Spitini palermitani: la ricetta dell’antipasto croccante e gustoso

Gli spitini palermitani sono un antipasto tipico della rosticceria siciliana, diffuso anche come street food, da non confondere con gli spitini o spiedini di carne. Gli spitini sono un delizioso scrigno di morbida brioche che racchiude al suo interno un ragù di carne e piselli. Il risultato è una sorta di mattoncino dorato, croccante fuori e cremoso dentro, saporito e appetitoso.

L'impasto della brioche è soffice, dolce e leggermente burroso, e crea un contrasto interessante con il ragù di vitello, cotto lentamente con un soffritto di sedano, carota e cipolla, a cui vengono aggiunti concentrato di pomodoro, vino, brodo, foglie di alloro e pisellini. Trascorso il tempo di riposo del ragù, potrai preparare una besciamella fatta in casa e successivamente formare gli spitini con tre fette di brioche e due strati di ragù.

Si spennellano con la besciamella, si ricoprono con il pangrattato e, una volta lasciati rassodare in frigo, vengono immersi nella pastella e fritti in olio bollente fino a doratura. Gli spitini palermitani sono ideali per aprire il pranzo della domenica o delle feste, una pausa veloce, un aperitivo sfizioso o come gustoso spuntino da strada, assieme a cazzilli, panelle e arancine.

Se non hai a disposizione la brioche palermitana, puoi usare del semplice pane in cassetta e, se vuoi, puoi personalizzare il ripieno aggiungendo altri ingredienti tipici, come il caciocavallo ragusano o cubetti di salame piccante.

Scopri come preparare gli spitini palermitani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta e vuoi immergerti nella tradizione palermitana, prova anche la mattonella palermitana, le crocchette di latte, lo sfincione palermitano e la versione bianca di Bagheria.

Come preparare gli spitini palermitani

In un tegame capiente fai appassire il trito di sedano, carota e cipolla con un giro di olio extravergine di oliva e una tazzina di acqua; unisci la carne macinata, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fai rosolare per 5 minuti 1.

Sfuma con il vino rosso 2 e aspetta che evapori tutto l'alcol.

Versa un bicchiere di brodo caldo 3.

Aggiungi i pisellini surgelati 4.

Profuma con le foglie di alloro 5.

Condisci con un pizzico di sale 6.

Macina del pepe nero fresco 7.

Mescola bene tutti gli ingredienti 8 e cuoci a fiamma bassa per un’ora, versando, se necessario, un po' di brodo caldo: dovrai ottenere un ragù ben ritirato.

Trasferisci il ragù cotto in un recipiente 9, copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo del ragù, occupati della besciamella: in un pentolino fai sciogliere il burro, unisci la farina e mescola con una frusta 10.

Versa il latte 11 e fai addensare.

Profuma con la noce moscata e aggiusta di sale 12.

Mescola bene 13, tieni da parte e fai raffreddare.

Elimina la calotta delle brioche tagliandola con un coltello 14.

Taglia le brioche a fette spesse circa 1,5 centimetri 15.

Dovrai ottenere 36 fette, 3 per ogni spitino 16.

Componi lo spitino: prendi un pezzetto di brioche 17.

Preleva un po’ di ragù e forma una polpetta 18.

Sistema la polpetta di ragù accanto alla fetta di brioche 19.

Prosegui con una fetta di brioche 20.

Continua con una polpetta di ragù 21.

Termina con una fetta di brioche 22.

Con l’aiuto di una spatola distribuisci uniformemente uno strato di besciamella su tutti i lati 23.

Impana bene con del pangrattato 24, quindi sistema tutti gli spitini su un piatto e fai riposare in frigo per un’ora.

Occupati della pastella: in un recipiente versa l’acqua e la farina 25.

Mescola bene con una frusta 26. Dovrai ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Immergi lo spitino nella pastella 27.

Passalo nel pangrattato 28.

Sistema su un piatto 29.

In un pentolino versa abbondante olio di semi e friggi a 180 °C fino a doratura 30.

Scola gli spitini e falli asciugare su carta assorbente da cucina 31.

Porta in tavola e gusta ben caldi (32).