Marmellate e confetture fatte in casa: le ricette e i consigli per conservarle al meglio

Di fragole, di more, di pesce, ma anche di uva spina o di rosa canina: sono tantissime le marmellate che puoi realizzare in casa. Ecco le migliori ricette e tutti i consigli che ti servono per preparare marmellate golosissime.

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A cura di Redazione Cucina

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L'estate è il miglior periodo per preparare le marmellate e confetture, naturalmente con la frutta di stagione: abbiamo a disposizione molte tipologie di frutta, più o meno acquose, più o meno zuccherine. Parliamo di marmellate nella gran parte dei casi ma non è del tutto corretto: per legge, infatti, le marmellate sono realizzate solo con gli agrumi, mentre tutte le altre si dovrebbero chiamare appunto confetture. Ma, lasciando da parte la dicitura ufficiale, preparando le marmellate potrai gustare la tua frutta preferita tutto l'anno: il procedimento è molto semplice, basta fare attenzione ad alcuni passaggi. Ecco quali sono:

La frutta. A prescindere dal tipo di frutta usata, infatti, è importante scegliere sempre quella più matura, che raggiunge più velocemente il giusto grado di cottura. In caso siano presenti zone un po’ ammaccate o scure però, queste vanno scartate.
Le proporzioni. La corretta proporzione per le confetture è di 1:1, ossia un chilo di zucchero per ogni chilo di frutta, al netto delle bucce e dei semi. Ma questo varia anche in base alla frutta scelta: se per esempio stai preparando una confettura di melone, pesche, fichi o cachi, che sono tendenzialmente più dolci, la quantità di zucchero si può ridurre fino alla metà per ogni chilo.
L’addensante. Molte tipologie di frutta contengono già la pectina, una sostanza che funge da addensante e gelificante, mentre per altre è necessario aggiungerla. In questo caso puoi comprare quella in polvere in vendita al supermercato oppure puoi decidere di prepararla in casa.
Le pentole. La marmellata ha dei tempi di cottura abbastanza lunghi: per questo è importante usare una pentola dal doppio fondo, meglio ancora se di rame, che tiene perfettamente il calore senza far bruciare la frutta.
La prova del piattino. Per controllare se ha raggiunto il giusto grado di cottura fai questa prova: versa un cucchiaio di marmellata su un piattino e poi inclinalo. Se resta ferma o scende molto lentamente significa che è pronta; se “corre via” dovrai prolungare ancora un po’ la cottura. Tieni presente che quando sarà fredda tenderà a rassodarsi ancora un po’.
Filtrare. Se si tratta di frutta che contiene semini, come ad esempio fragole o kiwi, è preferibile filtrare il composto. Per farlo utilizza un colino a maglie fitte e un cucchiaio di legno: lascia scendere la polpa mescolando la frutta e otterrai una confettura liscia e vellutata.

La scelta dei vasetti in cui conservala è un altro passaggio fondamentale per fare la marmellata in casa: usa barattoli di vetro puliti, sterilizzati e soprattutto perfettamente asciutti. Anche lo stato dei tappi è molto importante: verifica che siano in ottime condizioni, senza segni di usura e soprattutto integri. Invasa la tua marmellata e poi chiudi, capovolgi il vasetto fino a che sarà raffreddato. In questo modo l’aria uscirà e si creerà il sottovuoto.

Perché è importante capovolgere i vasetti, una volta riempiti? Per facilitare la formazione del sottovuoto e gustare una confettura in piena sicurezza. Trasferisci la confettura quando è ancora bollente e lasciali capovolti fino a completo raffreddamento; a questo punto assicurati che il tappo sia ben teso e non bombato al centro: è importante che, premendo, non si senta il "click clak" del mancato sottovuoto.

Ma passiamo alle ricette: in questa selezione troverai le classiche marmellate di stagione, come la marmellata di fragole, di albicocche, di more o di anguria, ma anche delle idee particolari, come ad esempio la marmellata di rosa canina o quella di uva spina. Confezionandole con dei nastrini colorati e un'etichetta scritta a mano potrai farli diventare degli eleganti (e soprattutto golosi) regali da dare a parenti e amici. Non ti resta che scegliere la tua marmellata preferita e metterti ai fornelli.

1. Marmellata di fragole: la ricetta facile e gustosa senza pectina

La marmellata di fragole è una conserva dolce deliziosa e molto semplice da realizzare: in questa ricetta la prepareremo solo con fragole, zucchero e limone, senza l'uso di conservanti o pectina.