è un dolce da credenza facile da preparare e rustico grazie alle mandorle frullate grossolanamente e a un impasto con pochi altri ingredienti, come uova, zucchero, lievito e farina integrale. Nonostante sia senza burro e senza latte, questo dolce si presenta morbido all’interno, merito dell’olio contenuto naturalmente nella frutta secca.

2. Tartufini cocco e mandorle

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Farina di cocco, latte condensato e mandorle: bastano questi tre ingredienti per preparare dei golosissimi tartufini da gustare a fine pasto, come accompagnamento al caffè oppure per la merenda dei più piccoli. Questi bon bon sono senza cottura e contengono al loro interno una mandorla intera, che gioca con la consistenza morbida della pallina.

3. Torta rosata

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La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese che vede protagoniste le mandorle di Toritto, paesino vicino ad Altamura, che per il loro legame con il territorio sono riconosciute presidio Slow Food. Si tratta di una classica torta rotonda, semplice, dalla ricetta che si tramanda di generazione in generazione: l’impasto si compone di uova, mandorle tritate al mixer, zucchero a velo, amido di mais e cremor tartaro, senza farina, olio e burro, da aromatizzare a piacere con un liquore, dal limoncello allo Strega.

4. Torta frangipane

Torta frangipane

La torta frangipane è un dolce delicato e fragrante che si caratterizza per l’utilizzo della crema frangipane, una preparazione collaudata in pasticceria che si realizza come una crema pasticciera, sostituendo la farina 00 con quella di mandorle. Si ottiene così un composto rustico, dalla consistenza corposa. Ideale come dessert o per un tè tra amiche.

5. Parfait alle mandorle

semifreddo alle mandorle

Bello e buono: il parfait alle mandorle è un dolce al cucchiaio scenografico perfetto per concludere una cena tra amici o il pranzo della domenica. Un dessert che arriva dalla pasticceria francese che in questo caso unisce una base croccante di biscotti e mandorle a una crema tipo semifreddo aromatizzata al rum.

6. Biscotti alle mandorle

biscotti-alle-mandorle

I biscotti alle mandorle sono dei tipici dolcetti siciliani, tondi e facilmente riconoscibili grazie alla decorazione con ciliegia candita. La loro particolarità è quella di essere morbidi all’interno e croccanti fuori per via dell’impasto realizzato con mandorle passate al mixer e albumi montati. Dopo 20 minuti di cottura in forno prenderanno un bel colore dorato.

7. Torrone morbido

Torrone di mandorle

Natale fa rima con torrone: perché quindi non provare a lanciarsi nella sua preparazione? La versione alle mandorle è un ottimo punto di partenza. Il procedimento della ricetta non è complicato, ma è meglio avvalersi di un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura del miele caramellato, così da poterlo facilmente amalgamare allo sciroppo di zucchero e agli albumi montati. Altra cosa fondamentale, la tostatura delle mandorle, che con il calore regalerà alla frutta secca un aroma intenso.

8. Torta al latte di mandorla

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Non solo bevanda alternativa per chi è intollerante al lattosio, ma il latte di mandorla proprio come quello vaccino si rivela anche un ottimo ingrediente per dolci golosi come questa torta, senza uova e senza burro. Una preparazione da credenza pronta in 20 minuti (al netto della cottura) e che si conserva senza problemi per 3 giorni.

9. Torta di carote

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L’abbinamento carote e mandorle è un grande classico che compare in molti dolci sotto il segno della genuinità. Questa che ti suggeriamo è una torta di carote semplicissima, profumata con succo e scorza di arancia ed estratto di vaniglia: per ottenere la corretta consistenza dell’impasto è importante far scolare le carote grattugiate almeno 30 minuti, così che perdano l’acqua in eccesso.

10. Torta caprese

Torta caprese

Mandorle, cioccolato, burro, uova, scorza di arancia, zucchero a velo: la torta caprese è un inno alla golosità e alla tradizione partenopea, impossibile non includerla in questa lista. Carmine Di Fiore, pasticcere sull’isola di Capri, la inventò per sbaglio nel 1920, dimenticandosi di aggiungere la farina 00 al composto. Nel suo caso, un errore provvidenziale: per chi invece vuole farla a casa, è meglio seguire passo passo questa ricetta.

11. Croccante alle mandorle

croccante alle mandorle

Il croccante alle mandorle è facile e veloce da preparare: in un pentolino si scioglie lo zucchero con un po’ di succo di limone e, una volta caramellato, si aggiungono le mandorle tostate, amalgamando bene. Si trasferisce il miscuglio su una placca e si livella, per poi lasciare riposare fino a completo raffreddamento. Tutto qui? Sì, ed è un peccato (di gola) mangiarlo solo a Natale.

12. Tortionata

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Anche il Nord Italia ha le sue specialità a base di mandorle: per esempio la Tortionata di Lodi, in Lombardia, conosciuta anche come turt de Lud, che vanta origini antiche. È un dolce rustico e genuino dalla consistenza friabile e croccante, realizzato con farina 00, burro, mandorle, uova, lievito e scorza di limone grattugiata: la superficie presenta un disegno a griglia a maglia fine che si pratica con i rebbi di una forchetta, segno distintivo di questa torta.

13. Cartucce napoletane

Cartucce napoletane

Se non le conoscevi è arrivato il momento di mettersi all’opera e prepararle. Stiamo parlando delle cartucce napoletane, dolcetti dalla caratteristica forma cilindrica che si realizzano con pasta di mandorle cotta al forno. Per una riuscita a regola d’arte bisogna munirsi di stampini tubolari e delle tipiche cartine in cui vengono avvolte, reperibili online o nei negozi specializzati.

14. Basbousa

Basbousa: la ricetta del dessert arabo a base di semolino e mandorle

Ci si sposta in Medio Oriente per andare ad assaggiare un dolce che più dolce non si può: il basbousa. A seconda del paese di provenienza prende nomi diversi e qualche ingrediente potrebbe cambiare, ma la sua versione più diffusa è questa a base di semolino, cocco, mandorle e sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa e tagliata a cubotti.

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