ingredienti
Il kefir di latte è una bevanda fermentata preparata con latte intero fresco (vaccino, ovino o caprino, ma anche con latte vegetale o acqua) a cui vengono aggiunti i granuli di kefir, originari del Caucaso e conosciuti anche come "miglio del profeta": si narra, infatti, che sia stato Maometto a donare i primi grani ai montanari che vivevano in quelle regioni.
Il nome deriva dal termine armeno keife, che significa "benessere": il kefir, infatti, è naturalmente ricco di probiotici, utili alla salute dell'intestino e del sistema immunitario; contiene vitamine del gruppo B, sali minerali, acido folico e triptofano, un amminoacido che aiuta a regolare umore e sonno.
Dal gusto dolce e dalle note acidule, il kefir può ricordare uno yogurt dalla consistenza più liquida: tuttavia, si differenzia per composizione biochimica, gusto e profilo nutritivo; inoltre, ha un effetto leggermente più efficace sulla regolarità intestinale e contiene meno lattosio, quindi è più digeribile anche per chi soffre di una lieve intolleranza.
Realizzare il kefir di latte a casa è semplicissimo: basterà unire i due ingredienti in un recipiente pulito, lasciarli fermentare per 24 ore, quindi filtrare il liquido ottenuto e conservarlo in frigorifero. Una volta pronto, è perfetto da gustare a colazione insieme a granola, frutta fresca, cioccolato in scaglie e un filo di miele. Puoi acquistare i granuli di kefir vivi o liofilizzati in negozi biologici specializzati, in erboristeria, in farmacia oppure online.
Scopri come preparare il kefir di latte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri prodotti caseari fatti in casa, come lo yogurt, il latticello, la panna acida e la ricotta.
Come preparare il kefir di latte
Per preparare il kefir di latte, inizia raccogliendo i grani di kefir in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato 1.
Per preparare il kefir di latte, inizia raccogliendo i grani di kefir in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato 1.
Versa nel barattolo anche il latte 2.
Versa nel barattolo anche il latte 2.
Copri il recipiente con una garza sterile e fissala con un elastico 3.
Copri il recipiente con una garza sterile e fissala con un elastico 3.
Lascia fermentare il composto a temperatura ambiente per 24 ore, lontano da fonti di calore e sbalzi di temperatura, poi rimuovi la garza 4.
Lascia fermentare il composto a temperatura ambiente per 24 ore, lontano da fonti di calore e sbalzi di temperatura, poi rimuovi la garza 4.
Sistema una garza alimentare ripiegata più volte all'interno di un colino a maglie fitte, a sua volta posizionato su una ciotola capiente. Versa il composto all'interno della garza e mescola con una spatola 5, così da filtrare tutto il liquido e trattenere i granuli, che vanno conservati per essere poi riutilizzati.
Sistema una garza alimentare ripiegata più volte all'interno di un colino a maglie fitte, a sua volta posizionato su una ciotola capiente. Versa il composto all'interno della garza e mescola con una spatola 5, così da filtrare tutto il liquido e trattenere i granuli, che vanno conservati per essere poi riutilizzati.
Trasferisci il kefir ottenuto all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata 6.
Trasferisci il kefir ottenuto all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata 6.
Chiudi con il tappo 7 e riponi in frigorifero.
Chiudi con il tappo 7 e riponi in frigorifero.
Il kefir di latte è pronto: versalo nei bicchieri 8 e gustalo.
Il kefir di latte è pronto: versalo nei bicchieri 8 e gustalo.
Consigli e conservazione
Puoi realizzare il kefir con una bevanda vegetale, come quella di soia, riso o cocco: assicurati, però, che sia priva di zuccheri aggiunti e di agenti chimici.
Per la preparazione non utilizzare utensili in metallo: il kefir, infatti, è un alimento acido che potrebbe assorbirne alcune sostanze. Ti suggeriamo di usare sempre barattoli di vetro, cucchiai in legno e un colino in plastica, oppure, come nel nostro caso, una garza sterile.
Una volta acquistati, puoi conservare i granuli di kefir praticamente per sempre e riutilizzarli per confezionare altre bevande o formaggi, come base per frullati o anche consumarli direttamente.
Il kefir di latte si conserva in frigorifero, ben chiuso nella bottiglia di vetro con tappo ermetico, fino a 15 giorni.
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