Un momento per riunirsi a tavola e mangiare in completo relax: è il brunch, vero e proprio rito domenicale. Abitudine importata dall'Inghilterra del XIX secolo, è ormai diffuso in tutto il mondo, Italia compresa. Ecco alcune ricette facili da realizzare, perfette per un brunch che si rispetti, con cui stupire i vostri ospiti.
Brunch: cos'è, come si prepara e quando si fa
Il suo nome è una fusione di breakfast e lunch ed è appunto una commistione fra la colazione è il pranzo. Le origini del brunch affondano nella vita aristocratica della nobiltà inglese e si riferiscono in ai buffet organizzati dopo le battute di caccia. Ma è negli Stati uniti che si diffonde la moderna tradizione del brunch, dove inizia ad andare di moda negli anni 30 del XX secolo.
Quali sono le regole principali da osservare per il brunch? Un brunch che si rispetti vuole una grande tavola imbandita di pietanze facili da prendere, che mischiano il dolce e il salato: dai pancake alle torte di frutta, dai dolci al cucchiaio ai bignè, dai salumi e affettati al bacon, passando per torte salate, verdure ripiene e focacce, fino ad arrivare agli arrosti in monoporzione e al pesce marinato. Il brunch si può fare in un locale: sia ristoranti che caffetterie ormai prevedono spesso questa formula, solitamente con buffet a prezzo fisso o con un menù a la carte. Oppure si può allestire a casa – come vi suggeriamo – cucinando parte delle pietanze in anticipo, per godere della compagnia degli amici in un ambiente familiare.
Per quanto riguarda l'orario, il brunch per natura si svolge fra le 11 e le 15: lo scopo è proprio quello di sostituire il pranzo con un pasto più "lungo" ma spesso meno pesante e abbondante, trascorrendo qualche ora in assoluto relax.
Bunch: cosa servire da bere
Ma cosa servire da bere? Anche in questo caso, si devono prevedere diverse opzioni che ben si accordino sia con i piatti dolci che con quelli salati. Immancabile il caffè all'americana – ma anche l'espresso può essere servito – e varie scelte per il té, su cui potete sbizzarrirvi. Ma sono graditi anche succhi di frutta, magari fatti in casa, centrifugati, frullati, acque aromatizzate e smoothie. Niente alcol naturalmente.
Le ricette per il brunch
Una selezione di ricette veloci e facili da realizzare, che vi garantiranno la possibilità di sedervi a tavola con i vostri commensali. Perché il brunch è soprattutto condivisione e cucinare in anticipo – in alcuni casi anche il giorno prima – renderà tutto semplice e piacevole. Ecco alcune idee fra ricette dolci e salate da sperimentare per i vostri brunch.
Le uova alla Benedict, o uova alla benedettina, sono un piatto tipico del brunch americano a base di uova in camicia, muffin all'inglese, bacon o prosciutto cotto e salsa olandese. Scopri con il nostro Michele Ghedini come prepararle in casa.
Le uova alla monachina sono un antipasto ricco e gustoso, tipico della cucina partenopea, preparato solitamente per il pranzo di Pasqua. Uova sode farcite con goloso ripieno di tuorli e besciamella, impanate e fritte fino a doratura.
Le uova in camicia, dette anche uova poché o "affogate", sono uno dei tanti modi in cui è possibile cuocere le uova. Vengono chiamate così perché, durante la cottura in acqua bollente, l'albume avvolge il tuorlo delicatamente: in questo modo, il primo si rassoda a puntino, mentre il cuore resta perfettamente liquido.
Le uova alla coque sono una ricetta facile e veloce, ideale da gustare a colazione per iniziare con il piede giusto la giornata, o servire a pranzo o cena con crostini di pane caldo. Per una riuscita impeccabile occorrerà rispettare i giusti di tempi di cottura delle uova che non dovranno superare i 3-4 minuti: in questo modo l'albume risulterà ben rappreso ma non perfettamente sodo, e il tuorlo liquido o semi liquido come da scuola.
Le uova strapazzate sono un secondo veloce e nutriente, ideali per qualsiasi cena di famiglia, o da servire per una deliziosa colazione salata all'americana. Ottima alternativa all'uovo alla coque, sodo e in camicia, ricordano una frittatina scomposta, ma più morbida e super cremosa.
L'avocado toast si prepara con pane tostato, crema di avocado e altri ingredienti a scelta. Perfetto per brunch e colazioni salate, ecco come farlo in casa.
I toast in friggitrice ad aria sono velocissimi da preparare e puoi farcirli come più ti piace, noi abbiamo scelto prosciutto cotto e scamorza, i toast saranno poi impanati in uova, pangrattato e cotti per pochi minuti fino a doratura.
Il toast al formaggio o grilled cheese sandwich è un toast americano al formaggio dalla crosta dorata e croccante e dal cuore filante, realizzato con pane in cassetta, burro e un mix di formaggi, tra cui il cheddar.
Il club sandwich, abbreviazione di clubhouse sandwich, è un tramezzino americano composto da tre strati che si prepara con pane tostato, tacchino, bacon, pomodoro, insalata, formaggio e maionese.
I crostini salsiccia e stracchino sono saporite bruschette tipiche della cucina toscana, facili da preparare e ideali da servire come antipasto o aperitivo.
I crostini con acciughe e burro sono un antipasto facile e sfizioso, preparato qui dal nostro Elpidio con fette di pain brioche appena tostato, burro morbido aromatizzato al prezzemolo, filetti di alici sott'olio e scorza di limone grattugiata. Pronti in pochssimi minuti, sono perfetti da proporre anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
La quiche di polenta è un rustico semplice e golosissimo, preparato con un guscio di polenta gialla farcito con un composto a base di uova sbattute, panna, pancetta, cipolla, taleggio e parmigiano grattugiato, completato poi da pomodorini tagliati a spicchi.
Il croque madame è un toast ricco e sfizioso tipico della cucina francese, variante del più celebre croque monsieur. Si tratta di un sandwich farcito con prosciutto cotto e formaggio, fritto in padella con il burro, quindi guarnito in cima con un uovo all'occhio di bue.
Il croque monsieur è un piatto semplice e sostanzioso, tipico della cucina francese. Si tratta di un toast farcito con besciamella, Gruyère grattugiato e prosciutto cotto, quindi gratinato in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà formato un irresistibile crosticina croccante in superficie.
Uova e bacon sono un piatto unico tipico americano, solitamente gustato durante il brunch domenicale, ma spesso anche per una colazione ricca di nutrienti. In questa ricetta, le uova strapazzate e il bacon a fettine croccante vengono accompagnati da un avocado fresco tagliato a fette e condito con erba cipollina.
I rustici di pasta sfoglia sono dei finger food fragranti e cremosi al morso, ideali da portare in tavola come antipasto o aperitivo. Facili, veloci e personalizzabili in mille modi diversi, vengono qui preparati con un rotolo di pasta sfoglia già pronto e una farcia a base di ricotta, spinaci lessi, parmigiano grattugiato e noce moscata.
I pancake sono dei dolci per la prima colazione tradizionali dell’America settentrionale. La ricetta base è facilissima e veloce da preparare, con un impasto a base di uova, zucchero semolato, latte, olio di semi, farina e lievito in polvere. Puoi guarnire queste soffici frittelle con sciroppo d'acero o come preferisci.
I pancakes salati sono delle frittelle soffici e saporite, preparate con una pastella a base di farina, latte, uovo, parmigiano grattugiato e lievito in polvere. Ottimi da proporre per il brunch della domenica insieme a un tagliere di salumi e formaggi, sono perfetti da portare in tavola anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
I muffin di cavolfiore sono perfetti come antipasto o per un buffet, si realizzano in pochi minuti con cavolfiore frullato a crudo e hanno un irresistibile cuore di formaggio che conquista tutti. Ecco la ricetta facile per prepararli.
I cornettini salati sono degli stuzzichini facili e veloci, ideali da servire come aperitivo o in occasione di un buffet di festa. Semplici ma di grande effetto, si preparano con la pasta sfoglia già pronta e si prestano a essere farciti con i ripieni più svariati. Scopri come farli in casa in pochissimi minuti.
I rösti di patate, detti anche "rosti", sono una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
I falafel sono delle polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi. Michele Ghedini ti mostra la ricetta per farle in casa.
Le frittatine nella pancetta sono un antipasto facile e sfizioso, perfetto da servire anche per il brunch della domenica in famiglia o per un aperitivo tra amici. Si tratta di golosi cestini, croccanti fuori e soffici internamente, preparati con fettine di pancetta tesa, uova sbattute, formaggio grattugiato e foglioline di basilico fresco. Scopri come farle in casa.
Le uova alla fiorentina sono una specialità tipica della gastronomia toscana a base di uova in camicia, pane tostato, spinaci saltati e crema al formaggio.
La galette bretonne è un piatto unico tipico della cucina francese: una crespella di grano saraceno farcita con prosciutto cotto e formaggio groviera o emmental, sormontati da un uovo all'occhio di bue dal tuorlo morbido. Golosissima e facile da preparare, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena.
Il rotolo di mozzarella è un antipasto facile e sfizioso. Una ricetta senza cottura, con mozzarella stesa arrotolata e farcita con prosciutto, pomodori e rucola.
Il rotolo di frittata farcito è un secondo piatto facile e veloce: una frittata sottile, cotta in forno, farcita con prosciutto cotto, provola a fettine e rucola, arrotolata e poi tagliata a fettine, per una presentazione elegante e scenografica.
I bagel sono dei panini salati a forma di ciambella. Un famoso street food americano da farcire a piacimento con gli ingredienti più svariati e gustare per una pausa pranzo veloce o durante il brunch della domenica.
Il pain brioche salato è un lievitato salato a forma di treccia, ripieno con salame e formaggio, variante saporita del classico pain brioche. È perfetto come antipasto, per un aperitivo o un buffet.
Le polpette di funghi sono dei bocconcini vegetariani cotti in forno, ideali da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo piatto. Facili e gustose, si preparano con pochi e semplici ingredienti: champignon trifolati e frullati, pangrattato e parmigiano grattugiato.
Il french toast è una ricetta di origini americane, ispirata al francese pain perdu, perfetta da gustare a colazione o per il brunch domenicale. Golose fette di pain brioche vengono passate in una pastella di latte e uova aromatizzata alla cannella, quindi fritte nel burro fuso e, infine, guarnite con frutti rossi, sciroppo d'acero e fiocchetti di burro: per un risultato fragrante e irresistibile, adatto a tutta la famiglia. Scopri la ricetta originale con la nostra Melissa.
I cinnamon rolls sono delle deliziose girelle alla cannella, dolcetti lievitati soffici e profumati, tipici della pasticceria svedese, il cui nome originale è kanelbulle, ideali per la colazione, la merenda o per il brunch domenicale.
I cupcake sono dei dolcetti di origine americana, così chiamati perché grandi quanto una "cup", cioè una tazza. Si preparano con un impasto a base di burro, zucchero, uova, farina e lievito per dolci, aromatizzato con estratto di vaniglia: una volta cotti, vengono guarniti con crema al burro o altri deliziosi frosting.
I waffle sono delle cialde dolci a forma di nido d'ape soffici e spugnose: do origine belga, sono caratterizzate da un sapore neutro e ideali da guarnire in base ai propri gusti.
I tramezzini gelato sono dei dolcetti estivi sfiziosi: soffici triangoli di pan di Spagna, farciti con gelato alla vaniglia e decorati con pezzettini di frutta.
Il wool roll bread, o Pane gomitolo di lana, è un lievitato salato goloso e scenografico, ideale da servire come antipasto o aperitivo. Si tratta di una sorta di ciambella di pain brioche, farcita con fettine di formaggio, sofficissimo e fondente al cuore.
I pancakes alla zucca sono delle frittelle dolci soffici e golose, perfette per la colazione, la merenda o per un brunch domenicale. L'aggiunta della zucca, ortaggio versatile e ricco di vitamine, li rende una preparazione ideale per l'autunno e alternativa originale ai classici pancakes americani, che conquisterà grandi e piccini.
I pancakes alle mele sono delle golose frittelle cotte in padella, perfette per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Facili e veloci, si preparano in pochissimi minuti con una pastella veloce e senza burro a base di farina, latte, olio di semi, uova e lievito in polvere, arricchita poi con cubetti di frutta fresca: per un risultato piacevolmente umido e quasi cremoso al cuore.
I pancakes al cacao sono delle frittelline dolci molto golose, perfette per la colazione e la merenda, preparate con un impasto a base di uova, farina, latte, zucchero e lievito per dolci, arricchito con cacao amaro in polvere.
Le mini cheesecake sono delle tortine monoporzione, composte da una base di biscotti e burro fuso e da una delicata crema di ricotta, uova, amido di mais, formaggio spalmabile e aromi. Cotte in forno e guarnite poi con una confettura di lamponi e frutti di bosco, sono perfette da servire a merenda e fine pasto.
I muffin ai mirtilli sono delle tortine monoporzione soffici e fragranti, perfette da gustare a colazione e a merenda insieme a un infuso ai frutti. Velocissimi da realizzare, si preparano in poche e semplici mosse grazie ai consigli di Melissa.
I bigné craquelin sono dei pasticcini super golosi di origine francese. Si realizzano con una base di pasta choux ricoperta da dischetti di craquelin, una sorta di frolla sottile: dopo la cottura, risulteranno croccantissimi fuori e vuoti dentro, perfetti da farcire con le creme più svariate e servire come dessert di fine pasto.
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