Le olive in salamoia sono una conserva autunnale semplice e sfiziosa, preparata con solo 3 ingredienti: olive verdi sode e carnose, sale e un'erba aromatica a propria scelta, nel nostro caso rosmarino. Ottime da tenere in dispensa e utilizzare al bisogno per realizzare stuzzicanti finger food, antipasti e aperitivi, sono perfette da impiegare in cucina anche per arricchire paste fredde, insalatone, focacce e tanto altro ancora.
La salamoia è una soluzione concentrata di acqua e sale che consente non solo di conservare le olive per diversi mesi, ma anche di renderle particolarmente gustose. Affinché si insaporiscano alla perfezione sarà necessario, tuttavia, mettere le olive a bagno in acqua salata per 40 giorni, cambiando una volta alla settimana il liquido di ammollo in modo da eliminare il peculiare retrogusto amarognolo che le caratterizza appena raccolte, e lasciarle macerare poi nei barattoli di vetro a chiusura ermetica, coperte con la soluzione salina, per almeno 1 mese in un luogo buio e asciutto.
Al di là dei lunghi tempi di attesa si tratta comunque di una preparazione molto semplice. Prima di procedere, però, sarà fondamentale sterilizzare con cura i vasetti di vetro seguendo le linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Poi, trascorso il tempo di ammollo, non ti rimarrà che portare a bollore in un pentolino dal fondo spesso 1 l di acqua con 100 gr di sale, sistemare le olive nei barattoli sanificati, insieme a un rametto di rosmarino, e ricoprirle quindi con la salamoia ormai fredda.
Al posto del rosmarino puoi optare per l'alloro, il finocchietto selvatico o altre erbette aromatiche di tuo gradimento, puoi aggiungere del pepe nero in grani o uno spicchio di aglio a lamelle oppure, oltre a quelle verdi, puoi scegliere le olive neri o altra cultivar di tuo gradimento.
Scopri come preparare le olive in salamoia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le olive sotto sale e le olive schiacciate.
Come preparare le olive in salamoia
Per prima cosa, elimina le olive ammaccate o più rovinate 1, quindi lava le rimanenti sotto l'acqua corrente.
Per prima cosa, elimina le olive ammaccate o più rovinate 1, quindi lava le rimanenti sotto l'acqua corrente.
Metti a bagno le olive in una ciotola con acqua fredda 2.
Metti a bagno le olive in una ciotola con acqua fredda 2.
Aggiungi 1 cucchiaio di sale 3 e mescola con cura.
Aggiungi 1 cucchiaio di sale 3 e mescola con cura.
Copri con un coperchio 4 e lascia le olive a bagno per 24 ore. Scola quindi le olive, ripeti l'operazione e lasciale in ammollo per altri 40 giorni, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua salata una volta a settimana: così facendo eliminerai il caratteristico retrogusto amarognolo.
Copri con un coperchio 4 e lascia le olive a bagno per 24 ore. Scola quindi le olive, ripeti l'operazione e lasciale in ammollo per altri 40 giorni, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua salata una volta a settimana: così facendo eliminerai il caratteristico retrogusto amarognolo.
Trascorso il tempo di riposo, prepara la salamoia: versa 1 l di acqua in un pentolino dal fondo spesso 5.
Trascorso il tempo di riposo, prepara la salamoia: versa 1 l di acqua in un pentolino dal fondo spesso 5.
Aggiungi 100 gr di sale 6, metti sul fuoco e porta a bollore; quindi spegni la fiamma e fai raffreddare completamente.
Aggiungi 100 gr di sale 6, metti sul fuoco e porta a bollore; quindi spegni la fiamma e fai raffreddare completamente.
Sistema le olive verdi in un barattolo di vetro sterilizzato 7.
Sistema le olive verdi in un barattolo di vetro sterilizzato 7.
Profuma con un rametto di rosmarino 8.
Profuma con un rametto di rosmarino 8.
Versa la salamoia ormai fredda 9 fino a coprire completamente le olive.
Versa la salamoia ormai fredda 9 fino a coprire completamente le olive.
Chiudi ermeticamente il vasetto 10.
Chiudi ermeticamente il vasetto 10.
Capovolgilo sul piano di lavoro 11 e fai riposare per una ventina di minuti; quindi trasferisci il vasetto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per almeno un mese.
Capovolgilo sul piano di lavoro 11 e fai riposare per una ventina di minuti; quindi trasferisci il vasetto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per almeno un mese.
A questo punto le olive in salamoia sono pronte per essere gustate 12.
A questo punto le olive in salamoia sono pronte per essere gustate 12.
;Resize,width=767;)
