Caciocavallo all’argentiera: la ricetta del secondo palermitano fragrante e gustoso

Il caciocavallo all'argentiera, detto anche cacio all'argentiera, è un secondo tipico siciliano dalle origini molto curiose. Sembra, infatti, sia stato inventato da un ricco argentiere, caduto improvvisamente in disgrazia, residente in via Argenteria, nel centro storico di Palermo. L'artigiano, non potendosi più permettere il consumo di carne, un tempo riservato ai ceti più abbienti, decise di cucinare il formaggio utilizzando gli aromi tipici del coniglio alla cacciatora, così da inondare le strade con il profumo della "finta cacciagione" e nascondere al vicinato la sua nuova situazione poco agiata.

Storia a parte, replicare in casa questo piatto saporito e scioglievole in bocca è davvero facile e alla portata di tutti. Ti basterà tagliare il caciocavallo a fette spesse, farlo rosolare in un tegame antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, e portarlo poi a cottura con una miscela di aceto e zucchero, abbondante origano secco e una macinata di pepe fresco: il risultato, dopo pochissimi minuti, sarà una pietanza dalla goduriosa crosticina croccante fuori e dal cuore fondente, da portare in tavola ben calda per un pranzo o una cena organizzati all'ultimo momento.

Ottimo da servire in accompagnamento a una padellata di verdure o a una ciotolina d'insalata mista, il caciocavallo all'argentiera può essere utilizzato anche per farcire crostini e bruschette in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di acquistare del caciocavallo ragusano a marchio Dop, possibilmente non troppo stagionato oppure, in mancanza, di sostituirlo con del provolone dolce o piccante.

Scopri come preparare il caciocavallo all'argentiera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il caciocavallo alla piastra, oppure cimentati con altre ricette della tradizione palermitana come gli spitini palermitani e lo sfincione.

Come preparare il caciocavallo all'argentiera

Taglia il caciocavallo a fette spesse 1.

Versa l'aceto in un bicchiere, aggiungi lo zucchero semolato 2 e mescola con un cucchiaio per farlo sciogliere.

Sbuccia l'aglio 3.

Lascialo dorare in un padellino antiaderente con un filo d'olio 4.

Sistema le fette di formaggio 5 e fai rosolare su fiamma viva.

Sfuma con la miscela di aceto e zucchero 6.

Profuma con abbondante origano secco 7.

Spezia con una macinata di pepe 8 e prosegui brevemente la cottura su entrambi i lati, fino a quando non si sarà formata una gustosa crosticina croccante in superficie; quindi leva dal fuoco.

Porta in tavola il caciocavallo all'argentiera 9 e servilo subito, ben caldo.