La mattonella palermitana è un rustico salato tipico della cucina siciliana, precisamente della zona di Palermo. Si tratta di una sorta di focaccia soffice e dal retrogusto leggermente dolciastro, dovuto alla presenza dello zucchero nell'impasto, con un ripieno filante e super goloso a base di polpa di pomodoro, formaggio e salame. Può essere consumata come spuntino o pranzo veloce in ufficio, al mare o in occasione di un picnic all'aria aperta. Potete anche tagliarla a cubotti e servirla come sfizioso aperitivo. Onnipresente nei bar e nelle rosticcerie palermitane, è possibile realizzarla in casa molto facilmente: scoprite come seguendo passo passo procedimento e consigli.
Sciogliete lo zucchero e il sale nell'acqua, quindi versate il lievito secco in polvere e mescolate ancora 1.
Sciogliete lo zucchero e il sale nell'acqua, quindi versate il lievito secco in polvere e mescolate ancora 1.
Raccogliete le farine nella ciotola di una planetaria e aggiungetevi il composto preparato in precedenza 2. Iniziate a impastare a velocità media.
Raccogliete le farine nella ciotola di una planetaria e aggiungetevi il composto preparato in precedenza 2. Iniziate a impastare a velocità media.
Appena il composto inizierà a prendere corpo, aggiungete il burro a tocchetti 3 e impastate ancora per qualche minuto.
Appena il composto inizierà a prendere corpo, aggiungete il burro a tocchetti 3 e impastate ancora per qualche minuto.
Formate un panetto liscio e omogeneo 4, chiudetelo con delle pieghe e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Formate un panetto liscio e omogeneo 4, chiudetelo con delle pieghe e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due. Con le mani allargate delicatamente una metà, fino a ottenere un rettangolo 5.
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due. Con le mani allargate delicatamente una metà, fino a ottenere un rettangolo 5.
Trasferite l’impasto su una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e farcite la base con la polpa di pomodoro e la scamorza a fettine 6. Aggiustate eventualmente di sale.
Trasferite l’impasto su una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e farcite la base con la polpa di pomodoro e la scamorza a fettine 6. Aggiustate eventualmente di sale.
Distribuite sopra le fettine di salame 7.
Distribuite sopra le fettine di salame 7.
Stendete l'impasto rimanente e formate un altro rettangolo. Adagiatelo sopra la farcitura e sigillate per bene i bordi della mattonella, per evitare che il composto fuoriesca in cottura. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta 8 e infornate a 190 °C per circa 30 minuti.
Stendete l'impasto rimanente e formate un altro rettangolo. Adagiatelo sopra la farcitura e sigillate per bene i bordi della mattonella, per evitare che il composto fuoriesca in cottura. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta 8 e infornate a 190 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, sfornate la mattonella, lasciatela intiepidire e gustatela a spicchi 9.
Trascorso il tempo di riposo, sfornate la mattonella, lasciatela intiepidire e gustatela a spicchi 9.
Al posto del lievito secco in polvere, potete utilizzare anche quello di birra fresco: in questo caso ne serviranno circa 25 gr.
Per evitare che la polpa di pomodoro possa bagnare troppo la base della mattonella, raccoglietela in un colapasta e fatela asciugare per almeno un'oretta. Se preferite, potete anche condirla con un filo di olio, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico e origano.
Per una nota piacevolmente croccante, potete cospargete la superficie della mattonella con i semi di sesamo, prima che questa venga cotta in forno.
Potete sostituire il salame con un altro salume a vostra scelta, come il prosciutto cotto, e la provola con un altro formaggio, a patto che sia piuttosto asciutto e a pasta filata. Potete mettere anche la mozzarella ma in questo caso tagliatela a fettine e fatela scolare in un colino, sempre per qualche oretta.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la focaccia messinese e lo sfincione bagherese.
La mattonella palermitana può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.