ingredienti
L'acquacotta è un piatto unico tipico della cucina toscana, in particolare di quella maremmana, diffuso anche nella Tuscia viterbese. Si tratta di una ricetta antica e di origini povere, di cui non esiste una vera e propria versione ufficiale, perché veniva solitamente preparata con le verdure di stagione disponibili: è perciò possibile trovarne diverse varianti. Gli unici ingredienti imprescindibili sono olio di buona qualità, cipolle, ortaggi freschi, uova per dare la giusta sostanza e pane sciocco per accompagnare il tutto.
La pietanza rappresentava, un tempo, l'unico pasto che pastori e butteri della Maremma, quando si trovavano in aperta campagna con le mandrie, potevano permettersi dopo le fatiche del lavoro. Veniva realizzata con erbe di campo (sedano, bietole, spinaci, mentuccia, cicoria…) e prodotti offerti dall'orto, cotti semplicemente in acqua bollente.
Il nostro Michele Ghedini oggi ti mostra come preparare l'acquacotta maremmana, servita nel tradizionale tegame di coccio, con cipolle, sedano, pomodori pelati, basilico e brodo vegetale, completata da pane raffermo tostato, pecorino grattugiato e uova dal tuorlo morbido: per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici semplice, ma gustosissimo.
Scopri come preparare l'acquacotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ribollita toscana, la pappa al pomodoro, la panzanella e la zuppa alla pavese.
Come preparare l'acquacotta maremmana
Per preparare l'acquacotta, inizia scaldando un filo generoso di olio in un tegame capiente, aggiungi le cipolle mondate e tagliate a fettine sottili, quindi condisci con un pizzico di sale 1.
Per preparare l'acquacotta, inizia scaldando un filo generoso di olio in un tegame capiente, aggiungi le cipolle mondate e tagliate a fettine sottili, quindi condisci con un pizzico di sale 1.
Quando le cipolle saranno morbide, aggiungi le coste e le foglie di sedano tritati finemente 2, quindi mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
Quando le cipolle saranno morbide, aggiungi le coste e le foglie di sedano tritati finemente 2, quindi mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con un mestolo 3.
Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con un mestolo 3.
Unisci il basilico spezzettato 4 e amalgama ancora il tutto.
Unisci il basilico spezzettato 4 e amalgama ancora il tutto.
Versa l'acqua e il brodo vegetale caldi 5 fino a coprire tutte le verdure, quindi porta al bollore e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Versa l'acqua e il brodo vegetale caldi 5 fino a coprire tutte le verdure, quindi porta al bollore e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Nel frattempo, taglia a fette il pane raffermo e falle tostare in forno caldo a 200 °C circa fino a doratura. Una volta pronte, sfornale e strofinale con uno spicchio d'aglio (quest'operazione è facoltativa) 6.
Nel frattempo, taglia a fette il pane raffermo e falle tostare in forno caldo a 200 °C circa fino a doratura. Una volta pronte, sfornale e strofinale con uno spicchio d'aglio (quest'operazione è facoltativa) 6.
Quando le verdure saranno morbide e la zuppa addensata, sguscia le uova, uno alla volta, in una ciotolina, poi aggiungile in superficie 7.
Quando le verdure saranno morbide e la zuppa addensata, sguscia le uova, uno alla volta, in una ciotolina, poi aggiungile in superficie 7.
Copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi 8.
Copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi 8.
Componi il piatto, sistemando sul fondo della cocotte in ceramica le fette di pane tostate e ricoprendole di abbondante pecorino grattugiato 9.
Componi il piatto, sistemando sul fondo della cocotte in ceramica le fette di pane tostate e ricoprendole di abbondante pecorino grattugiato 9.
Distribuisci l'acquacotta, inserendo un uovo in ogni cocotte 10.
Distribuisci l'acquacotta, inserendo un uovo in ogni cocotte 10.
Completa con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico. L'acquacotta è pronta per essere gustata 11.
Completa con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico. L'acquacotta è pronta per essere gustata 11.
Consigli
Puoi sostituire il pecorino con parmigiano o grana grattugiati, tagliare il pane a cubetti e realizzare dei crostini, usare pomodori maturi al posto dei pelati e unire agli ingredienti le verdure di stagione che preferisci.
L'acquacotta, senza l'uovo, si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
