Ricette con le arance: 32 idee dolci e salate per piatti semplici e deliziosi

Regine dei mesi invernali, da gustare (o sorseggiare) in tanti modi diversi, le arance sono anche protagoniste in cucina: sono solo in ricette dolci ma anche salate, a cui regalano fragranze esplosive e una piacevolissima nota agrodolce.

Succose e fragranti, le arance sono il frutto dell'inverno per antonomasia. Ottime da gustare al naturale, per fare il pieno di vitamina C, è in cucina che rivelano tutta la loro versatilità e generosità: impiegate in ricette non solo dolci, ma anche salate, donano un tocco di freschezza e una nota piacevolmente agrodolce a qualunque pietanza e ingrediente.

La pasticceria è sicuramente il luogo a cui si sentono più a loro agio: qui, sfruttando succo e scorza, danno vita a dolci da credenza, muffin, e plumcake davvero irresistibili; come la torta acquarancia che, soffice e profumatissima, è perfetta da spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo e accompagnare a un cappuccino cremoso, per un dolcissimo risveglio; la torta paradiso all'arancia, rivisitazione in chiave stagionale del classico dolce lombardo; o ancora la torta ricotta, arancia e cioccolato, pensata appositamente per celiaci e intolleranti.

Le arance possono essere impiegate nella composizione di raffinati dessert al cucchiaio, bavaresi e mousse, ma anche biscottini da servire in occasione di un tè con le amiche; possono essere utilizzate per tutta quella serie di preparazioni complementari, come creme, glasse e gelatine; e infine impiegate per confezionare marmellate e conserve, da spalmare sul pane o con cui farcire crostate e tartellette, ma anche gelatine da abbinare a salumi e formaggi, per uno sfizioso aperitivo.

Ma non finisce qui: il sapore dolce e lievemente acidulo si sposa egregiamente con pesce e carne; con il loro succo è possibile irrorare filetti di spigola e tranci di salmone, mentre con la loro scorza, tagliata sottilmente a julienne, si può impreziosire un risotto avvolgente e all'onda, o ancora delle scaloppine di vitello, da completare con un contorno a piacere.

Il succo è utilissimo anche nelle marinature, per rendere le carni tenere e saporite, per preparare un'emulsione – o meglio ancora un'orangette – con cui condire crudi di pesce o di carne, tartare di gamberi e carpacci di vario genere; puoi usarlo anche in cottura, per sfumare le sovracosce di pollo, che risulteranno scioglievolissime e succulente, un arrosto di maiale, uno di manzo, tagliato a fettine e irrorato con una salsina al brandy, o per impreziosire la classica e sempre vincente anatra all'arancia; se preferisci i sapori di mare, opta per i filetti di trota salmonata.

Se vuoi usare la scorza, assicurati che i frutti siano biologici e di provenienza sicura; una volta lavati accuratamente, fai attenzione a non prelevare anche la parte bianca, ovvero l'albedo, responsabile del retrogusto amarognolo, e poi sbizzarrisciti più che puoi: usala per aromatizzare impasti dolci e delizie al cucchiaio, contorni di qualunque tipo – ottima sul radicchio spadellato o sui finocchi gratinati – oppure, se sei particolarmente goloso, prepara le scorzette di arancia candita, ideali da regalare ad amici e parenti durante le festività natalizie.

Con gli spicchi, invece, opportunamente pelati al vivo, puoi realizzare delle gustose insalate: da quella siciliana con finocchi, uvetta e pinoli fino alla collaudatissima a base di salmone, finocchi e arance, sono ottime da completare con qualche fettina di pane tostato.

Insomma, le possibilità sono davvero infinite: non ti resta che scegliere la tua preferita e metterti all'opera. Sfiziose e facili da realizzare, ecco 32 ricette dolci e salate con protagoniste le arance.

Ricette salate

1. Risotto all’arancia

Il risotto all'arancia è un primo piatto perfetto per le occasioni speciali o per le cene con ospiti, preparato con riso Carnaroli tostato in padella con cipolla e olio, sfumato con vino bianco, portato a cottura con il brodo vegetale e arricchito con succo e scorza d'arancia biologica, il tutto poi completato con erba cipollina tritata.

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