Piatti tipici umbri: 15 ricette tradizionali della cucina umbra
La cucina umbra è una gastronomia antica e ricca di prodotti d'eccellenza come prosciutti, caciotte, tartufo, olio e vino: ecco una selezione di piatti tipici umbri, golosi e semplici, tutti da provare.
Una cucina sincretica, fortemente influenzata dalle regioni confinanti, fatta di piatti poveri ma anche di portate "nobili": parliamo della cucina umbra, una gastronomia antica, che nel corso dei secoli si è evoluta, adattandosi alle necessità dei suoi popoli. Tanti i prodotti d'eccellenza di questa regione, "madre" dell'arte della norcineria: le tecniche centenarie che hanno trasformato le carni di maiale locali in autentiche prelibatezze, come il prosciutto di Norcia appunto. Il "cuore verde d'Italia", come viene chiamata la regione, annovera prodotti come il tartufo, le lenticchie, il pecorino, le salsicce di cinghiale, il ciauscolo, le caciotte, solo per citarne qualcuno.
Le ricette umbre godono dunque di questa grande ricchezza, ma non sono eccessivamente elaborate: si tratta comunque di una cucina semplice e immediata, che varia molto di zona in zona. Tipica della zona di Norcia sono appunto i salumi, come dicevamo, mentre nella zona di Spoleto e nella Val Nerina abbondano funghi e tartufi, i territori di Orvieto, Perugia e la zona del Lago Trasimeno sono famosi per gli ulivi e per i vitigni, grazie ai quali si producono molti vini Dop.
Ma passiamo alla nostra selezione di ricette tipiche umbre, che non vuole certo essere esaustiva della totalità della cucina regionale. Fra gli antipasti una ricetta particolare è il bustrengo di Gubbio, una sorta di focaccina bassa e senza lievitazione perfetta per accompagnare formaggi e salumi locali, in particolare il prosciutto crudo di Norcia e il pecorino semi stagionato. Fra i primi piatti è da provare la ricetta degli strangozzi, chiamati anche stringozzi, strengozzi o umbricelli: un formato di pasta fresca tipico della zona di Foligno e di Spoleto, preparati con una miscela di farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro, olio extravergine di oliva e acqua ghiacciata, senza aggiunta di uova.
Capitolo secondi piatti in cui primeggia l'agnello, sotto forma di costolette o di coratella, per gli amanti delle interiora, ma anche il baccalà alla ceriola, per chi preferisce il pesce. E fra i contorni ti suggeriamo la bandiera, ovvero la peperonata tradizionale umbra. A chiusura il capitolo dolci, abbondante e ricco di ricette particolari: dalla rocciata alla crescionda di Spoleto, passando per la ciaramicola e i maccheroni dolci.
La torta al testo, conosciuta anche come crescia o ciaccia, è una specialità tipica umbra ottima da farcire con salumi, formaggi e verdure di ogni genere.
La pasta alla norcina è un primo tipico della cucina umbra. Si tratta di una pietanza incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini, perfetta per il classico pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale tra amici.
Gli spaghetti col rancetto sono un primo tipico della cucina umbra, una pietanza semplice ma sostanziosa, appartenente alla tradizione povera e contadina, realizzata con un condimento a base di pomodori pelati, cipolla, pancetta croccante, maggiorana e pecorino grattugiato.
Gli strangozzi sono un formato di pasta tradizionale della regione Umbria. Caratterizzati dall'impasto ruvido e poroso, in grado di trattenere perfettamente i condimenti, vengono qui preparati alla spoletina, ovvero con un sughetto di pomodorini freschi aromatizzato al prezzemolo: per un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
La parmigiana di cardi, conosciuta anche con il nome di gobbi alla perugiana, è una ricetta tipica della cucina umbra preparata con cardi fritti, ragù di carne e parmigiano grattugiato. Alternativa invernale alla classica parmigiana di melanzane, è perfetta da servire sia come contorno sia come secondo vegetariano.
La crescionda è un dessert goloso e dalle diverse consistenze tipico di Spoleto, preparato tradizionalmente in occasione del Carnevale. Scopri la ricetta originale per farla in casa.
Il salame del re è un dolce tipico della tradizione toscana e umbra, preparato con una pasta biscotto imbevuta di alchermes e spalmata con crema pasticciera classica e al cioccolato. Delizioso e scenografico, è perfetto come fine pasto.
Il panpepato è un dolce a base di frutta secca tipico di alcune zone del centro Italia, particolarmente diffuso in Umbria e nella provincia di Terni. Si tratta di una specialità di origine contadina, preparata tradizionalmente durante il periodo delle festività natalizie, di cui ogni famiglia ne tramanda una propria ricetta di generazione in generazione. Simile al pangiallo romano e al panforte, ma privo della caratteristica glassa esterna del primo e dell'ostia del secondo, è conosciuto anche come pampepato o pampapato.
Il torcolo di San Costanzo è un dolce tipico perugino, preparato tradizionalmente il 29 gennaio in occasione della festa di San Costanzo, uno dei patroni della città. Si tratta di una ciambella soffice e golosa, che cela al suo interno un ricco ripieno a base di pinoli, uvetta e cedro candito. Una specialità umbra semplice e dal sapore rustico, perfetta per qualunque occasione: dalla colazione, inzuppata in una tazza di caffellatte, alla merenda dei più piccoli. Potete anche servirla a fine pasto, accompagnandola a un bicchierino di vino dolce liquoroso: farà la felicità dei vostri ospiti. Scoprite come realizzare il torcolo di San Costanzo seguendo passo passo la nostra ricetta.
Il torciglione è un dolce tipico a forma di anguilla della cucina umbra, servito solitamente durante il periodo natalizio. Di origine antica, viene preparato con pochi ingredienti e decorato con mandorle, uvetta e confettini.
La ciaramicola è un dolce pasquale tipico dell'Umbria. Si tratta di una ciambella profumata all'alchermes e guarnita con uno strato di meringa bianca e confettini colorati: soffice, morbida e aromatica, è perfetta come fine pasto, colazione o merenda golosa.
La rocciata umbra è un dolce tipico del Centro Italia, in particolare della pasticceria umbra, preparato durante le festività o in occasioni speciali. Si prepara con una pasta matta farcita con mele e frutta secca, arrotolata a mo' di chiocciola, cotta in forno e infine bagnata con l'alchermes, che le conferisce il classico colore rosato.
I maccheroni dolci sono una ricetta umbra, preparata tipicamente durante le festività natalizie, a base di tagliatelle di semola cotte al dente, cioccolato fondente, gherigli di noci, zucchero, cacao amaro, cannella, alchermes e scorza di limone. Un dessert ricco e goloso, da far riposare in frigo e servire poi a merenda o fine pasto.
Il brustengo è una focaccia sottile cotta in padella, tipica di Gubbio, a base di acqua e farina, servita calda con pecorino grattugiato e prosciutto crudo.
Le tagliatelle al tartufo sono un primo piatto raffinato e dal sapore unico: il tartufo, infatti, conferisce alla pietanza un aroma inconfondibile e un gusto particolare. Ecco come prepararle in poco tempo.
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