Funghi trifolati: la ricetta classica e il segreto per un risultato perfetto

I funghi trifolati sono un contorno tipico della cucina italiana, perfetto per accompagnare secondi di carne tipo arrosto o spezzatino, arricchire una porzione di polenta morbida o farcire bruschette, crostoni, pizze e focacce.

Si preparano con funghi della varietà preferita (noi champignon, ma andranno benissimo anche pleurotus, finferli, cardoncelli, porcini o misti), saltati in padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, conditi con un pizzico di sale e sfumati con vino bianco secco. Il segreto per una riuscita impeccabile ed evitare lo spiacevole effetto "bollito" è quello di rosolarli a fiamma alta per poco tempo: in questo modo, resteranno teneri e saporiti, per nulla gommosi.

Prima di procedere con la ricetta, assicurati che i funghi siano puliti alla perfezione: taglia la parte inferiore del gambo e spazzola delicatamente con un pennellino tutto il fungo, per rimuovere il terriccio; in caso di residui ostinati, inumidisci appena della carta assorbente da cucina e tampona con delicatezza.

Scopri come preparare i funghi trifolati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di funghi, come i funghi ripieni, i funghi fritti e i funghi gratinati.

Come preparare i funghi trifolati

Step 1

Step 1

Per preparare i funghi trifolati, per prima cosa versa un filo generoso di olio in una padella capiente e dai bordi alti, poi fai soffriggere gli spicchi d'aglio e il pezzetto di peperoncino fresco 1.

Per preparare i funghi trifolati, per prima cosa versa un filo generoso di olio in una padella capiente e dai bordi alti, poi fai soffriggere gli spicchi d'aglio e il pezzetto di peperoncino fresco 1.

Step 2

Step 2

Quando l'olio sarà ben caldo e l'aglio rosolato, aggiungi i funghi tagliati a fettine e unisci un pizzico di sale 2.

Quando l'olio sarà ben caldo e l'aglio rosolato, aggiungi i funghi tagliati a fettine e unisci un pizzico di sale 2.

Step 3

Step 3

Mescola e inizia la cottura a fiamma vivace. Versa poi il vino bianco 3 e lascia evaporare la parte alcolica.

Mescola e inizia la cottura a fiamma vivace. Versa poi il vino bianco 3 e lascia evaporare la parte alcolica.

Step 4

Step 4

Prosegui la cottura, mescolando spesso: i funghi dovranno perdere la loro acqua di vegetazione. Profuma con il prezzemolo tritato finemente 4.

Prosegui la cottura, mescolando spesso: i funghi dovranno perdere la loro acqua di vegetazione. Profuma con il prezzemolo tritato finemente 4.

Step 5

Step 5

Continua a cuocere il tutto a fiamma vivace, mescolando di continuo, finché tutta l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e i funghi risulteranno teneri 5.

Continua a cuocere il tutto a fiamma vivace, mescolando di continuo, finché tutta l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e i funghi risulteranno teneri 5.

Step 6

Step 6

I funghi trifolati sono pronti per essere serviti 6.

I funghi trifolati sono pronti per essere serviti 6.

Consigli e conservazione

Se preferisci, puoi omettere il peperoncino e aggiungere, al termine della cottura, una macinata di pepe nero fresco.

I funghi trifolati si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.