Ricette per il carpaccio: 17 idee eleganti da provare
L'originale prevede tenere fettine di manzo crudo, ma nel corso del tempo il carpaccio è diventato anche a base di pesce, frutta, verdura, mozzarella, portando sempre in tavola un piatto leggero, saporito e profumato. Ecco le declinazioni da provare e qualche consiglio per trattare al meglio la materia prima.
Il carpaccio è un piatto semplice, gustoso e raffinato al tempo stesso. La sua versione originale ha come ingrediente principale il manzo: si tratta, infatti, della celebre ricetta messa a punto nel 1950 da Giuseppe Cipriani, proprietario del leggendario Harry’s Bar di Venezia, che ha servito per la prima volta fettine di carne cruda guarnite con maionese e salsa Worcestershire, un condimento che passerà alla storia come “salsa universale” o “salsa Cipriani”, mentre il nome “carpaccio” si rifà al noto pittore veneziano Vittore Carpaccio vissuto a cavallo del XV e XVI secolo.
Nel corso del tempo, il carpaccio è diventato sinonimo di fettine tagliate sottili, che possono essere di carne e di pesce, oltre che di verdure, di formaggio o di frutta, ottime come antipasto o contorno. Le ricette che prevedono bovino o varie specie ittiche (come orata, tonno, pesce spada, salmone) necessitano di qualche attenzione in più, dato che stiamo parlando a una materia prima cruda che subisce più facilmente la contaminazione batterica, visto che il più delle volte le tossine si neutralizzano con la cottura.
In entrambi i casi, la scelta deve ricadere su prodotti freschissimi e di qualità. Se decidi di preparare un carpaccio di manzo opta per tagli teneri e magri, privi di tessuto connettivo che darebbe fastidio durante la masticazione, tipo il filetto, il controfiletto, la fesa o lo scamone e il magatello, più economici, ma molto validi. Per quanto riguarda il trattamento del pesce, entra in scena l’abbattimento, per non incorrere nel rischio di anisakis: puoi acquistarlo in pescheria già abbattuto, oppure provvedere in modo casalingo tecnicamente congelando il pesce per almeno 96 ore (4 giorni) a – 18 °C, assicurandosi che non avvengano sbalzi di temperatura, che possono compromettere l’operazione.
Essendo le fette da disporre nel piatto caratterizzate da uno spessore minimo, maneggiare il coltello potrebbe essere difficoltoso: se non sei esperto, chiedi il taglio corretto al macellaio o al pescivendolo, così da avere praticamente una materia prima pronta all’uso. Una volta che ti sei assicurato l’ingrediente principale, ecco che puoi realizzare gli abbinamenti più disparati: la regola è esaltare il sapore della carne, del pesce o della base sulla quale hai puntato e non coprilo. Spazio quindi a emulsioni profumate e leggere, per esempio con olio extravergine d’oliva, succo di agrumi, spezie ed erbe aromatiche, oppure a combinazioni evergreen come rucola e grana, zucchine e menta, pomodori e capperi. Infine, ricorda che il carpaccio si prepara poco prima di servirlo: conservalo in frigorifero e consumalo il giorno stesso. Di seguito, ecco 17 variazioni sul tema per portarlo in tavola.
Il carpaccio di manzo è un secondo piatto gustoso e raffinato, perfetto da portare in tavola per una cena con amici. Ottimo anche come antipasto, si prepara con carne di manzo tagliata sottile, marinata con una citronette e poi arricchita con rucola e parmigiano in scaglie.
Il carpaccio di manzo con zucchine e menta è una preparazione tipicamente estiva fresca e gustosa. La carne di manzo, tagliata sottilmente a carpaccio, e insaporita con un'emulsione a base di succo di limone, olio e menta fresca, è morbidissima e incredibilmente profumata. A donare una piacevole nota colorata e croccante, ci pensano le zucchine novelle, disposte in maniera alternata alle fettine di carne. Un piatto elegante e raffinato, ma anche semplicissimo da assemblare, perfetto per una cena d'estate in cui non si ha proprio voglia di mettersi ai fornelli.
Il carpaccio di tonno è un antipasto semplice e prelibato, perfetto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Il trancio di tonno tagliato a fettine sottili viene lasciato marinare in frigo condito con succo e scorza di limone, olio extravergine di oliva, spezie ed erbe aromatiche: per un piatto gustoso e prelibato, da servire su un letto di rucola e cospargere con semi di sesamo tostati.
Il carpaccio di orata è un antipasto di mare semplice e raffinato, perfetto per un pranzo di festa o una cena a base di pesce. Si prepara con l'orata sfilettata, abbattuta in freezer, e poi condita con un'emulsione a base di olio, succo di limone, prezzemolo e basilico fresco.
Il carpaccio di baccalà è una ricetta semplice e raffinata: il pesce, già abbattuto, viene tagliato da crudo a fettine sottili, condito con un'emulsione di olio extravergine di oliva, aglio, succo di limone, sale e pepe, quindi lasciato marinare in frigo per una notte prima di essere completato con erba cipollina essiccata.
Il carpaccio di polpo è un antipasto di mare leggero e raffinato, preparato con un polpo freschissimo, bollito qui in un brodo aromatico, diviso poi in tentacoli e lasciato rassodare quindi in frigo, pressato in una bottiglia di plastica, fino a quando non sarà ben compatto. Tagliato a fettine sottili e irrorato con una citronette al limone, è perfetto da servire in apertura di un pranzo o una cena a base di pesce.
Il carpaccio di pesce spada è un antipasto di festa perfetto da servire anche come secondo light. Il trancio di pesce, tagliato a fettine sottili, viene lasciato marinare in frigo con una emulsione a base di latte, olio extravergine di oliva, pepe verde e pepe rosa in grani, e cotto quindi in forno per meno di 5 minuti: per un risultato raffinato e delizioso.
Il carpaccio di salmone è un antipasto di pesce raffinato e gustoso, ideale per le festività natalizie. Basta abbattere un trancio di salmone pulito a -18 °C per 4 giorni, poi affettarlo e condirlo prima di servire.
Il carpaccio di bresaola e fichi è un delizioso e originale antipasto, perfetto per concludere in modo creativo la stagione dei fichi. La dolcezza di questo frutto si sposa alla perfezione con la sapidità della bresaola, arricchita da una robiola fresca e dal miele millefiori. Una combinazione equilibrata e leggera che conquisterà i palati dei vostri ospiti. Si può, infatti, servire come finger food con dei grissini rustici fatti in casa o con dei crostoni di pane fresco tostati in forno, ma anche come antipasto unico. Potete guarnire, infine, con delle noci tritate o dei pistacchi tostati che doneranno al piatto la nota croccante. Scoprite come realizzarlo seguendo i passaggi facili e veloci della nostra ricetta.
Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
Il carpaccio di pomodori è un antipasto facile e veloce, preparato con pomodori cuori di bue, conditi con una citronette di limone, olio e spezie: è ottimo per un pranzo o una cena estivi.
Il carpaccio di barbabietola è un contorno semplice e leggero, realizzato con le barbabietole rosse, tagliate a fette e condite con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe, arricchite da scaglie di Grana padano, pinoli tostati e prezzemolo.
Il carpaccio di anguria è un antipasto estivo fresco e originale, preparato con fettine di anguria tagliate sottilmente, feta greca sbriciolata, olive taggiasche, olio, sale, pepe, succo di limone e foglioline di basilico. Scopri come farlo in casa in poche e semplici mosse.
Il carpaccio di mozzarella è un antipasto freddo estivo semplice e gustoso, preparato con fettine di mozzarella condite con olio, sedano a pezzetti e un composto di olive verdi, acciughe e pinoli.
Il carpaccio di carciofi è un contorno fresco, leggero e nutriente: i carciofi, una volta puliti e tagliati a fettine sottili, vengono fatti marinare per un'ora nel succo di limone, quindi conditi con sale, pepe e olio extravergine di oliva, per una portata adatta a pranzi e cene di tutta la famiglia.
Il carpaccio di fichi è un antipasto estivo semplice e delizioso. I fichi freschi vengono schiacciati in uno strato sottile, quindi guarniti con roselline di prosciutto crudo, gherigli di noci, foglioline di rucola e un velo di salsa al gorgonzola: per un risultato raffinato e d'effetto.
Il carpaccio di melanzane è un contorno sfizioso e leggero, dai sapori tipicamente mediterranei e ideale per la stagione estiva. Semplice e veloce da preparare, richiede pochissimi minuti di cottura ed è ottimo per accompagnare qualunque secondo piatto.
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