Funghi e zucca sono i protagonisti della tavola di questi mesi, da declinare in flan, crostini, pizzette, torte salate, tortini, muffin salati. Spazio anche alle castagne, alle mele, alle pere e agli ortaggi come i cavoli, già presenti, che ci faranno compagnia durante l’inverno.
Ogni stagione porta con sé i suoi prodotti tipici, quelli di cui approfittare perché è proprio nell’arco di quei mesi che danno il meglio di loro sia dal punto di vista delle proprietà nutritive, sia delle qualità organolettiche. L’autunno, ovviamente, non fa eccezione e vede specialità amatissime che si possono portare in tavola in molteplici modi, a partire dagli antipasti, la portata che ha la “responsabilità” di inaugurare un pranzo e una cena e, per questo, è anche la più sfiziosa per antonomasia.
Le entrées del menu autunnale hanno come protagoniste due icone che si impongono sulle altre, ovvero i funghi, delizie del bosco, e la zucca, che gli estimatori attendono tutto l’anno per adoperarla nelle ricette più svariate. Con entrambi, non resterai deluso, scegliendo da preparazioni semplici e creative, come le irresistibili pizzette di zucca, o più tradizionali, a partire dal tortino di patate e funghi dal cuore filante. I mesi tra la fine di settembre e la fine di dicembre si caratterizzano per un mix di temperature miti (se non calde, come quelle della celebre “ottobrata”) alternate a giornate più fredde, che anticipano l’inverno: per questo potrai scegliere tra abbinamenti leggeri, tipo le bruschette ai funghi trifolati e pomodorini o sostanziosi in stile comfort food, come il flan di zucca arricchito da una fonduta di formaggio.
E a proposito di inverno, spazio anche a quegli ortaggi già presenti e che troveremo ancora in futuro, come le preziose crucifere, tra cavolfiore, cavoletti e cavolo nero. Senza dimenticare la frutta: mele e pere stanno bene sui crostini e nelle torte salate, le prime insieme al brie e le seconde con il gorgonzola. Di seguito, ecco 36 ricette di antipasti autunnali da provare subito.
Il tortino di patate e funghi è un antipasto molto goloso, preparato con un composto a base di patate lesse, parmigiano, uova, burro e pangrattato, farcito con funghi trifolati e scamorza o un altro formaggio filante.
I crostoni zucca e prosciutto sono un antipasto golosissimo, preparato con cubetti di zucca Butternut, fettine di prosciutto crudo, stracciatella pugliese, pesto di basilico e pane casereccio.
L'hummus di zucca è la variante autunnale dell'hummus di ceci. Facile e veloce, si prepara frullando nel boccale di un mixer la zucca saltata in padella con i ceci precotti, la salsa tahina e il succo del limone: il risultato sarà un composto cremoso e dal sapore delicato, perfetto da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
Le bruschette ai funghi trifolati sono dei crostini di pane semplici e sfiziosi, perfetti da gustare per un pasto veloce o da servire in occasione di un aperitivo o una cena informale tra amici. Seguite la ricetta.
Le pizzette di zucca sono un antipasto facile e gustoso, preparato con fette di zucca butternut cotte in forno e condite con passata di pomodoro, mozzarella per pizza e origano. Super sfiziose, piaceranno a grandi e piccini.
La torta salata pere e gorgonzola è un rustico fragrante e saporito, preparato con pasta sfoglia, ricotta, gherigli di noce, gorgonzola e pere. Facile e veloce da realizzare, è perfetta come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
Le chips di cavolo nero, conosciute anche con il nome di kale chips, sono uno snack vegano salutare e semplice da preparare, perfetto da gustare come antipasto, per un aperitivo o in ogni momento della giornata.
Il crumble di zucca è una ricetta autunnale facile e golosa. Qui uno strato d'impasto croccante e bricioloso cela al morso un cuore morbido e filante a base di polpa di zucca grattugiata e taleggio a dadini: per un piatto dal piacevole contrasto di sapori e consistenze, perfetto da servire come antipasto o contorno ricco.
Lo strudel di funghi è un antipasto autunnale semplice e molto gustoso. Un rustico salato a base di porcini e scamorza filante, da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena con ospiti vegetariani.
I crostini di polenta sono un antipasto sfizioso, perfetto per la tavola delle feste. La polenta viene tagliata in rettangoli, grigliata e guarnita con ingredienti a piacere.
Le frittelle di scarola sono piccoli bocconcini croccanti fuori e morbidi al cuore, preparati con scarola, una varietà di indivia, olive snocciolate, capperi, formaggio, uova, farina e bicarbonato.
L'hummus di carote è una salsa cremosa pronta in pochi minuti a base di carote, cipolle, ceci precotti, tahina, aglio, olio e spezie. Variante sfiziosa del classico hummus di ceci, è perfetta da spalmare come antipasto o aperitivo su fragranti fette di pane tostato.
i rösti di cavolfiore sono dei gustosi medaglioni dalla forma schiacciata, una variante dei classici rösti di patate, qui preparata con un impasto a base di cavolfiore e caciocavallo grattugiati, uova, farina, aglio, prezzemolo e paprica in polvere. Perfetti da servire come antipasto, ricco contorno o aperitivo, possono essere cotti in forno o in padella.
I funghi ripieni sono una ricetta facile e sfiziosa, ideale da proporre sia come antipasto sia come contorno ricco. I funghi champignon vengono farciti con un composto frullato a base di mollica di pane raffermo, aglio, olio, prezzemolo, parmigiano grattugiato e gambi dei funghi a pezzetti, quindi gratinati in forno fino a doratura.
Il flan di zucca è uno sformatino cremoso e delicato, perfetto da servire come antipasto. Facile e veloce, è a base di polpa di zucca e pochi altri ingredienti: ecco come prepararlo.
I muffin salati alla zucca con cuore di formaggio sono un antipasto sfizioso e facilissimo da preparare, perfetto da servire in apertura di un pranzo speciale o per un buffet di festa.
Le bruschette mele e brie sono un antipasto goloso e stuzzicante, ideale per aprire una cena speciale o da offrire in occasione di un buffet di festa. Scoprite la ricetta.
I bignè ai funghi sono un antipasto raffinato e goloso, preparato con pasta choux ripiena di crema al gorgonzola, burro, panna e gelatina, sormontata da funghi champignon saltati in padella e arricchiti con prezzemolo tritato.
I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagionale autunnale, ideale anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano.
Le barchette di indivia sono un antipasto fresco e gustosissimo, perfetto da servire in apertura di una cena con ospiti o da proporre come finger food all'ora dell'aperitivo.
Lo sformato di carote è un antipasto monoporzione gustoso e colorato, perfetto da portare in tavola per un'occasione speciale o servire come contorno, in abbinamento di secondi di carne, pesce o formaggi, per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale in compagnia di amici.
Le sfogliatine salate con guanciale e pere sono un antipasto sfizioso e originale, ideale per un pranzo o una cena speciali o per un aperitivo autunnale diverso dal solito.
La schiacciata alla zucca è una ricetta autunnale saporita e gustosa, ideale da portare in tavola come antipasto o da servire all'ora dell'aperitivo. Si tratta di una focaccia sottile e croccante senza lievitazione, pronta in poco tempo.
I soufflé castagne e funghi sono un antipasto goloso e sfiziosissimo, ideale da realizzare durante la stagione autunnale. Tipico della gastronomia francese, il soufflé – letteralmente "soffiato", "gonfiato" – indica una preparazione dolce o salata dalla consistenza soffice e impalpabile. Nella nostra ricetta i funghi vengono prima cotti in padella e poi uniti a una besciamella piuttosto soda, al sapore di castagne, tuorli e infine albumi montati a neve sodissima. La cottura in forno restituirà una prelibatezza raffinata, profumata e dalla caratteristica leggerezza, perfetta da servire in occasione di un buffet in piedi o di una cena speciale in cui vorrete stupire i vostri commensali. Scoprite come realizzarli in maniera impeccabile seguendo passo passo tutti i nostri consigli.
La quiche alle pere è una torta salata fragrante e cremosa al morso, composta da un involucro di pasta brisée aromatizzata alla salvia e da un ripieno fondente a base di pere cotte nel burro, latte, uova, panna fresca e fontina a fette. Facile e golosa, può essere portata in tavola come antipasto, aperitivo o secondo vegetariano.
Le palline di uva al formaggio sono un antipasto semplice e sfizioso, perfetto per la stagione autunnale. Gli acini di uva bianca vengono qui ricoperti da un composto cremoso a base di formaggio spalmabile e parmigiano grattugiato, e passati poi nella granella di mandorle e di pistacchi: per un risultato invitante e raffinato.
I baci di champignon sono un antipasto sfizioso e originale, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo. I funghi champignon, puliti e privati dei gambi, vengono farciti a crudo con creme salate a base di ricotta vaccina: per un piatto espresso e molto gustoso.
Le polpette di castagne sono dei bocconcini dorati e fragranti a base di castagne bollite, uovo, ricotta, parmigiano grattugiato e pangrattato. Perfette da servire come secondo, in occasione di una cena con ospiti vegetariani, sono ottime anche come finger food per l'ora dell'aperitivo.
Antipasto rustico e goloso in pochi minuti? Ecco la soluzione: crostini ai funghi porcini, semplici e croccanti con un tocco filante grazie alla scamorza, che si sposa alla perfezione con i funghi porcini. Servili anche per uno sfizioso aperitivo.
Il millefoglie di zucca è un antipasto semplice e raffinato, preparato alternando le fette di zucca grigliate a un condimento a base di burrata a pezzetti, nocciole tritate, prezzemolo sminuzzato, olio, sale e pepe macinato. Facile e d'effetto, è perfetto da portare in tavola anche come secondo piatto per un pranzo o una cena autunnali.
Gli involtini di cavolini alla pancetta sono un antipasto originale e saporito, un modo nuovo di portare in tavola i cavoletti di Bruxelles e renderli più appetitosi.
Il plumcake salato alla zucca è un rustico dal cuore filante e dalla superficie dorata: arricchito con formaggio e semini, è ottimo come antipasto o all'ora dell'aperitivo, sia tiepido sia freddo.
Le focaccine con gorgonzola e uva sono un'alternativa originale e altrettanto gustosa alla classica pizza. Molto semplici da realizzare, vi regaleranno grandi soddisfazioni: vi basterà mescolare la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, aggiungere il sale e lasciare riposare la massa ottenuta per un paio di ore, o comunque fino al raddoppio del volume iniziale. Una volta formati i dischetti, questi vengono golosamente farciti e poi cotti in forno: il risultato sono delle piccole focacce morbidi e fragranti, in cui la nota sapida del gorgonzola viene ulteriormente esaltata da quella dolce dell'uva nera.
Le frittelle di cavolfiore sono dei bocconcini dorati e fragranti, preparati aggiungendo il cavolfiore lesso a pezzetti a una pastella densa e vellutata a base di uova sbattute, acqua, olio di semi, farina e lievito istantaneo. Semplici e gustose, sono perfette da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
La ciambella salata ai funghi è un rustico gustoso e saporito adatto a ogni occasione: da un aperitivo con gli amici a un buffet di festa, da un picnic al parco al pranzo in ufficio. Facile e veloce, si prepara con un impasto denso e cremoso a base di uova, farina, latte e lievito istantaneo, arricchito poi con funghi trifolati, pancetta croccante, scamorza a dadini e parmigiano grattugiato.
I muffin pere e gorgonzola sono un antipasto monoporzione gustoso e saporito. Si preparano in modo facile e veloce miscelando gli ingredienti secchi con quelli liquidi, e arricchendo l'impasto con gherigli di noci tritati, gorgonzola e pere a cubetti.
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