Prugne e susine: le migliori ricette dolci e salate per valorizzarle
Crostate, galette, gelati, ma anche gnocchi, bruschette e ripieni agrodolci: questa frutta estiva non solo è un simbolo di benessere, ma anche un ingrediente versatile che si può utilizzare sia fresco (quando è di stagione) sia in versione essiccata (disponibile tutto l'anno).
Tra i frutti dell’estate celebri per essere degli alleati della salute ci sono le susine e le prugne. Le mangiamo al naturale, come snack, in veste di confettura sul pane o come farcitura per torte, biscotti e crostate, ma si prestano perfettamente a essere utilizzate anche nelle ricette salate, basti pensare a delle colorate e sfiziose bruschette, abbinate a salumi (come speck o prosciutto crudo), formaggi freschi o primosale e feta, piacevolmente sapidi, oppure nei ripieni agrodolci di scenografici arrosti delle feste, uno su tutti il tacchino al forno, insieme a mele, pere, uvetta, noci, nocciole, salsiccia di maiale.
Le differenze tra prugne e susine
Spesso si pensa che prugne e susine siano due alimenti completamente diversi, ma non è proprio così: entrambe arrivano dal susino, scientificamente noto come Prunus (appartenente alla famiglia delle Rosaceae) che si divide in diverse specie, tra cui il Prunus domestica, di origine europea, e il Prunus salicina, tipico dell’Estremo oriente (soprattutto di Cina e Giappone). I due alberi hanno caratteristiche peculiari, proprio come le varie cultivar di susine e di prugne che generano: le vediamo al banco della frutta rosse, gialle o violacee a seconda del colore della buccia, di forma rotondeggiante ed ovoidale, con un gusto più aspro o più dolce a seconda delle varietà, che possono essere precoci o tardive.
Nel linguaggio comune si identificano generalmente le susine con il frutto fresco, mentre le prugne sono la versione essiccata, disponibile quindi tutto l’anno, indicando in particolare quelle della varietà Stanley (allungate, con buccia viola-blu e interno giallo), una delle più coltivate e popolari al mondo che risulta ideale per essere disidratata grazie alla polpa tenera e succosa: se prendiamo come punto di riferimento quest’ultima distinzione, la susina è il classico ingrediente ricco di acqua, vitamine, sali minerali, fibre, antiossidanti, dissetante e ipocalorico, mentre la prugna (stile prugna della California) è un vero e proprio concentrato di energia (con 240 kcal ogni 100 gr contro le 42 della precedente) ed è nota per il suo effetto lassativo, quindi attenzione a non esagerare con il consumo (non più di 30-40 gr al giorno).
Usi in cucina: le migliori ricette
Di seguito, abbiamo raccolto 15 ricette per utilizzare questa frutta al meglio in cucina, sia che tu abbia voglia di un cremoso gelato, sia di sperimentare una preparazione vintage come la mostarda.
La crostata di prugne è un dolce semplice e goloso, composto da un guscio di pasta frolla all'olio e un ripieno a base di confettura di prugne e susine fresche.
Il crumble di prugne è un dolce goloso e croccante, la variante estiva del più famoso crumble di mele, specialità tipica della tradizione culinaria inglese. Il crumble si realizza con un impasto dolce sbriciolato, a base di farina, zucchero e burro, che ricopre un ripieno di frutta morbido e caldo al profumo di cannella.
La confettura di prugne è una conserva estiva dolce e deliziosa, facile da realizzare e a base di soli tre ingredienti: prugne, zucchero e limone. Una volta pronta, è perfetta da spalmare sul pane o per farcire dolci e torte di ogni tipo.
La marmellata di susine è una conserva dal sapore delicato e goloso, ideale per gustare questi frutti tutto l'anno: puoi proporla a colazione, merenda o usarla per farcire invitanti dolci.
La torta di prugne è un dolce estivo semplice e profumato dalla consistenza morbidissima, ideale per la colazione, la merenda o da servire come delizioso fine pasto.
La galette alle prugne è un dolce alla frutta rustico e genuino, tipico della pasticceria francese. Si presenta come un guscio di brisée che accoglie al suo interno una golosa farcia di prugne fresche, ideale a merenda o come sfizioso fine pasto insieme a una pallina di gelato.
Le prugne sciroppate sono una conserva estiva golosa e profumata. Una ricetta semplice che richiede l'uso di soli tre ingredienti: prugne, acqua e zucchero.
Il clafoutis alle prugne è un dolce che appartiene alla gastronomia francese, ormai conosciuto e amato in tutto il mondo. Sembra sia nato intorno al XIX secolo nella zona di Limousin e il suo nome deriverebbe dalla lingua occitana clafir, che significa "guarnire", "riempire". La versione più nota è quella alle ciliegie, che devono essere messe intere e con il nocciolo, ma è talmente semplice e versatile che è possibile realizzarlo con qualunque frutto a disposizione.
la crostata di Don Camillo è un omaggio alla cucina ricca e genuina della Bassa Padana. Si tratta di un dolce molto goloso composto da un guscio di friabile pasta frolla, da un ripieno di confettura di prugne, amaretti imbevuti nel marsala, amarene sciroppate e cioccolato fondente in scaglie e da una copertura croccante a base di meringa e mandorle tostate a lamelle.
La pizza di anguria è un dessert leggero e salutare, preparato con l'anguria fresca, tagliata in spicchi e guarnita poi con tanta frutta fresca, gocce di cioccolato fondente e cocco grattugiato. Semplice ma di grande effetto, è ideale da portare in tavola a merenda o fine pasto.
Il gelato di prugne è una proposta di gelato alla frutta golosa e accattivante. Le prugne, leggermente caramellate con un po' di zucchero, conferiscono una dolcezza tutta naturale, mentre lo yogurt greco, utilizzato in sostituzione della panna, regalerà una versione sana, leggera e altrettanto cremosa (anche grazie all'utilizzo del destrosio e della farina di semi di carrube). Genuino e appagante, è perfetto per merenda o per concludere il pasto senza troppi sensi di colpa.
Gli gnocchi di prugne sono un piatto tipico della cucina triestina. In questa ricetta gli gnocchi di patate vengono farciti con un ripieno di prugne secche e zucchero semolato, passati poi in una panatura aromatica a base di pangrattato, cannella e zucchero di canna e serviti quindi con il burro fuso.
La mostarda di frutta è una conserva preparata con frutta fresca di stagione, intera o in pezzi, sciroppo di zucchero e olio essenziale di senape. Speziata e saporita, è l'accompagnamento ideale di secondi di carne, salumi, formaggi e dolci.
Le bruschette sono perfette per l'estate, da servire per l'aperitivo o come antipasto. Ecco 10 ricette sfiziose di bruschette estive fresche, facili e veloci proposte dal nostro Elpidio.
Il tacchino ripieno è il simbolo del Giorno del Ringraziamento, ottimo da servire anche per Natale e ricorrenze speciali. Farcito con carne, castagne e verdure, è un secondo piatto ricco e scenografico: ecco come prepararlo.
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