Hai mai pensato in quanti modi può essere utilizzato il pane in cucina? La pagnotta intera diventa un guscio da farcire, le fette sono crostini e bruschette gustose, la mollica è super versatile, per non parlare del pangrattato.
Il pane è un alimento che difficilmente manca in tavola: comprato o, ancora meglio, fatto in casa, viene consumato in accompagnamento ai cibi o usato come ingrediente per molteplici preparazioni, sia della tradizione sia creative. In Italia, esistono numerose varietà di pane, ognuna con le proprie caratteristiche e tipicità regionali, da quello di semola di grano duro di Altamura alla popolarissima ciabatta, passando per il pane sciocco toscano e il cafone napoletano, solo per citarne alcuni tra i più noti.
In molte ricette il pane è impiegato in versione riciclo, un retaggio della cucina povera contadina che arriva fino a noi, al fine di ridurre gli sprechi ai fornelli: ne sono un esempio la classica pappa al pomodoro o la meno conosciuta torta macafame vicentina, oppure la più fantasiosa pizza di pane. Tra i modi più noti e amati per mangiare una fetta di pane ci sono le bruschette e crostini, che si prestano ad abbinamenti semplici, come quello con i pomodori (probabilmente c’è ancora chi mangia pane e pomodoro a merenda, in estate), oppure ricercati, magari con i fichi. Tra i più golosi, i crostini con salsiccia e stracchino, da scaldare al forno: una vera prelibatezza. Le pagnotte, grandi o piccole, possono diventare dei veri e propri gusci, da arricchire con salumi, uova e formaggi, per creare piatti scenografici e originali, tipo le barchette di pane, o ancora si può giocare con la loro lunghezza presentandole in stile Hasselback, come si fa con le patate.
La mollica di pane è un ottimo ripieno per ammorbidire le polpette o per sostituire la carne macinata nella farcitura delle verdure al forno, così come si può sbriciolare grossolanamente e far dorare in padella per dare alle pastasciutte una nota croccante, magari con un’acciuga o del peperoncino, per conferire ancora più gusto. Per non parlare, ovviamente, del pangrattato: le sue applicazioni, soprattutto in Sicilia, sono davvero infinite. Nella nostra selezione, abbiamo raccolto 30 ricette con il pane protagonista, dolci e salate, da provare subito.
La torta paesana, anche detta torta di pane al cioccolato o "michelacc" in dialetto, è un dolce tipico della Brianza, in Lombardia, appartenente alla cucina povera. Idea perfetta per riciclare il pane raffermo, è facilissima da preparare e super golosa.
Il macafame, conosciuto anche come maccafame o bacafame, è una torta tipica della cucina vicentina a base di pane raffermo, frutta essiccata e mele, senza l'aggiunta di farina. Segui passo passo la nostra semplice ricetta.
La torta putana è un dolce tipico della cucina vicentina, una torta di riciclo e anti-spreco a base di pane raffermo ammollato nel latte, uvetta, pinoli, mele, uova, zucchero, burro e farina. Si tratta di una preparazione povera e dal gusto rustico che, seppure abbia in comune alcuni ingredienti con la torta paesana lombarda, differisce per la mancanza di amaretti e cacao amaro: entrambe, tuttavia, si distinguono per la loro irresistibile bontà e facilità d'esecuzione.
Il budino di pane è un dessert al cucchiaio cremoso e delizioso, preparato con pane raffermo frullato con uova, latte, zucchero e scorza di limone, cotto poi in forno a bagnomaria con uno strato di caramello sul fondo: per un dolce che conquisterà proprio tutti.
La miascia è una torta tipica del Comasco, preparata con pane raffermo e amaretti ammollati con il latte, mele e pere a cubetti, uvetta, pinoli, farina, uova, scorza di limone e liquore all'amaretto. Perfetta a fine pasto, è ottima anche a colazione e a merenda.
La torta di pane salata è una ricetta del riciclo a base di pane raffermo, latte, uova, parmigiano grattugiato, ricotta, spezie e aromi. Croccante fuori e morbida e filante al cuore, è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo.
La pizza di pane raffermo è una ricetta da riciclo economica e anti-spreco facilissima da realizzare, che può essere gustata come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia, oppure può essere tagliata in spicchi e proposta all'ora dell'aperitivo.
La frittata di pane è un secondo piatto semplice e gustoso realizzato con pane raffermo ammollato nel latte e mescolato con uova, parmigiano e aromi, perfetta da servire anche a cubetti come antipasto o per un aperitivo.
Le barchette di pane sono un antipasto ricco e sfizioso, realizzato con panini privati nella calotta e svuotati, farciti con un ripieno di ricotta, verdure, uovo, parmigiano, pancetta, prosciutto cotto e aromi, perfette anche per un aperitivo o un buffet.
I crostini di pane sono un antipasto croccante e sfiziosissimo, perfetto da sgranocchiare come finger food o portare in tavola per accompagnare insalatone, minestre, zuppe e vellutate. Si preparano con pane raffermo, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche e piaceranno proprio a tutti.
I crostini salsiccia e stracchino sono saporite bruschette tipiche della cucina toscana, facili da preparare e ideali da servire come antipasto o aperitivo.
I crostini prosciutto e mozzarella sono una ricetta facile e veloce, ideale come antipasto o per l'aperitivo. Le fette di pane tostato vengono farcite con la mozzarella, passate in forno e ricoperte con fettine di prosciutto crudo dolce.
I crostini con acciughe e burro sono un antipasto facile e sfizioso, preparato qui dal nostro Elpidio con fette di pain brioche appena tostato, burro morbido aromatizzato al prezzemolo, filetti di alici sott'olio e scorza di limone grattugiata. Pronti in pochssimi minuti, sono perfetti da proporre anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
Le bruschette al pomodoro sono un antipasto classico della cucina italiana, fette di pane tostate e condite con pomodorini tagliati a cubetti, olio extravergine d'oliva, basilico e sale.
Il pane fritto è una ricetta facile ed economica, perfetta per riciclare il pane avanzato e trasformarlo in un piatto molto gustoso. Le fette di pane raffermo vengono passate in una pastella a base di uova, latte e formaggio grattugiato, quindi fritte in olio bollente: per un risultato fragrante e irresistibile, ideale da proporre come antipasto o aperitivo. Scopri con Elpidio come farlo in casa.
Il pane fritto ripieno è una ricetta facile, gustosa e filante, una variante più ricca del classico pane fritto. Una preparazione pratica e veloce: un modo per riciclare il pane che abbiamo in dispensa e realizzare una pietanza davvero saporita, ideale per una cena sfiziosa da servire come ricco antipasto o come secondo piatto.
Le polpette di pane sono una ricetta antispreco, realizzata con pane raffermo, da servire come antipasto ma anche per un aperitivo o come secondo piatto, soprattutto se decidi di farcirle con del formaggio filante.
La baguette ripiena è un piatto unico gustoso e saporito, perfetto da portare in tavola in occasione di un buffet di festa. Le baguette vengono private della calotta e farcite con gli ingredienti più svariati, poi passate in forno fino a risultare croccanti fuori, morbide e filanti al cuore.
Il pane ripieno è una ricetta semplice e appetitosa, perfetta da gustare come piatto unico per un pranzo di famiglia o una cena conviviale tra amici. Ottima da proporre anche come aperitivo o portare con sé durante un picnic al parco, si prepara farcendo una pagnotta di pane, tagliata in superficie a cubetti, con gli ingredienti preferiti, come uova sode, tonno, formaggio, capperi, olive, acciughe e tanto altro ancora.
Il pancotto è un piatto povero diffuso, con alcune varianti, in diverse regioni d'Italia. Si tratta di una zuppa leggera a base di pane raffermo, brodo vegetale, sale, pepe, olio e parmigiano grattugiato: nutriente e gustosa, è perfetta per una cena in famiglia.
La zuppa alla pavese è una ricetta contadina tipica della città di Pavia. Si tratta di una zuppa in brodo che prevede fette di pane tostate e sormontate da un uovo fresco e da formaggio grattugiato.
La ribollita è una zuppa tipica della tradizione povera e contadina toscana a base di pane raffermo, cannellini e verdure. Corposa e saporita, è perfetta per ristorarsi durante le rigide giornate invernali. Scopri con il nostro chef Ghedini come farla a regola d'arte.
La zuppa alla valdostana è un ricetta povera tipica della Valle d'Aosta, perfetta da consumare come primo o piatto unico. La verza viene saltata in padella con un fondo di aglio e olio, alternata in una pirofila a strati di pane raffermo bagnato con il brodo di carne e fontina, quindi passata in forno a gratinare, finché il formaggio non si sarà fuso e la superficie non sarà diventata croccante e dorata.
La zuppa gallurese è un piatto tipico della Sardegna, una ricetta di recupero realizzata con il pane raffermo, disposto a strati in una pirofila, irrorato con il brodo di carne caldo e generosamente condito con formaggi grattugiati, come pecorino sardo e Casizolu. Il risultato sarà una preparazione ricca e saporita, con una superficie gratinata e un cuore morbido e filante.
La zuppa del canavese è un piatto tipico della cucina piemontese a base di cavolo cappuccio, brodo di carne, pane raffermo e grana grattugiato. Sostanziosa e nutriente, è perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia.
La zuppa alla santè è una minestra tipica del Sud Italia a base di brodo di pollo, scarola, polpette e formaggio, servita tipicamente con crostini e cubetti di caciocavallo per il pranzo di Santo Stefano o il cenone di Capodanno.
L'acquacotta è un piatto unico della cucina toscana, in particolare maremmana, una zuppa realizzata con ingredienti poveri, ma fragrante e saporita, perfetta per qualsiasi pranzo e cena.
La pappa al pomodoro è uno dei piatti più tipici della tradizione toscana a base di pane raffermo, pomodori, olio extravergine di oliva e aromi. Densa e cremosa, può essere gustata calda d'inverno e a temperatura ambiente d'estate. Scopri con Michele Ghedini come prepararla a regola d'arte.
L'acquasale è un piatto tipico pugliese, preparato un tempo con il pane raffermo, ammorbidito in acqua e sale e condito poi con le verdure dell'orto. Noi l'abbiamo preparata con caroselli, peperoni, cipolla rossa, aglio, pomodorini, sedano e friselle spezzettate, lasciate insaporire con un'emulsione a base di acqua, olio e origano secco.
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