La galette bretonne è una ricetta tipica della cucina francese, originaria, come suggerisce il nome stesso, della Bretagna. Si tratta di una crêpe a base di farina di grano saraceno, riccamente farcita con prosciutto cotto, formaggio e un uovo all'occhio di bue, accompagnata da spinacini freschi e scalogno o cipollotto.
La preparazione è molto semplice: basterà mescolare in una ciotola acqua, farina, sale, uovo e olio fino a realizzare una pastella liscia e priva di grumi che, dopo un riposo di mezz'ora in frigo, viene versata un mestolino alla volta in una padella leggermente unta di olio. Otterrai così delle cialde sottili, da riempire ancora calde e ripiegare su tutti i lati, per poi tenerle ancora qualche istante sul fuoco in modo da renderle super croccanti.
Il risultato è un piatto unico molto goloso e fondente al cuore, grazie al tuorlo morbido che, una volta rotto con i rebbi della forchetta, si amalgamerà al resto degli ingredienti. Una volta pronta, la galette bretonne sarà perfetta per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale con gli amici.
Puoi modificare la farcia come preferisci: per esempio, è possibile aggiungere i formaggi che più ti piacciono (groviera, camembert, fontina…), unire delle verdure a piacere, come funghi, asparagi o zucca a cubetti, sostituire il prosciutto con speck o salmone affumicato, completare con pomodorini, gherigli di noce tritati e così via.
Scopri come preparare la galette bretonne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la quiche lorraine, il gratin dauphinois e il croque madame.
Come preparare la galette bretonne
Miscela in una ciotola la farina di grano saraceno e il sale, quindi versa l'acqua a filo 1 continuando a mescolare.
Miscela in una ciotola la farina di grano saraceno e il sale, quindi versa l'acqua a filo 1 continuando a mescolare.
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Aggiungi l'uovo 2 e incorporalo al composto.
Aggiungi l'uovo 2 e incorporalo al composto.
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Completa con l'olio 3 e mescola per bene fino a ottenere una pastella liscia e ben amalgamata.
Completa con l'olio 3 e mescola per bene fino a ottenere una pastella liscia e ben amalgamata.
Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente 4 e lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente 4 e lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, mescola nuovamente le pastella così da renderla nuovamente uniforme 5.
Trascorso il tempo di riposo, mescola nuovamente le pastella così da renderla nuovamente uniforme 5.
Versa un filo di olio in una padella antiaderente da 30 cm di diametro, poi distribuiscilo ed elimina l'eccesso con un pezzetto di carta assorbente da cucina 6.
Versa un filo di olio in una padella antiaderente da 30 cm di diametro, poi distribuiscilo ed elimina l'eccesso con un pezzetto di carta assorbente da cucina 6.
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Sistemala sui fornelli a fuoco moderato e, quando sarà ben calda, versa al centro un mestolo colmo di pastella 7.
Sistemala sui fornelli a fuoco moderato e, quando sarà ben calda, versa al centro un mestolo colmo di pastella 7.
Ruota il tegame in modo da distribuire l'impasto in uno strato uniforme su tutto il fondo, quindi cuoci per circa 2 minuti a fiamma medio-bassa. Quando sarà rassodata 8, capovolgi la crespella con una spatola.
Ruota il tegame in modo da distribuire l'impasto in uno strato uniforme su tutto il fondo, quindi cuoci per circa 2 minuti a fiamma medio-bassa. Quando sarà rassodata 8, capovolgi la crespella con una spatola.
Cuoci anche dall'altro lato per circa 2 minuti 9.
Cuoci anche dall'altro lato per circa 2 minuti 9.
In un padellino a parte fai scaldare un goccino di olio, poi versa un uovo e friggilo per qualche minuto, facendo attenzione a non rompere il tuorlo 10: al termine della cottura l'albume dovrà risultare ben cotto e il tuorlo ancora morbido.
In un padellino a parte fai scaldare un goccino di olio, poi versa un uovo e friggilo per qualche minuto, facendo attenzione a non rompere il tuorlo 10: al termine della cottura l'albume dovrà risultare ben cotto e il tuorlo ancora morbido.
Mentre la crespella è ancora nel tegame, farciscila con due fettine di prosciutto cotto 11.
Mentre la crespella è ancora nel tegame, farciscila con due fettine di prosciutto cotto 11.
Aggiungi anche l'emmental grattugiato 12.
Aggiungi anche l'emmental grattugiato 12.
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Sistema al centro l'uovo fritto 13.
Sistema al centro l'uovo fritto 13.
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Ripiega i bordi della crespella verso l'interno 14, in modo "bloccare" il ripieno al centro, lasciando l'uovo scoperto.
Ripiega i bordi della crespella verso l'interno 14, in modo "bloccare" il ripieno al centro, lasciando l'uovo scoperto.
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Continua la cottura a fuoco medio-alto, finché la galette non risulterà bella croccante: occorreranno circa 3-4 minuti 15.
Continua la cottura a fuoco medio-alto, finché la galette non risulterà bella croccante: occorreranno circa 3-4 minuti 15.
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Una volta pronta, trasferisci la crespella farcita sul piatto da portata e guarniscila con spinacini freschi 16 e una manciata di scalogno tritato.
Una volta pronta, trasferisci la crespella farcita sul piatto da portata e guarniscila con spinacini freschi 16 e una manciata di scalogno tritato.
Completa con un pizzico di sale e pepe: la galette bretonne è pronta per essere servita 17. Ti consigliamo di gustarla al momento e di non conservarla.
Completa con un pizzico di sale e pepe: la galette bretonne è pronta per essere servita 17. Ti consigliamo di gustarla al momento e di non conservarla.
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